ΤΑ ΣΤΑΦΙΔΩΤΑ ΤΗΣ VITA!!!

Είμαι ευτυχής που η Vita μας έδωσε σήμερα αυτή την υπέροχη συνταγή!!!!Με είχαν “τρατάρει” σταφιδωτά, μου άρεσαν πολύ , αλλά δεν είχα την συνταγή για να τα φτιάξω!
Μόλις τα είδα, δεν έχασα καιρό,  με τις αναλυτικές και σαφείς οδηγίες της, έφτιαξα πολύ εύκολα τα σταφιδωτά,  και ήδη … αρχίζουν να λιγοστεύουν!

Μια παρτίδα από αυτά, τα διπλοφούρνισα  σε αέρα, για 1 ώρα περίπου στους 120  όπως συνιστά η Vita, αλλά προσωπικά μου αρέσουν περισσότερο  στην αρχική τους μορφή. όταν κρυώσουν καλά και κοπούν, είναι ΥΠΕΡΟΧΑ!!!

Σε ευχαριστώ Β. , μου χάρισες ένα ευχάριστο απόγευμα, και υπέροχα σταφιδωτά παξμαδάκια!!!

BISCOTTI ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

H Dorie Greenspan είναι η συγγραφέας του πολύ καλού βιβλίου ‘’  ΒΑKING ..FROM MY HOME TO YOURS..’’
Είχα ακούσει καλά σχόλια  για το βιβλίο αυτό, και έψαχνα να βρω μια συνταγή  της, να δω περί τίνος πρόκειται….πριν αποφασίσω να παραγγείλω το βιβλίο..

Βρήκα λοιπόν στο πολύ αξιόλογο blog   BIG CITY-LITTLE KITCHEN την συνταγή Cranbery –Hazelnut
Bisscotti, και δεν έχασα καιρό…Με 2 αντικαταστάσεις υλικών (αντί- cranbery και φουντούκια) έβαλα αμύγδαλα και πορτοκάλι,έψησα τα biscotti, και πραγματικά ενθουσιάστηκα!!!! Η ίδια αναφέρει ,ότι μπορούν να αντικατασταθούν αυτά τα υλικά και με chocolate chips, αλλά για πρώτη φορά δοκιμής εγώ επέλεξα αμύγδαλα και μικρά κομμάτια ζαχαρόπηκτο πορτοκάλι!

Υποθέτω ότι και οι σταφίδες θα είναι μια καλή επιλογή με ένα ξηρό καρπό, αλλά θα τα αφήσω για την επόμενη φορά!!!

Biscotti έχω φτιάξει αρκετές φορές, ΑΥΤΑ είναι τα καλύτερα!!!

Yλικα

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 κουταλάκι bakin powder

1/4 κουταλάκι αλάτι

8 κουταλιές σούπας βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κούπα ζάχαρη

2 αυγά

1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας

1/2 κούπα καβουρντισμένα φουντούκια – ή αμύγδαλα χοντροκομένα

1/2 κούπα ξερά cranberries , (εγώ έβαλα κύβους ζαχαρόπηκτο πορτοκάλι) ή chocolate chips



Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.

Στρώνουμε την λαμαρίνα μας με αντικολλητικό χαρτί.

Καβουρντίζουμε τον ξηρό καρπό που θα βάλουμε.

Σε ένα μπολ. ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το bakin powder , και το αφήνουμε στην ‘άκρη.

Χτυπάμε με το μίξερ χειρός το βούτυρο και την ζάχαρη για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα ,προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, και τέλος την βανίλια.

Προσθέτουμε στην συνέχεια το μείγμα αλευριού σιγά-σιγά , , και τελευταία ρίχνουμε τα αμύγδαλα κai το πορτοκάλι ή τα chocolate chips.

Έχουμε μια ζύμη όπως αυτή των κουραμπιέδων σε υφή.

Μοιράζουμε την ζύμη στα δύο, και πλάθουμε 2 μπαστούνια .

Θα ψήσουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια και να δημιουργήσει “”ρωγμές””(Crack) δεν μου βγαίνει ακριβώς η λέξη,,,)

Θα τα αφήσουμε τουλάχιστον μισή ώρα να κρυώσουν για να μπορέσουν να κοπούν ευκολότερα.

