ΜΙΝΙ CHEESE CAKE ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Τα συνιστώ!!!Υπέροχα!!!

 

0Mini White Chocolate Cheesecake & Baking Tip

I'm in love with all foods that are bite sized.  Mini. 
It innocently started with  Mint Brownie Bites.  When I discovered this doughnut pan, I went on a mini doughnut binge.  Chocolate Mini Doughnuts.  Mini Powdered Sugar Dougnuts andCoconut Crunch Doughnuts.  Then I fell in love with a mini bundt pan and these were born: Mini Orange Bundt Cakes.
Then I started thinking about cheesecake.  Itty bitty mini cheesecakes; perfect for a single serving.  I couldn't bring myself to purchase yet ANOTHER mini baking pan and seriously restrained myself.
Hello muffin pan.  Do you miss me?
Not the mini muffin pan, silly, the regular sized muffin pan!
Here is my first attempt.  A sunken in, dense cheesecake with barely any crust.  It was nearly impossible to get out of my muffin pan.  I did butter it, but I think I scarred it for life, using a sharp knife to cut it out of the pan ...

Back to the drawing board!
I thought back to my NY Cheesecake recipe to discover what was missing.
A water bath!  Oh yes, I needed a HOT water bath by this point, but so did my cheese cake ~ look what happens when the muffin pan is place in my larger 11x17" pan and filled with hot water ... I doubled the crust and used cupcake liners. 
*whew* 

Aren't experiments wonderful? 
This cheesecake recipe is easy and simple.  Just remember two things:  room temperature ingredients and don't over mix the batter, and you'll be just fine.
First, the recipe called for crushed Oreos.  Oreos are dangerous in my house.  I would eat them all and they would never make it into the recipe.
I opted for chocolate graham crackers instead.  Crush 'em and toss with sugar and butter.

Put a heaping tablespoon of crumbs into each cupcake liner and press down with a fork or spoon.  I happen to have this mini tart shaper from Pampered Chef, which worked beautifully.

These are baked for 5 minutes in the oven and removed to cool a bit. 
Room temperature cream cheese is essential to making a creamy cheesecake.  I cheated a little and "defrosted" it on power 30 for a minute or so in my microwave.  Cream this with some granulated sugar.  I use a whisk to keep me from over mixing it.

Guittard White Chocolate Chips are melted them in my microwave and mixed in.

Add some vanilla, and one beaten egg.  That's it!  I used my 2 T. cookie scoop to fill the cupcake liners almost to the top.  They will "poof" in the oven, but not rise...

Ah .... success! No sunken in cheesecakes!

Here's another tip.  Turn off the oven, open the door and let these cool naturally IN the oven, okay?
Serve with your favorite fruit filling, fruit jam or my favorite ... chocolate syrup.

πηγη

LEMON CHESSE CAKE

Σήμερα πήρα “πεσκέσι" μια τσάντα με μυρωδάτα μεγάλα λεμόνια!!!
Είχα και μυζήθρα  μπόλικη, και το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα ήταν να φτιάξω ένα cheese cake λεμονιού!!!
Το δεύτερο που σκέφτηκα ηταν γλυκό λεμόνι, και ας είναι καλά η Αχτίδα, πάνω στην ώρα έδωσε μια ωραία συνταγή για γλυκό λεμόνι!!! (Αύριο θα το φτιάξω οπωσδήποτε!!!)
Cheese cake 
Υλικά για φόρμα 18 εκ.
για την βάση
200 γρ digestive μπισκότα
100 γρ, βούτυρο λιωμένο
ξύσμα από 1 λεμόνι
κρέμα
500 γρ, μυζήθρα
2 αυγά
1/2 κούπα ζάχαρη
2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού
3 κουταλιές χυμό λεμονιού

Αλέθουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα. Τοποθετούμε τα μπισκότα στην βάση της φόρμας, πατώντας με την παλάμη να καλυφτούν και τα τοιχώματα της φόρμας

Βάζουμε την μυζήθρα σε ένα μπολ και προσθέτουμε την ζάχαρη, τα αυγά ,το ξύσμα και τον χυμό των λεμονιών, χτυπώντας με ένα πιρούνι  για να ενωθούν τα υλικά.
ρίχνουμε την κρέμα πάνω στην βάση των μπισκότων

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε  για 55-60 λεπτά!!
Δεν το βγάζουμε αμέσως από τον φούρνο, αφήνουμε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη, και περιμένουμε να κρυώσει.

