ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΚΑΙ..ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ!

Απλό, εύκολο και ιδανικό για …βούτες..
Τα υλικά γνωστά, δεν αναγράφω ποσότητες  και πολύ περιεκτικά  το φτιάχνω ως εξής….
Σοτάρω στο λάδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια κουταλιά πελτέ. Ρίχνω το κρέας να κοκκινίσει για λίγα λεπτά, και αλατοπιπερώνω. Σβήνω με κόκκινο κρασί.

Μετά ρίχνω τις ντομάτες τριμμένες, συμπληρώνω με λίγο ζεστό νερό και αφήνω το κρέας να ψηθεί.

Εν τω μεταξύ , καθαρίζω τις πατάτες, τις κόβω κυδωνάτες , και τις τηγανίζω ελαφρά , όχι εντελώς.
Λίγο πριν ψηθεί το φαγητό, ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα τις πατάτες , και σε χαμηλή φωτιά περιμένω να ολοκληρωθεί το ψήσιμο, να δέση η σάλτσα και να ολοκληρώσουν και οι πατάτες το ψήσιμο τους.


Εγώ το απόλαυσα με τις σπιτικές ταλιατέλες,  οι υπόλοιποι με τις πατάτες!!!


Έγινε και η μαρμελάδα μου με την συνταγή του ΔΥΣΠΙΣΤΟΥ, με την διαφορά ότι η ζάχαρη μου ήταν ακριβώς η ίδια ποσότητα με του πορτοκαλιού και την πολτοποίησα διότι έμοιαζε με γλυκό κουταλιού, αλλα΄ηδη είχα φτιάξει 3 βάζα με γλυκό και σκέφτηκα να την διαφοροποιήσω!!!!ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΔΥΣΠΙΣΤΕ,  ΕΜΕΝΑ ΔΕΝ ΜΟΥ ΕΣΠΑΣΑΝ ΤΑ ΒΑΖΑ…!!!

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ

Νοστιμότατη η συνταγή αυτή την οποία προτείνει η φίλη μου  Δέσποινα Β, ένα νέο κορίτσι που πέρα από την ενασχόληση της σε ένα ιδιαίτερα ευαίσθητο τομέα εργασίας , αγαπάει πολύ και την μαγειρική. Όταν συναντιόμαστε ,ανταλλάσουμε μεταξύ των άλλων και συνταγές, και αυτή είναι μία από τις αγαπημένες της.!
θα χρειαστούμε
1300 γρ μοσχάρι σε μεριδούλες ( συνιστά να ζητήσουμε απο τον κρεοπώλη κομμάτι από χτένι)
250 γρ μανιτάρια φρέσκα ,καθαρισμένα και κομένα
2-3 καρότα σε ροδέλες.
3 κ.σ. χοντροκομένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ. σ . σάλτσα σόγιας
2  1/2 κ.σ. βούτυρο
2 1/2 κ.σ λάδι
1  1/2 φλυτζ. ζωμό βοδινού
3 κ.σ  corn flour
αλάτι-πιπέρι

Σοτάρουμε το κρέας , το σκόρδο και το κρεμμύδι, με το βούτυρο και το λάδι

Αλατοπιπερώνουμε και όταν το κρέας σωταριστή ,ρίχνουμε τον ζωμό καί λίγο νεράκι να καλυφτή το κρέας, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε με κλειστή κατσαρόλα για 2 περίπου ώρες,
Στην μέση του ψησίματος ρίχνουμε τα καρότα.
15 λεπτά περίπου , πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ρίχνουμε και τα μανιτάρια.


Όταν το φαγητό έχει ψηθεί, διαλύουμε σε μία φλυτζάνα νερό το  corn flour, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, να πάρει 1-2 βράσεις , να πήξη η σάλτσα .
Αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε την σόγια ,ανακατεύουμε  …και  έτοιμο!!!
Η σάλτσα αυτού του φαγητού είναι  κ α τ α π λ η κ τ ι κ ή !!!!!
Μπράβο Δεσποινάκι, και σε ευχαριστώ!

CARBONNADES A LA FLAMANDE -ΚΟΙΝΩΣ...ΣΤΙΦΑΔΟ!!!!- JULIA CHILD

Η Julia Child ξανακτυπά,,,!!!!

Έχω αποφασίσει, μία φορά τουλάχιστον τον μήνα , να φτιάχνω μία συνταγή  από το βιβλίο της,Mastering the Art of French Cooking...και να την .. μοιράζομαι μαζί σας.

Η σημερινή συνταγή .. είναι στιφάδο  αλλά έχει μία ιδιαιτερότητα:

΄Ψήνεται με μπύρα  και  το ψήσιμο ολοκληρώνεται στο φούρνο.

