ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΓΑΡΙΔΟΠΙΛΑΦΟ

Εγώ  δεν νηστεύω.. Νηστεύουν όμως οι υπόλοιποι της οικογένειας!!!
Και για ένα  περίεργο λόγο, την νηστεία την εννοούν  μόνο με θαλασσινά!!! (τα δροσερά φασολάκια που έψησα χθες ας πούμε..δεν τα τίμησαν ιδιαίτερα)
Έχουν περάσει αυτές τις μέρες από τα χέρια μου γαρίδες,σουπιές και χταποδάκια σε όλες  τους τις εκδοχές !!
Σήμερα είχε ΞΑΝΑ σειρά το γαριδοπίλαφο!!!
Υλικά
750 γρ γαρίδες  μεσαίου μεγέθους
3 κούπες ρύζι ( το αμερικάνικο)
1 κρεμμύδι ξερό
1/2 πράσινη πιπεριά
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 καρότο
λίγο φινόκιο
λίγο λάδι για το σοτάρισμα
6 κούπες ζωμό (από τις γαρίδες)
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανός
αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι
1 λεμόνι

Βράζουμε τις γαρίδες για 7-8 λεπτά, σε νερό που έχουμε αλατίσει και έχουμε ρίξει μισή κούπα λεμόνι.Τις  σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό (θα χρειαστούμε  6 κούπες).Τις καθαρίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλ/νο, το φινόκιο και τα υπόλοιπα λαχανικά  κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε τις γαρίδες και το ρύζι,ανακατεύουμε  και προσθέτουμε το ζωμό από τις γαρίδες. Αλατίζουμε με προσοχή ( ο ζωμός είναι ήδη αλατισμένος), χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μισό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 18-20 λεπτά.

Λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε μες στο ρύζι τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
σερβίρουμε με φρεσκοτριμενο πιπέρι και λεμόνι!!!
Απλό, λιτό και ..γρήγορο!!!

ΠΙΛΑΦΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Νοστιμότατο πιάτο, η γεύση του θυμίζει κινέζικο ρύζι, ελαφρύ πιάτο και πολύ γευστικό!!!!
Υλικά
1/3   φλυτζανας τσαγιού ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες
1 πιπεριά πράσινη, 1 κόκκινη, 1 κίτρινη , κομμένες σε μπαστουνάκια
250 γρ λάχανο χοντροκομμένο
12 μεγάλες γαρίδες , η και περισσότερες
1 1/2 φλυτζ. ανάμεικτα θαλασσινά κατεψυγμένα, η φρέσκα
1/2 κουταλάκι γλυκού κρόκο Κοζάνης
1/2 φλιτζάνι τσαγιού , σάλτσα σόγιας
1/2 κουταλάκι γλυκού ταβάσκο
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι μακρύκοκο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό!!!
Πως το κάνουμε!!!
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και αφήνουμε το κεφάλι , η αν προτιμάμε τις καθαρίζουμε όλες!!
Νεροβράζουμε το ρύζι για 8-10 λεπτά, το σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ή γουόκ, σε χαμηλή θερμοκρασία ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε  τις πιπεριές και το κρεμμύδι για 7-8 λεπτά!!

Προσθέτουμε το λάχανο και το σκόρδο, τις γαρίδες και τα θαλασσινά, ανακατεύουμε να λαδωθούν τα υλικά, σκεπάζουμε με καπάκι,και δυναμώνουμε την φωτιά να ψηθούν για 5-6 λεπτά, ισα να αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες,

Προσθέτουμε τον κρόκο και το ταμπάσκο, σβήνουμε με την σόγια.
Προσθέτουμε το σουρωμένο ρύζι,  και τον μαϊντανό,  ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε πάλι την θερμοκρασία, και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, να απορροφηθούν όλα τα υγρά


Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι-λίγο πριν το κατεβάσουμε από την φωτιά- , επειδή με την σόγια έχει πάρει ήδη την αλμύρα του!!!
Η συνταγή  είχε δημοσιευτεί στο βιβλιαράκι ‘ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ’ της Αργυρώς Μπαρμπαρήγου, την πείραξα ελαφρώς (κατεψυγμένα θαλασσινα εβαλα διότι με εξυπηρετούσε καλύτερα) και από την πρώτη  φορά που το δοκίμασα, το αγαπήσαμε !!!!

ΡIΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΣΑΜΠΑΝΙΑ

2011!!!!!ΧΡΟΝΙΑ ΜΑΣ ΠΟΛΛΑ!!!!
Καλά περάσαμε, καλά φάγαμε, μερικοί χορέψαμε κιόλας,.  Τον αποχαιρετήσαμε τον Παλιό τον Χρόνο, και σήμερα  ζαλισμένοι ακόμα από το χθεσυνοβράδυνο ξενύχτι (μερικοί σαν εμένα πτώμα  από την κούραση)
ατενίζουμε με αισιοδοξία το μέλλον και ευχόμαστε αυτός ο χρόνος να μας φέρει ότι δεν μπόρεσε ο προηγούμενος!!Εγώ ένα έχω να πω ,και κλείνω με τις ευχές για φέτος….ΜΗΝ παραιτηθείτε ,ότι και να γίνει!!!ψηλά το κεφάλι ,και προχωράμε!!!!!!!!!
Και  για σήμερα, παρόλο τον πονοκέφαλο που έχω, εγώ συνεχίζω τα γαστρονομικά μου ταξίδια με την ωραία αυτή συνταγή, …γιατί λυπήθηκα να πετάξω  την σαμπάνια που περίσσεψε από χθες!!!χαχαχα!!!
Στο ριζότο-με λίγη έπαρση το λέω και να με συγχωρήσετε_ έχω πάρει master! Και αυτό γιατί επεδίωκα πάντα να πετύχω την γεύση που είχα γευτεί σε ένα πολύ καλό εστιατόριο κάποτε. Πειραματίστηκα πολύ, δοκίμασα διάφορα, και τελικά  ριζότο καλό έμαθα να φτιάχνω  από τον Β.Δρίσκα,όταν πριν μερικά χρόνια παρακολούθησα μια παρουσίαση του βήμα-βήμα ,στην παρασκευή για ριζότο!!!
Για μένα υπάρχουν 2 κανόνες στο ριζότο
1. Δεν απομακρυνόμαστε από την κατσαρόλα  όση ώρα ψήνουμε το ριζότο.Είμαστε από πάνω, και προσθέτουμε τον ζωμό σιγά-σιγά ,συμπληρώνοντας μόλις απορροφηθεί η ποσότητα που βάζουμε.
2. Το ριζότο σερβίρεται ΑΜΕΣΩΣ  μόλις ψηθεί!!!!!
Υλικά
400 γρ ρύζι ARBORIO ( 100 ΓΡ ρύζι ανά άτομο)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
μισή σκελίδα σκόρδο
1 ποτήρι σαμπάνια ή καλής ποιότητος λευκό κρασί (κρατάμε λίγη ποσότητα και για τις γαρίδες)
4-5 φλιτζάνια ζωμό κότας ή κρέατος
16 μεγάλες γαρίδες
4 κουταλιές βούτυρο για το τέλος και 2-3 στην αρχή για σοτάρισμα
ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι –φρεσκοτριμένο πιπέρι
Βάζουμε στην κατσαρόλα 3 κουταλιές βούτυρο(όχι μαργαρίνη) μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν.
Ρίχνω αμέσως και το ρύζι και ανακατεύω να σοταριστή το ρύζι συνέχεια για 4 περίπου λεπτά!

Σβήνουμε με την σαμπάνια, ανακατεύουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία(στην δική μου κουζίνα με μέγιστη το 12, κατεβάζω στο 7)  και προσθέτουμε  με την κουτάλα σούπας  ζωμό,να καλυφτεί το ρύζι,και είμαστε από πάνω, προσέχοντας μόλις απορροφηθεί ο ζωμός που βάλαμε, να προσθέσουμε άλλη μια κουτάλα ζωμού.. Ψήνεται στα 18-20 λεπτά. Στο τέλος ,δοκιμάζουμε πόσο αλάτι χρειάζεται(διότι ο ζωμός είναι  ήδη αλμυρός και δεν μπορούμε αλατίσουμε  εξαρχής),και αλατίζουμε ανάλογα με την γεύση μας.

Όταν ψηθεί, αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο (1 κουταλιά ανά άτομο) και φρεσκοτριμενο πιπέρι, κι ανακατεύουμε καλά. Στην σημερινή συνταγή λόγω γαρίδας, δεν έχω προσθέσει παρμεζάνα. Αν όμως  σερβίρω το ριζότο με άλλα υλικά, σε αυτό το στάδιο προσθέτω και τριμμένη παρμεζάνα (και μετά το αλάτι)!!!!
Για τις γαρίδες
Πλένω τις γαρίδες και τις βράζω για 1-2 λεπτά (ολόκληρες)Στραγγίζω.

