Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο ..!!!!!

Το θερμόμετρο σήμερα στο Ηράκλειο έδειχνε  9 βαθμούς!! με πολύ αέρα και κατά περιόδους βροχή!!Στο βουνό ,χαμηλά,τα πρώτα χιόνια!!!ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ΧΕΙΜΩΝΑΣ!!!!!
Για αυτό και επέλεξα να ψήσω κάτι σε σούπα σήμερα, καθόλου πρωτότυπο μεν, αλλά ότι πρέπει για το κρύο!!
Υλικά
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1  1/2 φλιτζανάκι ρύζι
1  κουταλιά βούτυρο
1 κύβο λαχανικών
1 κρεμμύδι τριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι

Για το αυγολέμονο
2 αυγά
1/2 κρασοπότηρο χυμό λεμονιού

Βάζω στην κατσαρόλα νερό , μέχρι την μέση σχεδόν της κατσαρόλας, προσθέτω το βούτυρο και τον ζωμό , και αφήνω να βράση.
Ετοιμάζω το μείγμα του κιμά:
Σε  ένα μεγάλο μπολ ,βάζω τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, αλάτι-πιπέρι  και τον μαϊντανό , ζυμώνω καλά, και πλάθω μπαλάκια

Όταν βράση το νερό, ρίχνω μέσα  τα κεφτεδάκια και αφήνω να ψηθούν για 20 –25 λεπτά.

Ετοιμάζω το αυγολέμονο:
Χτυπάω τα 2 αυγά σε ένα μπολ ,και ρίχνω σταδιακά και τον χυμό λεμονιού.Προσθέτω σιγά-σιγά,με μία κουτάλα  ζωμό από την κατσαρόλα, συνεχίζοντας το χτύπημα,σιγά-σιγά για να μην “κόψη” το αυγό.
Ρίχνω το αυγολέμονο  κυκλικά στην κατσαρόλα ,ανακατεύοντας με την κουτάλα και δεν την σκεπάζω αμέσως διότι υπάρχει κίνδυνος να κόψη…

Τα απολαύσαμε ζεστά-ζεστά, με φρέσκο ψωμάκι από τον αρτοπαρασκευαστή, και φρέσκια μυζήθρα!!!!

.CHOCOLATE–ESPRESSO SNOWCAPS

Υπέροχα, αφράτα, σοκολατένια μπισκότα, ότι πρέπει για τις γιορτές, συνταγή της Martha Stewart, δημοσιευμένη  εδώ , όπου υπάρχει και το σχετικό video.
Για 18 μπισκότα θα χρειαστούμε
1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4  κούπας κακάο
4 κουταλάκια εσπρέσο
1 κουταλάκι bakin powder
1/8  κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
2/3 κούπας μαύρη ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
120 γρ  κουβερτούρα
1 κουταλιά γάλα
ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα.

Πως τα κάνουμε
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175.
Λιώνουμε την σοκολάτα ,και αφήνουμε να κρυώσει
Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο, τον εσπρέσο , το bakin,και το αλάτι.
Χτυπάμε το βούτυρο και την ζάχαρη, να αφρατέψη και προσθέτουμε το αυγό. Συνεχίζουμε το κτύπημα να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Ρίχνουμε την λιωμένη σοκολάτα και μετά το μείγμα αλευριού.Τέλος ,προσθέτουμε και το γάλα. Σκεπάζουμε το μπολ με την ζύμη, και το βάζουμε στην κατάψυξη  για 45 λεπτά.

Βγάζουμε την ζύμη από την κατάψυξη, πλάθουμε μπαλάκια τα οποία βουτάμε σε ένα μπολ΄στο οποίο έχουμε βάλει ζάχαρη άχνη. Φροντίζουμε να καλυφτούν από την ζάχαρη.