Αυτά  τα δυο στοιχεία ήταν αρκετά στο να με παρακινήσουν  να την δοκιμάσω. Αυτό που έχω να πω είναι ότι η γυναίκα αυτή είναι εκπληκτική!!!Οι συνταγές της ,  όλες δοσμένες με λεπτομέρεια και σαφήνεια,οδηγούν  σε  τέλεια γευστικά αποτελέσματα. Έχει γίνει το αγαπημένο μου βιβλίο !!!!

Υλικά

 1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κρέας
4 κουταλιές ελαιόλαδο

6 φλυτζάνια κρεμμύδια σε ροδέλες

αλάτι-πιπέρι-σκόρδο 1 σκελίδα
1 κούπα ζωμός βοδινού
2-3 κούπες μπύρα
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές άσπρο ξύδι
2 κουταλιές καλαμποκάλευρο
1 μπουκέτο μυρωδικών

Θα χρησιμοποιήσουμε σκεύος το οποίο θα μπορεί να μπη και στο φούρνο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165 βαθμούς.
Κόβουμε το κρέας σε φέτες  10 πόντων ,και πάχους  2 πόντων.
Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με πετσέτα (... σε αυτό το σημείο λέει """μην παραλείψετε να στεγνώσετε το κρέας με πετσέτα, διαφορετικά δεν θα καφετίση!!""""
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι  και αφήνουμε σχεδόν να καπνίσει.. Σοτάρουμε το κρέας   για 10 λεπτά περίπου να πάρη χρώμα απ΄ολες τις πλευρές. Το βάζουμε σε πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

Ελαττώνουμε την θερμοκρασία, και ρίχνουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια ,και αν χρειάζεται και λίγο λάδι.Σιγοψήνομαι ανακατεύοντας -χαμηλή φωτιά. για 10 λεπτά.

Αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι ,και το σκόρδο.

Σε σκεύος που μπορεί να ψήνη και στο μάτι της κουζίνας αλλά και στο φούρνο (εγώ χρησιμοποίησα γάστρα ειδική)  βάζουμε μία στρώση από το κρέας και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς.  Από πάνω σκορπίζουμε τα μισά κρεμμύδια. Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά.

Στο τηγάνι που είχαμε ψήσει τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού, ανακατεύοντας και παίρνοντας τα  τυχόν υπολείμματα των κρεμμυδιών και του κρέατος μέχρι να πυκνώσει αρκετά.

Τον ρίχνουμε πάνω στο κρέας.Ρίχνουμε από πάνω 2-3 κούπες μπύρα ή όσο χρειαστεί για να καλυφτεί το κρέας. (όχι παραπάνω).Σκορπίζουμε από πάνω την μαύρη ζάχαρη.

Φτιάχνουμε το μπουκέτο μυρωδικών (6 κλωναράκια  μαϊντανός,1 φύλλο δάφνης, 1/2 κουταλάκι θυμάρι)  και το βάζουμε ανάμεσα στο κρέας.

 Βάζουμε το σκεύος στο μάτι της κουζίνας μέχρι να ερθη σε βρασμό. Αμέσως μετά, το σκεπάζουμε , και το βάζουμε στο φούρνο ,στην τελευταία θέση κάτω. Ψήνουμε 2-21/2 ώρες (Το δικό μου, σε 2 ώρες ήταν λουκούμι, και δέν χρειάστηκε να γίνη καμία προσθήκη υγρού κατά την διάρκεια του ψησίματος) .Φροντίζουμε να το κρατάμε σε σιγανό βρασμό(165 θερμ.) και αν χρειαστεί, θα προσθέσετε λίγο από τον ζωμό του βοδινού-αλλά δεν νομίζω να χρειαστεί.

Όταν ψηθή, αφαιρούμε το μπουκέτο.

Δέσιμο Σάλτσας

 Σουρώνουμε τα υγρά από το σκεύος. Πρέπει να είναι 2 κούπες. . Αν είναι λιγότερο, συμπληρώστε με ζωμό, ώστε να έχετε 2 κούπες.Ρίχνουμε τον ζωμό σε ένα τηγάνι βαθύ,  , ανακατεύουμε το ξύδι με το αλεύρι, και το ρίχνουμε στον ζωμό . Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς , μέχρι να πυκνώσει.

Ρίχνουμε την σάλτσα  πάνω στο κρέας.
Σερβίρουμε με noodles , πατάτα τηγανητή, η πουρέ.

Να πω ότι εγώ δεν έβαλα  6 κούπες κρεμμύδι, έβαλα μόνο 3 , αλλά το μετάνιωσα διότι τα κρεμμύδια μέλωσαν , και ήταν εκπληκτικά!!!

Η κουζίνα της julia Child , χαρακτηριστικό σημείο, ο τοίχος με τις κρεμασμένες κατσαρόλες!!!

