ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ!!

Στην λίστα των μαγειρικών μου συνταγών, υπάρχει μία “ενότητα”,   ΓΡΗΓΟΡΕΣ  ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.  Έχω καταγράψει  συνταγές που γίνονται εύκολα και γρήγορα και μου ήταν πολύ χρήσιμη την εποχή που δούλευα… (τώρα δεν υπάρχει θέμα εργασίας, αλλά  συμβαίνει πολύ συχνά να βιάζομαι και παράλληλα να θέλω να φτιάξω κάτι γρήγορο αλλά όχι πρόχειρο. Αυτή η συνταγή είναι μία απ΄αυτές!!!
Θα χρειαστούμε
2 ντομάτες ψιλοκομμένες ( εναλλακτικά 1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα)
1 κουταλιά πελτέ
1 1/2 κούπα κριθαράκι μέτριο
μισό φλιτζανάκι του καφέ λάδι
6 κούπες ζωμό λαχανικών
αλάτι πιπέρι
20 μεγάλες γαρίδες  ή 700 γρ, καθαρισμένες φρέσκες γαρίδες.
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε ροδέλες
1/2 κουταλάκι γλυκάνισο
1 κουταλάκι πάπρικα
1 σφηνάκι ούζο.
αλάτι-πιπέρι
άνηθο.
τριμμένο ανθότυρο

Πρώτα ετοιμάζω το κριθαράκι..
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα ταψί φούρνου , ψιλοκόβω τις ντομάτες, ρίχνω μέσα το κριθαράκι και τον ζωμό καυτό μαζί με μισό φλιτζανάκι λάδι, αλάτι και πιπέρι. Το βάζω να ψηθεί για 25-30 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό, ετοιμάζω τις γαρίδες.. Τις καθαρίζω και τις πλύνω και τις αφήνω στο σουρωτήρι να στραγγίξουν.

Σε βαθύ τηγάνι, βάζω 4 κουταλιές λάδι και σοτάρω τις ροδέλες κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνω μέσα και τις γαρίδες , να σοταριστούν για λίγα λεπτά, σβήνω με το ούζο και βάζω την πάπρικα, το γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι.

Όταν ψηθεί το κριθαράκι, ρίχνω τις γαριδούλες (με την σαλτσούλα )  μέσα στο ταψί, και ψήνω ακόμα για 5-6 λεπτά.

Εμάς μας αρέσει “ζουμερό” το γιουβετσάκι, και σε αυτό το στάδιο κλείνω το φούρνο, αφήνω μέσα το ταψάκι να “μαζέψει “ λίγο τα υγρά του ( αλλά όχι να στεγνώσει).
Μέχρι να κόψω την σαλάτα, είναι ακριβώς στο στάδιο που το προτιμάμε…
το σερβίρω με τριμμένο Κρητικό ανθότυρο και μαϊντανό!!!
Πολύ ωραία γεύση , και γρήγορη λύση….

ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΓΑΡΙΔΟΠΙΛΑΦΟ

Εγώ  δεν νηστεύω.. Νηστεύουν όμως οι υπόλοιποι της οικογένειας!!!
Και για ένα  περίεργο λόγο, την νηστεία την εννοούν  μόνο με θαλασσινά!!! (τα δροσερά φασολάκια που έψησα χθες ας πούμε..δεν τα τίμησαν ιδιαίτερα)
Έχουν περάσει αυτές τις μέρες από τα χέρια μου γαρίδες,σουπιές και χταποδάκια σε όλες  τους τις εκδοχές !!
Σήμερα είχε ΞΑΝΑ σειρά το γαριδοπίλαφο!!!
Υλικά
750 γρ γαρίδες  μεσαίου μεγέθους
3 κούπες ρύζι ( το αμερικάνικο)
1 κρεμμύδι ξερό
1/2 πράσινη πιπεριά
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 καρότο
λίγο φινόκιο
λίγο λάδι για το σοτάρισμα
6 κούπες ζωμό (από τις γαρίδες)
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανός
αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι
1 λεμόνι

Βράζουμε τις γαρίδες για 7-8 λεπτά, σε νερό που έχουμε αλατίσει και έχουμε ρίξει μισή κούπα λεμόνι.Τις  σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό (θα χρειαστούμε  6 κούπες).Τις καθαρίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλ/νο, το φινόκιο και τα υπόλοιπα λαχανικά  κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε τις γαρίδες και το ρύζι,ανακατεύουμε  και προσθέτουμε το ζωμό από τις γαρίδες. Αλατίζουμε με προσοχή ( ο ζωμός είναι ήδη αλατισμένος), χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μισό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 18-20 λεπτά.

Λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε μες στο ρύζι τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
σερβίρουμε με φρεσκοτριμενο πιπέρι και λεμόνι!!!
Απλό, λιτό και ..γρήγορο!!!

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΜΕΛΙ

Πεντανόστιμη συνταγή , σας την συνιστώ ανεπιφύλακτα!!!!

Θα χρειαστούμε
1 χταπόδι γύρω στο 1 1/2 κιλό
10 κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 ντομάτα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι  κρασί
1/2 φλιτζάνι μπαλσάμικο
1/2 φλιτζάνι κονιάκ
1 φύλλο δάφνης
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλιά της σούπας μέλι  θυμαρίσιο
φρεσκοτριμένο πιπέρι

Πως το κάνουμε
Καθαρίζουμε και κόβουμε το χταπόδι σε μπουκιές.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε σταυρωτα.
 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και μαραίνουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.Τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη

 Ρίχνουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρασί,το μπαλσάμικο,το κονιάκ, την ντομάτα χαραγμένη σταυρωτά, την δάφνη το μπαχάρι και αρκετό πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα,σκεπασμένη η κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει και να μελώσει το χταπόδι.
Μην προσθέσετε νερό, Οι αναλογίες των υγρών  υλικών είναι αρκετές για να δώσουν σε 1 1/2 ώρα ψησίματος μια πολύ καλή σάλτσα, αρκεί να είναι ι χαμηλή η θερμοκρασία, σκεπασμένη η κατσαρόλα και σε μικρές μπουκιές κομμένο το χταπόδι.
Μόλις ψηθεί το χταπόδι, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.

Με τι το σερβίρουμε.
Βασικά ,τρώγεται και χωρίς συνοδευτικά… Για να χορτάσουν όμως, φτιάχνω ένα απλό ρυζάκι, αν και η τελειότερη εκδοχή του είναι με πατάτες τηγανητές.!!
Την πραγματικά εξαιρετική αυτή συνταγή, την είχα βρει  ή στο 7 Μέρες tv , ή σε κάποιο βιβλιαράκι που συνοδεύουν συνήθως το περιοδικό με συνταγές της Κας Α. Μπαρμπαρήγου, δεν μπορώ να θυμηθώ γιατί έχει περάσει αρκετός καιρός ..,σας διαβεβαιώνω όμως ,ότι αξίζει να την φτιάξετε  και θα  ενθουσιαστείτε!!!

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΟΥΖΟ–ΜΑΡΑΘΟ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Εμένα δώσε μου γαρίδες ,και πάρε μου την ψυχή!!!! βραστές,τηγανητές,σαγανάκι ,φρέσκες, κατεψυγμένες…ότι νάνε!!
Σήμερα κάναμε σαγανάκι, και όπως λέει και ο Κυριάκος (σύζυγος) ,θα μπορούσε να φάει ένα καρβέλι ψωμί μόνο με την σάλτσα του φαγητού!Ουζομεζές  από τούς καλύτερους, αλλά και συνοδευτικό πιάτο όταν ψήνω όσπρια.
θα χρειαστούμε
12-15 γαρίδες μεγάλες , ή αν είναι μικρές βάζουμε περισσότερες.
ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια- 1 ξερό κρεμμύδι
1 γεμάτο φλιτζανάκι του καφέ ,ούζο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι μάραθο ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1 κουταλιά πελτέ
τυρί φέτα 1/2 φλιτζάνι
αλάτι-πιπέρι

Καθαρίζω τις γαρίδες και τις αλατοπιπερώνω.
Σ΄’ ένα μεγάλο  τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και ρίχνω μέσα τις γαρίδες .ψήνοντας ένα λεπτό  από κάθε πλευρά.
Ρίχνω μέσα τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τον μάραθο.
Αφήνω να μαλακώσουν λίγο τα κρεμμυδάκια , και σβήνω με το ούζο.

Με μία κουτάλα, βγάζω τις γαρίδες, τις βάζω σ’ενα πιάτο και τις κρατώ στην άκρη.
Ρίχνω στο τηγάνι τα ντοματάκια τον πελτέ, (λίγη ζαχαρίτσα)και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό

. Βράζω για 7 λεπτά περίπου, να πήξη η σαλτσούλα, και προσθέτω τις γαριδούλες  και την κομμένη φέτα.
. Βγάζω αμέσως  το τηγάνι από την φωτιά και αφήνω το τυρί να΄λυώση από μόνο του.

Σερβίρω αμέσως ..και θέλω ζεστό ψωμάκι δίπλα για να το απολαύσω!!!