ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ!!

Στην λίστα των μαγειρικών μου συνταγών, υπάρχει μία “ενότητα”,   ΓΡΗΓΟΡΕΣ  ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.  Έχω καταγράψει  συνταγές που γίνονται εύκολα και γρήγορα και μου ήταν πολύ χρήσιμη την εποχή που δούλευα… (τώρα δεν υπάρχει θέμα εργασίας, αλλά  συμβαίνει πολύ συχνά να βιάζομαι και παράλληλα να θέλω να φτιάξω κάτι γρήγορο αλλά όχι πρόχειρο. Αυτή η συνταγή είναι μία απ΄αυτές!!!
Θα χρειαστούμε
2 ντομάτες ψιλοκομμένες ( εναλλακτικά 1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα)
1 κουταλιά πελτέ
1 1/2 κούπα κριθαράκι μέτριο
μισό φλιτζανάκι του καφέ λάδι
6 κούπες ζωμό λαχανικών
αλάτι πιπέρι
20 μεγάλες γαρίδες  ή 700 γρ, καθαρισμένες φρέσκες γαρίδες.
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε ροδέλες
1/2 κουταλάκι γλυκάνισο
1 κουταλάκι πάπρικα
1 σφηνάκι ούζο.
αλάτι-πιπέρι
άνηθο.
τριμμένο ανθότυρο

Πρώτα ετοιμάζω το κριθαράκι..
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα ταψί φούρνου , ψιλοκόβω τις ντομάτες, ρίχνω μέσα το κριθαράκι και τον ζωμό καυτό μαζί με μισό φλιτζανάκι λάδι, αλάτι και πιπέρι. Το βάζω να ψηθεί για 25-30 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό, ετοιμάζω τις γαρίδες.. Τις καθαρίζω και τις πλύνω και τις αφήνω στο σουρωτήρι να στραγγίξουν.

Σε βαθύ τηγάνι, βάζω 4 κουταλιές λάδι και σοτάρω τις ροδέλες κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνω μέσα και τις γαρίδες , να σοταριστούν για λίγα λεπτά, σβήνω με το ούζο και βάζω την πάπρικα, το γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι.

Όταν ψηθεί το κριθαράκι, ρίχνω τις γαριδούλες (με την σαλτσούλα )  μέσα στο ταψί, και ψήνω ακόμα για 5-6 λεπτά.

Εμάς μας αρέσει “ζουμερό” το γιουβετσάκι, και σε αυτό το στάδιο κλείνω το φούρνο, αφήνω μέσα το ταψάκι να “μαζέψει “ λίγο τα υγρά του ( αλλά όχι να στεγνώσει).
Μέχρι να κόψω την σαλάτα, είναι ακριβώς στο στάδιο που το προτιμάμε…
το σερβίρω με τριμμένο Κρητικό ανθότυρο και μαϊντανό!!!
Πολύ ωραία γεύση , και γρήγορη λύση….

Ζυμαρικά με κοτόπουλο, μανιτάρια και κρέμα.

,
Την συνταγή αυτή την φτιάχνω σχεδόν πάντα με ζυμαρικά!
Σήμερα  τα ζυμαρικά, αντικαταστάθηκαν από ρύζι,που είναι επίσης ένας θαυμάσιος συνδυασμός.
Αλλά και με πατάτες τηγανητές, εξίσου νόστιμο!
Διαλέξτε τι προτιμάτε και δοκιμάστε το!

Υλικά για 4 άτομα
1 μέτριο κρεμμύδι (ξερό ή δροσερό)
500 γρ φιλέτο κοτόπουλο
500 γρ, φρέσκα  στρογγυλά  μανιτάρια
3-4 κουταλιές βούτυρο
2 σφηνάκια brandy ή βότκα
2 μέτριες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 κούπα κρέμα γάλακτος  με 10% λιπαρά.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι , κόψτε το κοτόπουλο  και τα μανιτάρια σε μέτριες μπουκιές,  και ρίξτε τα  όλα μαζί με το βούτυρο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι να σοταριστούν σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς , μέχρι να σοταριστή καλά το κοτόπουλο ( περίπου 10 λεπτά).