ΜΟΣΧΑΡΙ ΝΟΥΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Η κόρη μου ήρθε σήμερα. Όταν είναι σπίτι θέλω να της  μαγειρειρέυω φαγητά που της αρέσουν. Ένα απ΄ολα, είναι και αυτό .

Θα χρειαστούμε:

1.5 κιλό  νουά σπάλας μοσχαρίσο (σε δίκτυ)

2 καρότα κομμένα σε φέτες
2 κρεμμύδια ξερά, χοντροκομμένα
2 ντομάτες μεγάλες κομμένες στα 4.
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
λίγο σέλινο χοντροκομμένο
λάδι για την κατσαρόλα
αλάτι και πιπέρι
λίγη μουστάρδα

Κόβουμε τα λαχανικά μας

Αλείφουμε ελαφρά το κρέας με λίγη μουστάρδα.
Βάζουμε λάδι στην  κατσαρόλα  να ζεσταθεί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σοτάρομαι το κρέας πολύ καλά , απ΄ολες τις πλευρές.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει, για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε τα λαχανικά,αλάτι,πιπέρι, και την δάφνη.

Προσθέτουμε ζεστό νερό ,σχεδόν να καλύψει το κρέας, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, σκεπάζουμε την  κατσαρόλα  και ψήνουμε για 1 1/2 με 2 ώρες περίπου. Αν χρειαστεί  να βάλουμε υγρό, θα ρίξουμε λίγο κρασάκι.

Όταν το κρέας ψηθή, θα το βγάλουμε να κρυώσει λίγο και θα το κόψουμε με το ειδικό μαχαίρι σε φέτες.

Για να φτιάξουμε την σάλτσα.

Με τρυπητή  κουτάλα μαζεύουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε στο μίξερ και τα πολτοποιούμαι.

Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με όλα τα υγρά που έχουμε μέσα , και βράζουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε 1 κουταλιά βούτυρο και 1 κουταλιά κορν-φλάουρ  ,ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνη όσο παχύρρευστη θέλουμε.(αν χρειαστεί να γίνη πιο παχύρρευστη, προσθέτουμε βούτυρο-αλεύρι σε  ίσες αναλογίες )

Σερβίρουμε το νουα, με  τον κρεμώδη  πουρέ που θα βρείτε εδώ..

http://cookingwithriri.blogspot.com/2010/09/creamy-potatoes.html

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ BOURGUIGNON

Η νοστιμιά αυτού του φαγητού στηρίζεται στο κρασί.Γι΄αυτό επιλέγουμε το καλύτερο κόκκινοι ξηρό κρασί της κάβας μας, για να είμαστε σίγουροι για το αποτέλεσμα.

Θα χρειαστούμε

λάδι

5 μεσαία κρεμμύδια ξερά-κομμένα σε φέτες

1,2 - 1.5 κιλό μοσχάρι μαλακό (ποντίκι-ελιά) κομένο σε κύβους 

1 1/2 κουταλιά αλεύρι

1/2 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι τριμμένο

1 1/4 κούπα κρασί ξηρό κόκκινο

3/4 κούπα ζωμός βοδινού

500 γρ φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε χονδρά κομμάτια 

αλάτι-πιπέρι

Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να μαυρίσουν ,ανακατεύοντας συνεχώς για 3-4 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα ,τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε το κρέας και σοτάρουμε μέχρι να καφετίση 10 λεπτά περίπου.

Ρίχνουμε το θυμάρι ,αλάτι πιπέρι,και το αλεύρι. Με το αλάτι προσοχή, επειδή θα μπη και ο ζωμός.Καλύτερα λίγο αλάτι, και θα βελτιώσουμε την γεύση αν χρειαστεί, προς το τέλος.

Ανακατεύουμε καλά , και ρίχνουμε το κρασί και τον ζωμό.

Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ψήνουμε , με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει το κρέας περίπου 1 1/2 ώρα.( Υπολογίστε ότι θα ψηθή επι πλέον 1/2 ώρα, όταν θα βάλουμε τα μανιτάρια)

Κατά διαστήματα τσεκάρομαι , γιατί αν χρειαστεί να προσθέσουμε υγρό θα βάλουμε κρασί και ζωμό

σε αναλογία 2 μέρη κρασί, 1 μέρος ζωμού. Το κρέας πρέπει να σκεπάζετε από τα υγρά του, γι αυτό και φτιάχνουμε  αρκετό ζωμό.

Όταν λοιπόν έχει σχεδόν μαλακώσει στην 1   1/2  ώρα, θα προσθέσουμε αν χρειάζεται ζωμό και κρασί, θα ρίξουμε επίσης τα  μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Συνεχίζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συχνά

μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας  και η σάλτσα του έχει γίνη παχύρρευστη.

Σερβίρουμε με ρύζι, ταλιατέλες  ή  τηγανητές πατάτες (το καλύτερο μου)