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, σε απόσταση μεταξύ τους, και ψήνουμε για 12-15 λεπτά. Στο δικό μου φούρνο ,ψήνονται στα 15  λεπτά.Αν τα ακουμπήσουμε μόλις βγουν είναι πολύ μαλακά, έτσι πρέπει να είναι. Αφήνουμε στην λαμαρίνα για 5 λεπτά χωρίς να τα μετακινήσουμε και μετά , τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν. Σας συνιστώ να φτιάξετε μεγαλύτερη δόση, δεν θα  μείνουν για την επόμενη μέρα!!!

ΑΦΙΕΡΩΜΕΝΟ ΣΤΗΝ Vasiliki-ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ

Ζήτησα από την φίλη μας την Βασιλική, που μένει στην Σουηδία, και έχει πάντα ένα ευγενικό σχόλιο  να αφήσει σε όλα τα μπλοκόσπιτα που επισκέπτεται,να μας δώσει μία συνταγή.
Η Vasiliki ανταποκρίθηκε ‘άμεσα, έδωσε την συνταγή της, και μετά από συνεννοήσεις ( η μεταφορά κειμένου άλλαζε ποσότητες υλικών) κατάλαβα ότι πρέπει να γίνονται με τον τρόπο που θα περιγράψω ‘αμέσως.
Είναι ΥΠΕΡΟΧΑ  σοκολατάκια, και προτείνω να τα δοκιμάσετε.
Λέει  λοιπόν  η Vasiliki , ότι θα χρειαστούμε

12 χουρμάδες μεγάλους (εγώ έκανα διπλάσια ποσότητα  γιατί που να έφταναν 12 για όλους μας?)
100 γρ αμυγδαλοπαστα *
25 γρ. καβουρντισμένο αμύγδαλο
1 κουταλάκι κονιάκ
6 κουταλιές μερέντα
200 γρ κουβερτούρα λιωμένη ( ανάλογα με πόσα σοκολατάκια θα φτιάξουμε, θα λιώσουμε και τηνάνάλογη σοκολάτα.

Χαράζουμε τους χουρμάδες και αφαιρούμε προσεκτικά το κουκούτσι.
Σε  ένα μπολ ανακατεύουμε απαλά την αμυγδαλόπαστα με το κονιάκ και το καβουρντισμένο ψιλοκομμένο αμύγδαλο.
Γεμίζουμε τον κάθε χουρμά με μισό κουταλάκι μερέντα,και συμπληρώνουμε το γέμισμα του ,με το μείγμα της αμυγδαλόπαστας.

Κλείνουμε όσο μπορεί να κλείσει,απαλά.
Βουτάμε κάθε χουρμά στην λιωμένη σοκολάτα με την βοήθεια ενός πιρουνιού, να καλυφτεί εντελώς, και τον ακουμπάμε σε λαδόκολλα για να στέγνωση η σοκολάτα.

Όταν στεγνώσουν ,τούς  τοποθετούμε σε χάρτινες θηκούλες.

Αμυγδαλόπαστα *
Επειδή δεν μπορώ να βρω αμυγδαλόπαστα,όσο και αν έχω ψάξει σε super market και σε καταστήματα ειδών Ζαχαροπλαστικής, έπρεπε να την φτιάξω εγώ.
Χρησιμοποίησα
115 γρ καβουρντισμένα –αλεσμένα αμύγδαλα
115 γρ άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη
1 ασπράδι αυγού
2-3 σταγόνες υγρή βανίλια

Εκ των υστέρων κατάλαβα ότι το αμύγδαλο έπρεπε να αλεστή περισσότερο και να γίνει σκόνη, δεν πειράζει κατά τα άλλα ήταν πολύ καλή.
Ανακάτεψα λοιπόν όλα τα υλικά μαζί και την έβαλα για λίγο στο ψυγείο,μέχρι να ετοιμάσω  τους χουρμάδες.
Παρακαλώ όλες τις φίλες μου μπλοκομαγείρισες,αν έχουν να μου προτείνουν μια συνταγή για αμυγδαλόπαστα και ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑ,που επίσης δεν μπορώ να βρω!!!
Θέλω να ευχαριστήσω πολύ την  Vasiliki  μας, της στέλνω τα φίλιά μου και την αγάπη μου!!!!!!!!!!!!!!!!
Αν κάτι δεν ‘εχω καταλάβει σωστά, σε παρακαλώ Vasiliki  διόρθωσε με, αλλά σε διαβεβαιώ αυτα που δοκίμασα με τον τρόπο αυτόν φτιαγμένα,ηταν καταπληκτικά!!!!