Θα αλατοπιπερόσουμε  και θα ρίξουμε το μπράντι.
Όταν εξατμιστεί το ποτό θα ρίξουμε την τριμμένη ντομάτα και 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος


Θα αφήσουμε να βράσουν για λίγα λεπτά , και θα συμπληρώσουμε λίγο αλάτι.

Βράζουμε ένα πακέτο από τα ζυμαρικά που προτιμάμε (ταιριάζουν επίσης πολύ  πέννες,φαρφάλες ή ριγκατόνι)
και τα ανακατεύουμε με την σάλτσα. Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί!

Σημ.  Όταν δούλευα και δεν είχα πολύ χρόνο (τώρα δεν τίθεται τέτοιο θέμα) , ετοίμαζα την σάλτσα πριν φύγω για δουλειά μέχρι το σημείο  της προσθήκης της κρέμας,,
Το μεσημέρι ,έβραζα τα μακαρόνια και πρόσθετα την κρέμα στο κοτόπουλο, και έτοιμο το πιάτο!!!
Δεν ειμαι απόλυτα σίγουρη (δεν θυμάμαι πιά) αλλά νομίζω οτι η συνταγή ηταν απο τον Β.Δρίσκα..

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

   >

Εδώ είμαι πάλι (αραιά και που .,αλλά δεν πειράζει)!!!
Μια νόστιμη μακαρονάδα έφτιαξα σήμερα ,και σκέφτηκα να σας δώσω την συνταγή!Δοκιμάστε την, είναι νοστιμότατη!!!

θα χρειαστούμε

1 κιλό γαρίδες φρέσκες , τις οποίες θα καθαρίσουμε (αυτή την εποχή δεν υπάρχουν-εγώ έχω καταψύξει αρκετή ποσότητα και τις χρησιμοποιώ στα φαγητά μου)- ,αν δεν έχετε βάλτε μεγάλες κατεψυγμένες γαρίδες.
1 πακέτο μακαρόνια (της αρεσκείας σας) βρασμένα ,στραγγισμένα
2-3 κουταλιές λάδι
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1  σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι θυμάρι
1/2 κουταλάκι πιπέρι Καγιέν
1/2 κουταλάκι ξηρό βασιλικό
1 κουταλιά soya  sauce
1 κουταλιά κέτσαπ
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κούπα περίπου ντομάτα κομμένη σε καρέ κομμάτια
3 κούπες ζωμός κότας
1 κουταλιά βούτυρο
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις πλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.


Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι, ρίχνουμε το θυμάρι, το σκόρδο, το πιπέρι και το βασιλικό, και ψήνουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας..


Ρίχνουμε την ντομάτα, την κέτσαπ, και την soya, προσθέτουμε τον ζωμό και όταν έρθει σε βράση χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ψήνουμε για 25-30 λεπτά έως ότου μείνει περίπου η μισή ποσότητα σάλτσας.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι,σοτάρουμε για 2 λεπτά τις γαρίδες με το βούτυρο μέχρι να πάρουν δηλ, ροζ χρώμα.

Ρίχνουμε τις γαρίδες στην σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας που και πού, να πήξει ελαφρά η σαλτσούλα .
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην σάλτσα γαρίδας, ανακατεύοντας καλά.

Σερβίρουμε ρίχνοντας τριμμένη παρμεζάνα στο πιάτο και φρεσκοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι!!!!
Σερβίρεται με πράσινη δροσερή σαλάτα!!!!!

ΣΗΜ. Δεν αναφέρω αλάτι, η soya εχει δώση την αλμύρα που χρειάζεται στο φαγητό, δοκιμάστε ομως πριν ρίξετε τα μακαρόνια ,αν νομίζετε οτι χρειάζεται, προσθέστε λίγο αλατάκι!!

LINQUINE ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ!!!

