ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ

Παραδοσιακό, Κυριακάτικο φαγητό!!!!
Θέλει τον χρόνο του , αλλά αξίζει τον κόπο!!!

θα χρειαστούμε

2 χοιρινά κότσια  ( μικρά)
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
αλάτι-πιπέρι θυμάρι
Μερικά λαχανικά (όπως καρότα, πιπεριά πράσινη ,- 1 κόκκινη , κρεμμύδι).
πατάτες. λεμόνι ,μουστάρδα

Πλένουμε καλά τα κότσια, τα καθαρίζουμε από το περιττό λίπος ( αν δεν το έχει κάνει ο κρεοπώλης ήδη) ,τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα τρίβουμε με το θυμάρι.
Κόβουμε σε χονδρά κομμάτια τα λαχανικά και τοποθετούμε τα κότσια και τα λαχανικά στην γάστρα.
Τα περιχύνουμε με το κρασί και  προσθέτουμε 1 φλιτζάνι του καφέ λάδι.

Σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε για 2 1/2 ώρες στους 160 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε τις πατάτες μας…  τις κόβουμε κυδωνάτες, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον χυμό από 1 μέτριο  λεμόνι, και ρίχνουμε μπόλικη μουστάρδα ανακατεύοντας με τα χέρια μας να αλειφτούν καλά όλες οι πατάτες.
Όταν περάσουν 2 1/2 ώρες , ανοίγουμε την γάστρα, αφαιρούμε τα λαχανικά ( αν δεν έχουν μαλακώσει καλά μπορούμε να τα αφήσουμε )  και προσθέτουμε τις πατάτες.

Ξανασκεπάζουμε την γάστρα , και ψήνουμε στην ιδία θερμοκρασία για 2 περίπου ώρες ακόμα.
Όταν το φαγητό έχει σχεδόν ψηθεί, ξεσκεπάζουμε την γάστρα, δυναμώνουμε την θερμοκρασία στους 180-190 , και αφήνουμε το κρέας να ροδίσει  για περίπου μισή ώρα.

Τα λαχανικά, δεν τα πετάμε… Με λίγο βαλσάμικο και  ελάχιστο λαδάκι έγιναν μια πολύ νόστιμη σαλάτα !!!!

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ,ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Αν αγαπάτε την γλυκεία γεύση στο κρέας ,και αν θέλετε να αποφύγετε την κρέμα γάλακτος, αυτή η συνταγή είναι ότι πρέπει για φιλέτο ψαρονέφρι.!!!

Υλικά
900-1000 γρ ψαρονέφρι 
1 μέτριο  κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 ml κόκκινο κρασί
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
2 1/2 κουταλιές σούπας μέλι
1 κουταλιά σούπας θυμάρι ξερό,τριμμένο
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι φρεσκοκοτριμένο.

Κόβουμε το ψαρονέφρι ή λέμε στο κρεοπώλη μας να μας κόψει το κρέας  σε φέτες,μενταγιόν.
Πλένουμε το ψαρονέφρι, το πατάμε με την παλάμη μας να άνοιξη ελαφρά!!
Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολητικό τηγάνι ,και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι,και ψήνουμε κι από τις 2 μεριές ,χαμηλώνοντας την φωτιά.
Μόλις αρχίζουν να ροδίζουν, τότε αλατίζουμε.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά,μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί,προσθέτουμε την μουστάρδα και  το  θυμάρι με το πιπέρι.

Μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, και προσθέτουμε το μέλι,δυναμώνοντας τώρα την θερμοκρασία,ώστε να καραμελώσει το κρέας.

Συνοδεύουμε με λευκό ρύζι ή πουρέ πατάτας, και πίνουμε ένα Chardonnay που έχει ωριμάσει σε βαρέλι!