Σε ένα μεγάλο αντικολητικό τηγάνι, ρίχνω λίγο κρεμμυδάκι τριμ’ενο με λίγο βούτυρο, να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι. Ρίχνω μέσα τις γαρίδες να σοταριστούν ελαφρά (για 2-3 λεπτά, ίσα-ίσα να αλλάξουν χρώμα ,διότι αν τις ψήσουμε πολύ θα σκληρύνουν),ρίχνω πιπέρι και σβήνω με την σαμπάνια που έχω κρατήσει από πριν.

TIP. όσο σοτάρονται οι γαρίδες , πιέζω με ένα κουτάλι τα κεφάλια τους, το ζουμάκι που βγαίνει είναι το μυστικό για να γίνει νόστιμη η σαλτσούλα που φτιάχνουμε.
Βγάζουμε τις γαρίδες σε  μία πιατέλα ,και δένουμε την σάλτσα σαμπάνιας που έχουμε στο τηγάνι μας με  μια κουταλιά βούτυρο ανακατεύοντας  να λιώσει το βουτυράκι και να γίνει λίγο παχύρρευστη η σάλτσα μας.
Σερβίρισμα.
Βάζουμε στο πιάτο μας ένα στρογγυλό τσέρκι ,και γεμίζουμε με το ριζότο.

Από πάνω ,τοποθετούμε 4 γαρίδες ανά άτομο, και σκορπάμε λίγη από την σάλτσα στο  πιάτο μας!
Ρίχνουμε και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό να '' στολίσουμε'' το πιάτο ..

Σερβίρουμε αμέσως !!! Καλή μας ‘όρεξη!

ATZEM ΠΙΛΑΦΙ

Σας έχω πει κι΄'άλλη φορά την αγάπη που έχω για τα παλιά αντικείμενα, περιοδικά, ρούχα κτλ.

Πολλές φορές ξεφυλλίζω τα περιοδικά που έχω στο αρχείο μου και...ταξιδεύω.
Σήμερα λοιπόν, κρατούσα στα χέρια μου το περιοδικό  ΕΡΓΌΧΕΙΡΟ , TΕΥΧΟΣ 109. -ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 1957!!!

΄Στίς τελευταίες σελίδες του περιοδικού υπάρχει  η στήλη μαγειρικής , και καταθέτει τις συνταγές του ο Ν.Τσελεμεντές.

Ως γνωστόν , ο εκσυγχρονιστής της Ελληνικής κουζίνας Νίκος Τσελεμεντές γεννήθηκε το 1878 στη Σίφνο, σπούδασε αρχικά μαγειρική στην Βιέννη, εργάσθηκε στην Αμερική και το 1932 ιδρύει στην Ελλάδα σχολή μαγειρικής-Ζαχαροπλαστικής και εκδίδει το γνωστό βιβλίο του με συνταγές, πού ήταν και ο πρώτος ολοκληρωμένος οδηγός μαγειρικής για τις Ελληνίδες.Έζησε έως το 1958, και όπως φαίνεται από το περιοδικό (έκδοση 1957)  ,εργαζόταν μέχρι το τέλος.

Για να θυμόμαστε οι παλιότεροι ,και να μαθαίνουν οι νέοι...

Βλέπω λοιπόν την συνταγή για Ατζέμ πιλάφι, και θέλω να σας την μεταφέρω όπως είναι γραμμένη, σε άπταιστη καθαρεύουσα, πού εγώ  την πρόλαβα και την διδάχτηκα και ίσως κάποιοι κι από εσάς.

ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

Δόσεις δια 6-8 ατομα

300 δράμια κρέας πρόβειο ή αρνιού

3-6 κουταλιές της σούπας βούτυρο κοινό

4 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι

1 κρεμμύδι κομμένο ψιλό

λίγη ντομάτα

αλάτι-πιπέρι και νερό ανάλογο.

Κόπτομε το κρέας εις μικρά τεμάχια, τα θέτομεν εις κατσαρόλα με το κρεμμλυδι και το βούτυρο, τα καβουρδίζομε επί της φωτιάς και ρίπτομε την ντομάτα, κατόπιν δε το νερό, το αλάτι και πιπέρι.