Μια πολύ νόστιμη ,εύκολη και γρήγορη συνταγή, συνήθως την μαγειρεύω όταν έχω φρέσκα θαλασσινά, αλλά και τα κατεψυγμένα δίνουν πολύ καλή σάλτσα!!Σήμερα τα μαγείρεψα με κατεψυγμένα,μια και λόγοι ανωτέρας βίας  με εμπόδιζαν να βγω  στην αγορά…(ημικρανία στο φόρτε της..)
Οι φωτογραφίες είναι από το τηλέφωνο, αφού η μηχανή μου δυστυχώς..με εγκατέλειψε ( μηχανή που αγοράστηκε 2 μήνες πριν και καλοπληρώθηκε κιόλας)
Άλλος ένας λόγος για την δημιουργία της ημικρανίας μου….
Τέλος πάντων, επιστρέφω στην μακαρονάδα μου..
Υλικά
1 πακέτο Linquine
1/2 κιλό γαρίδες φρέσκες, ή κατεψυγμένες
1 σακουλάκι ανάμεικτα κατεψυγμένα θαλασσινά ή φρέσκα διάφορα(χταπόδι,καλαμάρι, μύδια κτλ.)
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κιλό ντομάτες κομμένες σε φέτες ( σήμερα χρησιμοποίησα 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα και 1 κουταλιά πελτέ,
                                                                         διότι οι φρέσκες ντομάτες έχουν το μαύρο τους το χάλι αυτή την εποχή)
1/2 ματσάκι μαϊντανό
λίγο φρέσκο ή ξερό βασιλικό
αλάτι-πιπέρι
λάδι

Βάζω το λάδι να κάψει και ρίχνω το κρεμμυδάκι και το σκόρδο να σωταριστούν

Ρίχνω την ντομάτα κομμένες σε φέτες, (εδώ είπαμε έβαλα ντοματάκια κονσέρβα και πελτέ), τον βασιλικό, αλάτι, και μία πρέζα ζάχαρη. Σιγοβράζω την σάλτσα για 10 λεπτά!


Πλένω ,καθαρίζω τις γαρίδες (κρατάω 3-4 ολόκληρες για διακόσμηση, κόβω τα υπόλοιπα θαλασσινά σε μικρά κομμάτια.

Όταν η σάλτσα σιγοβράσει για 10 λεπτά(ίσως χρειαστεί λίγο συμπλήρωμα νερού, ρίχνω μέσα τα θαλασσινά και  σιγοψήνω για άλλα 10 λεπτά.
Συγχρόνως , βάζω σε ένα τηγάνι λίγο λάδι, ή 1 κουταλιά βούτυρο και σοτάρω τις γαρίδες, ρίχνω αλάτι και πιπέρι  και ψήνω για 3-4 λεπτά, να αλλάξουν χρώμα.

Όταν έχουν περάσει τα 10 λεπτά  ψησίματος των θαλασσινών, ρίχνω μέσα και τις γαρίδες ,τον μαϊντανό και σιγοψήνω για  λίγα λεπτά

Έτοιμη η σαλτσούλα!!!
Λίγα  λεπτά πριν έχω βράσει τα linquine  και τα έχω σουρώσει.


Σερβίρω την μακαρονάδα μου, βάζοντας την σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια στο πιάτο, ή ρίχνω όλη την σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα που έχω τα μακαρόνια και ανακατεύω!!

Χορτάσαμε πάλι σήμερα!!!!!

ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ

Δεν έχει περίπλοκες σάλτσες αυτό το πιάτο! Ταλιατέλλες και Κρητικό ανθότυρο είναι τα συστατικά του!!Αλλά η νοστιμιά του είναι μεγάλη!και οφείλετε στο γεγονός ότι το ζυμαρικό το φτιάχνουμε με τα χεράκια μας!!! και βέβαια στο τυρί!
Μια φορά το μήνα θα φτιάξω οπωσδήποτε μια ποσότητα ,την οποία αποθηκεύω και καταναλώνω μέχρι την επόμενη φορά!
Πως τα φτιάχνω