ΓΙΟΡΤΙΝΟΣ ΚΟΡΜΟΣ ΚΑΙ ΤΡΟΥΦΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Σήμερα θέλω να σας δώσω την συνταγή  μου για τον Κορμό σοκολάτας ,τον οποίο φτιάχνω τις Γιορτές ,που είναι εύκολος στην παρασκευή του,και πεντανόστιμος.
Τα τρουφάκια μου ,είναι ένα από τα δώρα που δίνω στους φίλους μας  τα Χριστούγεννα ,μέσα σε ωραία χάρτινα κουτάκια,τα οποία στολίζω με διάφορα χριστουγεννιάτικα αξεσουάρ,που όμως ακόμα δεν ‘έχω προμηθευτεί για να μπορέσω να σας τα δείξω.
Η συνταγή για τον κορμό
Υλικά
200 γρ, βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ ζάχαρη
4 αυγά χωρισμένα
200 γρ αλέυρι για ολες τις χρήσεις
60 γρ.τριμμένη αμυγδαλόψιχα
1/2 bakin powder
1/2 κουταλάκι σόδα
60 γρ. κακάο
100 γρ. σοκολάτα λιωμένη
Για την γκανάζ
200 γρ σοκολάτα πικρή
4 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια ευρύχωρη μακρόστενη φόρμα,
Ρίχνουμε το βούτυρο στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψη. Προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να φουσκώσει το μείγμα.
Προσθέτουμε ένα-ένα τούς κρόκους,την αμυγδαλόψιχα, το bakin και την σόδα ,το κακάο ,το αλεύρι κοσκινισμένο,και την λιωμένη σοκολάτα.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε πολύ σφικτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε σε τρείς δόσεις στο μείγμα του κέικ.Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε για 40-45 λεπτά ,στο κάτω μέρος του φούρνου.
Στα 40 λεπτά τσεκάρουμε αν έχει ψηθεί,διαφορετικά το αφήνουμε μερικά λεπτά ακόμα.

Όταν το κέικ ψηθεί, κόβουμε επάνω την επιφάνεια του οριζόντια, για να το ισιώσουμε.

Αφήνουμε να κρυώσει και φτιάχνουμε την γκανάζ :
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και λιώνουμε μέσα την σοκολάτα.
Καλύπτουμε όλο το γλυκό με την ganache , και διακοσμούμε όπως θέλουμε.

Θέλει προσοχή στο χρόνο ψησίματος..Οπωσδήποτε στα 40 λεπτά το τσεκάρουμε. Σήμερα ξεχάστηκα,και μου ξέφυγε λίγο…

----------------------------------------------------------
ΤΡΟΥΦΕΣ
για 25 κομμάτια περίπου

250 γρ, σοκολάτα κουβερτούρα-ειδική για σοκολατάκια
5 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι κόκκους Νες-καφέ
3 κουταλιές λικέρ –όποιο μας αρέσει- ή κονιάκ.
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια

Λιώνουμε σε Μπεν Μαρί την κρέμα την σοκολάτα και τον καφέ..
Αφήνω να κρυώσει λίγο και προσθέτω το κονιάκ και τα καρύδια.

Ανακατεύω καλά, και βάζω το μείγμα στο ψυγείο ,για περίπου 1 ώρα ,η μέχρι να παγώσει και να μπορεί να πλάθεται. Αν  σας παγώσει πολύ, αφήστε το λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και θα επανέλθει.
Φτιάχνω μπαλάκια από το μείγμα, τα κυλάω σε τρούφα σοκολάτας, ή τρίμα καρύδας και τα βάζω στις ειδικές θηκούλες για τρουφάκια.
Διατηρούνται στο ψυγείο.

Δοκιμάστε τις τρουφίτσες, και κάντε και εσείς τα δωράκια σας….