Θα το βάλουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες (όλο το βράδυ αν γίνεται) και  όταν σταθεροποιηθεί καλά η κρέμα καλύπτουμε  την επιφάνεια με μαρμελάδα λεμόνι, ή γλυκό λεμόνι!!

Θαυμάσιο γλυκάκι!!!Το ευχαριστηθήκαμε!!!!

CHEESE CAKE BARS

Σκέφτηκα να σας κεράσω ένα γλυκάκι,  εύκολο και νόστιμο, και σε μικρές μεριδούλες(ότι μπορούμε κάνουμε-αλλά η ζυγαριά δεν λέει να  κατέβη…)
θα χρειαστούμε
Για την βάση
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη
1/2 κούπα βούτυρο –σε θερμοκρασία δωματίου
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180
Βάζουμε τα υλικά στο μίξερ, και αφήνουμε να χτυπηθούν μερικά λεπτά, να γίνουν  όπως τα τριμμένα μπισκότα που χρησιμοποιούμε στην βάση του cheese cake
Ta  στρώνουμε καλά σε ένα αντικολιτικό ταψάκι  23” χ  ‘33’ cm ( εγώ χρησιμοποιώ το ταψάκι σιλικόνης

Ψήνουμε για 15 λεπτά, να καφετίση ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσει
Γέμισμα
3/4 κούπας ζάχαρη άσπρη
500 γρ,  cream cheese
3  αυγά
1 κουταλάκι βανίλια υγρή
1 κουταλιά αλεύρι
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
120 γρ, λιωμένη κουβερτούρα.
Χτυπάμε  στο μίξερ το τυρί και την ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, την βανίλια , την κρέμα γάλακτος  και το αλεύρι.
ρίχνουμε το μείγμα την βάση που έχει κρυώσει
Με  ένα κουτάλι, ρίχνουμε την  λυομένη σοκολάτα στην επιφάνεια του γλυκού
Με  ένα πιρούνι, σκαλίζουμε την επιφάνεια ,απαλά, για να σχηματιστούν τα  “κύματα σοκολάτας”


ΧΑΜΗΛΩΝΟΥΜΕ  την θερμοκρασία στο φούρνο στους 160 , και ψήνουμε για 35 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
Το κόβουμε σε 24 περίπου κομμάτια ( το δικό μου έχει κοπεί σε 12, διότι τρώνε 2 μαζί ..οπότε..)


Στο ψυγείο διατηρείται  5 μέρες.  … αν μείνει!!!

ΚΡΗΤΙΚΟ " CHEESE CAKE " ME ΜΥΖΗΘΡΑ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Στήν πραγματικότητα , πρόκειται για μια τάρτα τυριού  αλλά ο λόγος που το αποκαλώ cheese cake είναι επειδή , πολλά χρόνια πριν  μπει το cheese cake  στην ζωή μας, με την μορφή που γνωρίζουμε όλοι σήμερα, η αγαπημένη μου θεία -Νίκη-  μας έφτιαχνε αυτό το γλυκό και το αποκαλούσε cheese cake.  Μη γνωρίζοντας οι περισσότεροι από μας , τι είναι το cheese cake , το είχαμε αποδεχθεί (συγνώμη θεία μου -αλλά δεν είναι) , διότι αυτό που μας ενδιέφερε τελικά είναι η καταπληκτική γεύση του , με ΄γλυκειά κρητική μυζήθρα  και λεπτή  κρούστα  βάσης. Το φτιάχνει  ως εξής:

χρειαζόμαστε , για μια ταρτιέρα 28 εκ -με αποσπόμενη βάση

Για την ζύμη τάρτας

1 1/2 κούπα farina

125 γρ Βιτάμ

 2 κουταλιές  ζάχαρη άχνη

1 πρέζα αλάτι - 3κουταλιές γάλα.