Μια πολύ καλή πρόταση ,από την Νίκη Χρυσανθίδου-Παρλιάρου, δημοσιευμένη στο περιοδικό Γαστρονόμος.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Αγαπημένο Κυριακάτικο φαγητό , συνήθως ψήνεται στην γάστρα, σήμερα όμως το έψησα στο ταψί του φούρνου,γιατί γνωρίζοντας πόσο νόστιμες γίνονται οι πατατούλες που το συνοδεύουν, ήθελα αρκετό χώρο ,και η γάστρα δεν εξυπηρετούσε.
Έχω μια φίλη αγαπημένη, την Έλλη, που το φτιάχνει εκπληκτικά!!  Η Έλλη λοιπόν μου έδειξε πως να φτιάχνω αυτό το ψητό , και την ευχαριστώ πολύ για την ωραία συνταγή της!!
Χρειαζόμαστε
Κρέας χοιρινό (ζητάμε από τον  κρεοπώλη το “στρογγυλό “ κομμάτι 1.200  κιλ. περίπου)
χυμό 2 πορτοκαλιών
χυμό 1 λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο(εγώ έβαλα λιγότερη)
3 κουταλιές μουστάρδα (για το κρέας) και 2-3 για τις πατατούλες.
1 κύβο βοδινού
αλάτι-πιπέρι-θυμάρι
ελαιόλαδο
3 κουταλιές corn flour
1 κουταλιά σόγιας
πατάτες
Πως το κάνουμε.

Αλατωπιπερώνουμε το κρέας , το χαράζουμε ελαφρά, μπήγομαι το σκόρδο εκεί που χαράξαμε

Στίβουμε   τα πορτοκάλια και το λεμόνι, βάζουμε τον χυμό σε ένα σέικερ, προσθέτουμε την μουστάρδα , λάδι, θυμάρι και συμπληρώνουμε  το σεικερ μέχρι να γεμίσει με τον ζωμό που έχουμε φτιάξει από τον κύβο βοδινού)
Περιχύνουμε το κρέας , και αλείφουμε με λίγη έχτρα μουστάρδα την επιφάνεια του κρέατος.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα, και τότε προσθέτουμε τις πατάτες τις οποίες έχουμε αλατοπιπερώσει, τις έχουμε ανακατέψει με μουστάρδα και λίγο λεμόνι.

Ψήνουμε για 2-2 1/2 ώρες επιπλέον.
Σημ . Αν το κρέας μαριναριστή  απο το προηγούμενο βράδυ στην μαρινάδα  που φτιάξαμε , γίνεται πιο τρυφερό και νόστιμο!Το κρέας επίσης μπορεί να καλυφτη με φέτες πορτοκαλιού για πιο εντονη γεύση!!!

20 λεπτά  πριν τελείωση το ψήσιμο , παίρνω από το ταψί ζωμό  περίπου 1 φλιτζάνι, διαλύω μέσα 3 κουταλιές corn flourκαι  και 1 κουταλιά σόγιας, το ρίχνω στο ταψί και ολοκληρώνω το ψήσιμο.Έτσι η σαλτσούλα γίνεται πιο παχύρευστη!

ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ "ΤΟΣΚΑΝΗΣ"

Γιατί "Τοσκάνης"?

Όταν  πέρυσι είδα την ταινία Julie & Julia (Meryl Streep), που ως γνωστόν αναφερόταν στην Julia Child, την γνωστή  Αμερικανίδα σεφ, είχα την περιέργεια να μάθω περισσότερα πράγματα για την γυναίκα αυτή , που έχουν λατρέψει οι Αμερικανοί και την θεωρούν κατά κάποιο τρόπο
Εθνική τους μαγείρισσα. Είδα τα βιβλία της (αγόρασα και ένα), έψαχνα στο you tube βιντεάκια, και σε ένα απ΄αυτά  ,  έδειχνε την J.Child να επισκέπτεται την Τοσκάνη το 1987,  αναφερόμενη στο λάδι και το κρασί της πόλης. Σε κάποιο σημείο του βίντεο ,δείχνει μια chef η οποία μαγειρεύει αυτό το ψητό. (βίντεο εδώ). Το είχα λοιπόν κατά νου να το κάνω κάποια μέρα για να το δοκιμάσουμε.
Επειδή χρειάζεται να κοπεί ειδικά το κομμάτι του κρέατος από τον κρεοπώλη, του έδειξα φωτογραφία, μου υποσχέθηκε  ότι μόλις θα έχει την δυνατότητα να το βρή, θα μου το στείλει.

Πέρασε καιρός,  σχεδόν το είχα ξεχάσει και χθες ... μου ήρθε το πακέτο.
Δεν ξέρω πως ακριβώς λέγεται αυτό  το κομμάτι κρέατος , γι αυτό και σας το δείχνω. Είναι η πλευρά που έχει τις μπριζόλες πριν διαχωριστούν σε κομμάτια  αλλά έχει και μία προέκταση κρέατος.