Τα κόβουμε σε φέτες με το μαχαίρι σε πάχος 2,5 εκ. περίπου, και τα τοποθετούμε στην λαμαρίνα ξαπλωτά και ψήνουμε για 12 λεπτά στους 175

Αφήνουμε να κρυώσουν, και είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε!!!

TΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΜΟΥ ΚΡΙΘΙΝΑ ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ..

Πριν αρκετά χρόνια, η θεία Νίκη μου έδειξε πώς να φτιάχνω αυτά τα υπέροχα παξιμαδάκια.!Με προμήθευσε την πρώτη φορά με προζύμι, κι έκτoτε αναπαράγω το δικό μου,κάθε φορά που τα φτιάχνω.
Είναι αφράτα και πεντανόστιμα , αν έχετε προζύμι σας συνιστώ να τα προσπαθήσετε, είμαι σίγουρη ότι θα τα ευχαριστηθείτε.. Διατηρούνται αρκετό καιρό,χωρίς να χάσουν την φρεσκάδα τους, και μπορείτε με αυτή την συνταγή να φτιάξετε Κρητικό ντάκο, αν τούς δώσετε το ανάλογο σχήμα.
Θα χρειαστούμε
9-11 κούπες αλεύρι .(αναμιγνύουμε σε ισες ποσότητες αλεύρι κριθαρένιο, σιταρένιο και λευκό)
1 κουταλιά σούπας αλάτι
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
1 και 1/3 της κούπας ελαιόλαδο
3 φακελάκια ξερή μαγιά.
προζύμι

Πως τα κάνουμε
Από το προηγούμενο βράδυ , αναπιάνουμε το προζύμι
δηλ.διαλύουμε το προζύμι σε 3 κούπες χλιαρό νερό και προσθέτουμε 4 κούπες από το μείγμα αλευριών.Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι το πρωί.Χρησιμοποιούμε μεγάλο μπολ ή λεκάνη διότι μέσα σε αυτό θα ζυμώσουμε..

Την επομένη
Διαλύω την ξερή μαγιά σε 1 κούπα νερό και ανακατεύω μαζί με  μισή κούπα αλεύρι.Αφήνω για 15 λεπτά να φούσκωση.

Μέσα στην λεκάνη που έχω το ζυμάρι,προσθέτω το αλάτι και την ζάχαρη, την μαγιά, το λάδι και ανακατεύω.Ρίχνω σιγά-σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να έχω μια εύπλαστη μαλακή ζύμη.

Συνήθως, η ποσότητα του αλευριού στο ζύμωμα είναι 5-5 1/2 κούπες.
Σε αυτό το σημείο, παίρνω μια μπάλα από την ζύμη,στο μέγεθος ενός μήλου, το βάζω σε πιατάκι και το σκεπάζω με ραπ. Θα μείνει εκτός ψυγείου 3 μέρες, μετά θα το βάλω στη συντήρηση,όπου διατηρείται για 1 μήνα. Αυτό θα είναι το προζύμι μου ,την επόμενη φορά.

Χωρίζω το ζυμάρι μου σε 8-9 μπάλες και πλάθω κορδόνια (σε μέγεθος  αγγουριού)

Τα σκεπάζω και αφήνω να φουσκώσουν για 1 ωρίτσα περίπου.
Μετά τα ψήνω στους 175- στον αέρα –για 35-40 λεπτά.

Όταν κρυώσουν τα κόβω με μαχαίρι σε σχήμα παξιμαδιού.

Τα ξαναβάζω στον φούρνο,  140 βαθμούς στον αέρα. Αν τα θέλουμε πιο ξεροψημένα , τα αφήνουμε περισσότερο.

Την συνταγή αυτή την χρησιμοποιώ επίσης και για ψωμί!!
Καθ΄ολη την διάρκεια της δίαιτας μου, έτρωγα για βραδινό αυτά τα παξιμαδάκια (5 κομμάτια ) με 2 κουταλάκια λάδι, τριμμένη ντομάτα και λίγη φέτα με ρίγανη. (σε συνεννόηση με την διαιτολόγο μου)
Καλή επιτυχία, αν αποφασίσετε να τα κάνετε.!!!