Τα αφίνομεν να βράσουν  σε σιγανή φωτιά, μέχρι να μισοβράση το κρέας(τούτο δε γίνεται,εάν μεν ειναι πρόβειο εις μίαν ωραν,και 30 λεπτά, εάν μεν ειναι αρνί σε 40-50 λεπτά)

Κατόπιν εάν μέν θέλομεν να γίνη το φαγητό επιμελημένον, περνούμε τον ζωμό του κρέατος απο το τρυπητό και λαμβάνοντες τα τεμάχια του κρέατος με το πηρούνι ανα ένα, τα ρίπτομεν εντός του ζωμού.

Σημειωτέον ομως ,οτι αρχικώς θά ρίψωμε τόσον νερό εις το κρέας, ωστε μετά την βράσιν αυτού,καθ΄ην στιγμή  ρίψωμεν το ρύζι,να ειναι ανάλογο με την δόση του ρυζιού. Δια να επιτύχωμε δε τούτο ,ρίπτομεν αρχικώς εις το κρέας 1 ή 2 φλυτζάνια περισσότερο νερό, τα οποία μέχρις ότου βράση το κρέας,θα εχουν απορροφηθή.. Δια να είμεθα ομως βεβαιότεροι, πριν ρίψωμε το ρύζι, μετρούμεν το ζωμό με ενα φλυτζάνι, κι αν τυχόν ειναι ολιγότερος προσθέτομε λίγο νερό, αν ειναι περισσότερος τον αφαιρούμεν.

Αφού τελειώση η παρασκευή του φαγητού, το αποσύρομεν της φωτιάς, το ανακατεύομεν ολίγο με την κουτάλα και ούτω ειναι ετοιμο δια σερβίρισμα.

Δια τα ρύζια των πιλαφιών, κατάλληλα ειναι τα εισαγώμενα κατα τα τελευταία ετη εξ Αμερικής.

Σημ . Κρίμα που δεν μπορώνα βάλω και τις περισπωμένες!!!

Ελπίζω να το ευχαριστηθήκατε

Καλό Βράδυ!!!!

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ PORCINI

Όλη η νοστιμιά σε αυτό το πιάτο προέρχεται από το αποξηραμένο porcini. Έφτιαξα σήμερα το ριζότο για να συνοδεύσω τα μπιφτέκια μου, αλλά τα μπιφτέκια έμειναν  γιατί  όλοι τίμησαν το ριζότο. Έφυγε όλο!!
Τί χρειαζόμαστε
4 κούπες ζωμό κοτόπουλου(αν δεν έχουμε φρέσκο, θα φτιάξουμε με κύβο)
10 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 σκελίδα σκόρδο -λιωμένο
1 1/2 κούπα ρύζι για ριζότο (arborio)
1/2 κούπα λευκό κρασί
Στο τελείωμα
1 κουταλάκι βούτυρο
1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα

ξύσμα 1 λεμονιού

αλάτι-πιπέρι

1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, και τα καλύπτουμε με μια κούπα βραστό νερό. Τ΄αφήνουμε για 10 λεπτά. Με ένα λεπτό σουρωτήρι τα σουρώνουμε, παίρνουμε το υγρό και το προσθέτουμε στο ζωμό μας. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ

Υλικά
1/2 κιλό ρύζι για ριζότο
1 φλυτζ. κρέμα γάλακτος
7-8 φλυτζ. ζωμό λαχανικών
1/2  φλυτζ. παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλιές μαργαρίνη
1 κρεμμύδι
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
2-3 κλωναράκια μαϊντανό
2-3 κλωναράκια άνιθο
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
γαρνίρουμε με
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
φλούδες παρμεζάνα
φύλλα μαιντανού
 Βράζουμε τον ζωμό και τον κρατάμε στην άκρη.
Σε κατσαρόλα ,λιώνουμε την μαργαρίνη και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά,και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί, και προσθέτουμε, προσθέτουμε το αλάτι. και σιγά-σιγά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Οταν απορροφηθούν τα υγρά (περίπου 18 λεπτά) ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρη μιά βράση. Μετά προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο,την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε να αναμιχθούν.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμενο πιπέρι, φλούδα παρμεζάνας και φύλλα μαιντανού.

Απλά υλικά-υπέροχη γεύση. Η συνταγή είναι απο απόκομμα περιοδικού και είναι της Μ.Λόη.

Την φτιάχνω συχνά και σας την συνιστώ.