Χρειαζόμαστε λοιπόν το κομμάτι αυτό το χοιρινό, 1/4 κούπα μείξη μυρωδικών, λάδι, πατάτες  και... σπάγκο κρέατος για να το δέσουμε.

 Η μείξη μυρωδικών είναι :
 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι αλάτι, 30 περίπου φιλαράκια φρέσκο φασκόμηλο, 2 κλωναράκια δεντρολίβανο ., όλα πολύ ψιλοκομμένα.
Αν δέν σας αρέσει  το φασκόμηλο, βάλτε φρέσκο θυμάρι .
Αλατίζουμε εξωτερικά το κρέας , το ανοίγουμε  και απλώνουμε εσωτερικά τα μυρωδικά.

Το γυρίζουμε σε ρολό, και το δένουμε με τον σπάγκο.

Η συνταγή δεν το έλεγε , αλλά  εγώ το άλειψα  εξωτερικά με λίγη μουστάρδα.Το έβαλα στο ταψί , έριξα λαδάκι από πάνω, ελάχιστο νερό στο ταψί και το έβαλα στο φούρνο.

Το κρέας ψήνεται στους 180 βαθμούς  για τρεις ώρες.  Το γυρίζουμε ενδιάμεσα μία φορά, ραντίζοντας το με τα υγρά του ταψιού.

Στην μία ώρα ψησίματος, έριξα στο ταψί και τις πατάτες.

Έγινε '"λουκούμι"  και πραγματικά το ευχαριστηθήκαμε,!!!!

Μια δροσερή σαλάτα μαρούλι το συνόδευσε και ένα  chateau julia  προς τιμήν.... της  Julia Child!!!!!!!

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΜΠΡΙΤΖΟΛΕΣ ΣΧΑΡΑΣ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Αν σας αρέσει  η  γλυκιά  γεύση στις μπριζόλες σας δοκιμάστε αυτήν την συνταγή:

Θα χρειαστούμε,

2-3 μπριζόλες χοιρινές από λαιμό, χωρίς πολύ λίπος

για το μαρινάρισμα

2 κουταλιές soy sauce
2 κουταλιές cherry ή porto
2 κουταλιές μουστάρδα
3 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές σκόνη κάρυ
για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
1 κουταλιά λάδι + 1 κουταλιά βούτυρο
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 κουταλάκια μαύρη ζάχαρη
5 κουταλιές ζωμό κότας ( διαλύστε 1 κύβο σε ένα ποτήρι ζεστό νερό)
Μαρινάρισμα:
ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα πιάτο μεγάλο -όχι πολύ βαθύ -και τοποθετείστε τις μπριζόλες μέσα.

Αφήστε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Ανάψτε το grill (εγώ χρησιμοποιώ  ένα μικρό ηλεκτρικό bbq για εσωτερικούς χώρους) να κάψη πάρα πολύ καλά - αφήστε να θερμανθούν  οι εστίες για 10 λεπτά πριν βάλετε το κρέας.Όταν είμαστε έτοιμοι, ψήνουμε τις μπριζόλες μας για 15-20 λεπτά συνολικό χρόνο, αλείφοντας κατά διαστήματα με την μαρινάτα πού μας έχει μείνει στο πιάτο.
Μέχρι να ψηθούν , φτιάχνουμε τα κρεμμύδια:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα αντικολητικό τηγάνι ,με βαρύ πάτο μέχρι σχεδόν να βγάλει καπνό.Ρίχνουμε τα κρεμμύδια μέσα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας απαλά με ξύλινο κουτάλι ,μέχρι να γίνουν σχεδόν διάφανα ,προσέχοντας να μην καούν(περίπου 6-10 λεπτά)..Ρρίχνουμε μέσα τον ζωμό και την ζάχαρη, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία , νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και περιμένουμε να απορροφηθεί  το υγρό -χωρίς όμως να στεγνώσουν.Σερβίρουμε με ψητά λαχανικά  και πουρέ πατάτας.
Την συνταγή αυτή  την είχε δημοσιεύσει το http://www.reluctantgourmet.com/ ., την βρίσκω ιδιαίτερη -αλλά μόνο επαναλαμβάνω - αν σάς αρέσουν οι γλυκόξινες γεύσεις.   Αν θέλετε κάτι ιδιαίτερο, δοκιμάστε την. Στήν φωτογραφία η μία μπριζόλα  ειναι απο λαιμό- η αλλη δέν ειναι- διότι..... δέν ειχα.