Χρησιμοποιώ 2 συνταγές για το ζυμάρι;
α΄.-τρόπος =  2 ποτήρια αλεύρι ,λίγο αλάτι, τα ανακατεύω, κάνω μια λακουβίτσα με το αλεύρι και ρίχνω  μισό ποτήρι περίπου χλιαρό νερό. Ζυμώνω καλά,να γίνη ενα μαλακό ζυμάρι, το σκεπάζω  ,το αφήνω 1 ώρα να ξεκουραστεί, και φτιάχνω ταλιατέλες ( θα εξηγήσω παρακάτω.
Β’ -τρόπος= ( αυτό που έφτιαξα σήμερα και θα σας δείξω πιο αναλυτικά)
Υλικά
600 γρ, σκληρό αλεύρι κοσκινισμένο
6 αυγά
μισό κουταλάκι αλάτι
αλεύρι για το άνοιγμα φύλλου.
Βασική αρχή είναι ότι για κάθε 100 γρ αλεύρι ,χρειάζεται ένα αυγό. Έτσι μπορούμε να φτιάξουμε όση ποσότητα θέλουμε ,προσαρμόζοντας τα υλικά μας.Η δόση αυτή είναι περίπου για 6 άτομα.
Μέσα σε μία μεγάλη λεκάνη,  σχηματίζω με το αλεύρι ένα βουναλάκι και ρίχνω μέσα το αλάτι και ένα-ένα τα αυγά.

Χτυπάω τα αυγά με ένα πιρούνι, και σπρώχνω λίγο-λίγο το αλεύρι προς το κέντρο μέχρι να ενσωματωθούν αυγά και αλεύρι. Αρχίζω να ζυμώνω  για περίπου 10 λεπτά,  και σχηματίζω μία μπάλα.Αλευρώνω μια πετσέτα, τυλίγω την ζύμη και την αφήνω για μισή ώρα.

Κόβω την ζύμη σε κομμάτια.
Αλευρώνω την επιφάνεια του πάγκου μου, παίρνω την πρώτη μπαλίτσα ζύμης , την απλώνω πιέζοντας ,  σε στρογγυλό σχήμα, και αρχίζω να ανοίγω το φύλλο,πασπαλίζοντας με αλεύρι,και γυρίζοντας συχνά το φύλλο μέχρι να γίνη λεπτό.

Ανοίγω με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα φύλλα,τα οποία απλώνω σε αλευρωμένο τραπεζομάντηλο σκεπασμένα για να μην ξεραθούν.
Κόψιμο
Διπλώνω το φύλλο  μαλακά, χωρίς να το σφίγγω, σχηματίζοντας ένα ρολό φάρδους 2-3 δακτύλων. Με κοφτερό μαχαίρι κόβω το ρολό σε ταλιατέλες.

Ξετυλίγω τις ταλιατέλες απαλά και τις κρεμάω σε αυτό το χρήσιμο εργαλείο.


Αφήνω να στεγνώσουν για 1 ώρα , και είναι έτοιμες να καταναλωθούν άμεσα.
Για να τις διατηρήσω περισσότερο χρόνο και να τις αποθηκεύσω, πρέπει να τις αφήσω να στεγνώσουν καλά, να  ξεραθούν
Γι αυτό , σκεπάζω με ένα τούλι  την κρεμάστρα (αυτό από τις ανθοδέσμες των ανθοπωλείων—τίποτα δεν πετάω  είπαμε)  την βγάζω έξω στο μπαλκόνι μου, ψάχνω να βρω ήλιο και τις αφήνω.

Αν πρόκειται να τις φυλάξουμε πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι δεν έχουν καθόλου υγρασία, διαφορετικά θα χαλάσουν. Αφήνουμε λοιπόν έξω ,μέχρι να ξεραθούν εντελώς.
Τις φυλάζω  μέσα σε μια μαξιλαροθήκη την οποία δένω με κορδελάκι, η αν έχω από τον φούρνο την σακουλίτσα του ψωμιού, τις βάζω εκεί .

Ψήσιμο
Τα σπιτικά μακαρόνια βράζουν περίπου 5 λεπτά,σε άφθονο αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λάδι. Βέβαια αν έχουμε ζωμό από κοτόπουλο ή κρέας ,θα τα βράσουμε σε ζωμό.
Σερβίρισμα
Βάζω άφθονο τριμμένο ανθότυρο στην βάση του πιάτου  ή της πιατέλας. Ρίχνω από πάνω τις ταλιατέλες και από πάνω πάλι ανθότυρο!

Υπάρχει καλύτερο????