Το μείγμα

700 γρ μυζήθρα

2 αυγά

5 κουταλιές γάλα

λίγη βανίλια
70 γρ ζάχαρη  (δοκιμάστε να δείτε αν  σας ικανοποιεί η γλυκύτητα η θέλετε περισσότερη)

Σιρόπι σοκολάτας

1 1/2 κουβερτούρα και 1 φλυτζανάκι γάλα εβαπορέ (ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα)

Πως το κάνουμε

Βάζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη , και κάνουμε μία λακουβίτσα. Χτυπάμε στο μίξερ Βιτάμ, ζάχαρη, γάλα ,αλάτι. Βάζουμε  μέσα στην λακουβίτσα το μείγμα βουτύρου, κι ανακατεύουμε με το αλεύρι δεν το παιδεύομαι , απλά να αναμιχθούν τα υλικά) για να γίνη μία ζύμη πολύ μαλακή. Κάνουμε την ζύμη μπαλίτσα και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βάζουμε την μυζήθρα σε ένα μπολ, και την πατάμε  με πιρούνι να την λιώσουμε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα εκτός ψυγείου , για 1 ώρα , μέχρι να κάνουμε την τάρτα μας.

Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι μας, το τοποθετούμε στην ταρτιέρα , και απλώνουμε απαλά με τα χέρια, να  απλωθεί και να καλύψει την ταρτιέρα καθώς και τα πλαϊνά της.ΕΔΩ ΠΡΟΣΟΧΉ - Η ΒΑΣΗ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΕΙ ΝΑΙ ΛΕΠΤΗ -ΓΙΑ ΑΥΤΌ ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΖΎΜΗ ΌΣΟ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΠΙΟ ΨΗΛΑ ΠΡΟΣ ΤΑ ΤΟΙΧΩΜΑΤΑ.

Ρίχνουμε την μυζήθρα  στην ταρτιέρα , και στρώνουμε απαλά την επιφάνεια.Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180 , και ψήνουμε για 50-55 λεπτά.

Περιμένουμε να κρυώσει καλά και να στεθροποιηθεί.Φτιάχνουμε  το σιρόπι σοκολάτας,και περιχύνουμε κάθε κομμάτι χωριστά.

ΘΕΙΑ ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ - ΓΙΑ ΟΛα !!! Ειδες που εμαθα να το φτιάχνω ?

CHEESE-CAKE FOR ... 2

Είναι συνταγή για φόρμα στρογγυλή 17 εκ. με αποσπωμενο πάτο, ιδανικό για 2-3 άτομα ,άντε και 4 ,αν μικράνετε τις μερίδες. Η φωτογραφία το αδικεί, διότι βιαζόμουν να το ανεβάσω και δεν το άφησα να παγώσει και να στεθεροποιθή. Επειδή όμως είναι νόστιμο και απλό, μην επηρεασθείτε από αυτό το ατυχές συμβάν. Το δικό σας θα γίνη τέλειο!
ΒΑΣΗ
50 γρ. μπισκότα digestive
50 γρ καρύδια
50 γρ λιωμένο βούτυρο

Βάλτε στο Multi  τα μπισκότα και τα καρύδια, να θρυμματιστούν. Λιώστε το βούτυρο , ανακατέψτε καλά και τοποθετείστε στην βάση της φόρμας, πιέζοντας με τα χέρια να καθίσει καλά. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 180  βαθμούς για 12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

ΓΕΜΙΣΗ
150 γρ cream cheese-να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
150 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί .
2 κουταλιές άχνη.

Ανακατέψτε απαλά  με μια σπάτουλα να αναμιχθούν τα υλικά Τοποθετούμε το μείγμα πάνω από την βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.

Για επικάλυψη:  ΄Παίρνουμε μισό βάζο  μαρμελάδα που έχουμε φτιάξει με τα χεράκια μας, (εγώ έβαλα φράουλα  γιατί έχω φτιάξει περίπου 12 βαζάκια και πρέπει να τα αξιοποιήσω, την βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε 1-2 κουταλιές νερό, ανακατεύουμε να αραιώσει λίγο, και απλώνουμε στο cheese cake.  ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΝΑ ΠΑΓΩΣΗ ΓΙΑ 3 ΩΡΕΣ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ!!

Εναλλακτικά για την επικάλυψη αν δεν σας αρέσει η μαρμελάδα

κάντε μια πραλίνα με 100 γρ άχνη και 50 γρ, καρύδαια , όταν κρυώσει βάλτε στο μίξερ με τον κόφτη να θρυματιστη σε χοντρά κομμάτια, απλώστε πάνω στο κέικ και στολίστε με φέτες μπανάνας.

Αν θέλετε να φτιάξτε μεγαλύτερο cheese cake - διπλασιάστε ολες τις ποσότητες.