ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΡΑΨΙΜΟ....

ΚΑΛΗΜΕΡΑ !!!!!!!!!!

Ξενύχτησα χθες βράδυ για να τελειώσω την φουστίτσα μου, μήπως προλάβω να την φορέσω πριν μας βρει και ο Χειμώνας. Έφτιαξα τσεπούλες   με πιέτα στην κάθε τσέπη , σε ίσια γραμμή.. Πως σας φαίνεται ?

ΚΡΗΤΙΚΟ " CHEESE CAKE " ME ΜΥΖΗΘΡΑ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Στήν πραγματικότητα , πρόκειται για μια τάρτα τυριού  αλλά ο λόγος που το αποκαλώ cheese cake είναι επειδή , πολλά χρόνια πριν  μπει το cheese cake  στην ζωή μας, με την μορφή που γνωρίζουμε όλοι σήμερα, η αγαπημένη μου θεία -Νίκη-  μας έφτιαχνε αυτό το γλυκό και το αποκαλούσε cheese cake.  Μη γνωρίζοντας οι περισσότεροι από μας , τι είναι το cheese cake , το είχαμε αποδεχθεί (συγνώμη θεία μου -αλλά δεν είναι) , διότι αυτό που μας ενδιέφερε τελικά είναι η καταπληκτική γεύση του , με ΄γλυκειά κρητική μυζήθρα  και λεπτή  κρούστα  βάσης. Το φτιάχνει  ως εξής:

χρειαζόμαστε , για μια ταρτιέρα 28 εκ -με αποσπόμενη βάση

Για την ζύμη τάρτας

1 1/2 κούπα farina

125 γρ Βιτάμ

 2 κουταλιές  ζάχαρη άχνη

1 πρέζα αλάτι - 3κουταλιές γάλα.

Το μείγμα

700 γρ μυζήθρα

2 αυγά

5 κουταλιές γάλα

λίγη βανίλια
70 γρ ζάχαρη  (δοκιμάστε να δείτε αν  σας ικανοποιεί η γλυκύτητα η θέλετε περισσότερη)

Σιρόπι σοκολάτας

1 1/2 κουβερτούρα και 1 φλυτζανάκι γάλα εβαπορέ (ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα)

Πως το κάνουμε

Βάζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη , και κάνουμε μία λακουβίτσα. Χτυπάμε στο μίξερ Βιτάμ, ζάχαρη, γάλα ,αλάτι. Βάζουμε  μέσα στην λακουβίτσα το μείγμα βουτύρου, κι ανακατεύουμε με το αλεύρι δεν το παιδεύομαι , απλά να αναμιχθούν τα υλικά) για να γίνη μία ζύμη πολύ μαλακή. Κάνουμε την ζύμη μπαλίτσα και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βάζουμε την μυζήθρα σε ένα μπολ, και την πατάμε  με πιρούνι να την λιώσουμε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα εκτός ψυγείου , για 1 ώρα , μέχρι να κάνουμε την τάρτα μας.

Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι μας, το τοποθετούμε στην ταρτιέρα , και απλώνουμε απαλά με τα χέρια, να  απλωθεί και να καλύψει την ταρτιέρα καθώς και τα πλαϊνά της.ΕΔΩ ΠΡΟΣΟΧΉ - Η ΒΑΣΗ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΕΙ ΝΑΙ ΛΕΠΤΗ -ΓΙΑ ΑΥΤΌ ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΖΎΜΗ ΌΣΟ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΠΙΟ ΨΗΛΑ ΠΡΟΣ ΤΑ ΤΟΙΧΩΜΑΤΑ.

Ρίχνουμε την μυζήθρα  στην ταρτιέρα , και στρώνουμε απαλά την επιφάνεια.Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180 , και ψήνουμε για 50-55 λεπτά.

Περιμένουμε να κρυώσει καλά και να στεθροποιηθεί.Φτιάχνουμε  το σιρόπι σοκολάτας,και περιχύνουμε κάθε κομμάτι χωριστά.

ΘΕΙΑ ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ - ΓΙΑ ΟΛα !!! Ειδες που εμαθα να το φτιάχνω ?

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ (ΤΕΤΡΑΔΙΟΥ)

Μεταφέρω μερικές συνταγές για κουλουράκια  και γλυκά όπως είναι γραμμένες στο τετράδιο..
Να έχετε υπ' όψη σας ότι:

1 δράμι = 3,2 γρ.
10 δράμια =32 γρ
100 δράμια =320 γρ
200 δράμια =640 γρ
300 δράμια =960 γρ
400 δράμια ( 1 οκά) = 1280 γρ

1. Κουλουράκια λαδερά ( αυτά τα φτιάχνω συνεχώς, είναι τα αγαπημένα μου, και συνήθως κάνω την μισή δόση)
4 1/2 κρασοπότηρα λάδι
1 κρασοπότηρο κανελοαλουσιά
1 κρασοπότηρο τσικουδιά
1 κουταλάκι σόδα
1 κούπα ζάχαρη
2 κιλά περίπου αλεύρι (όσο πάρει)
ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά κανέλα

στους 180 - 20-25 λεπτά

Κανελοαλουσιά = Σ΄ενα μπρίκι βάζουμε νερό, 1 κουταλιά στάχτη και 1 ξυλακι κανέλα να βράση για 5 λεπτά. Το σουρώνουμε (βάζουμε βαμβάκι στο σουρωτό) και αφήνουμε να κρυώσει.

2.Κουλουράκια  με σουσάμι

1 ποτήρι λάδι ραφινέ

1 ποτήρι και 2 δάχτυλα ζάχαρη

1 ποτήρι αλουσιά

χυμό 1 πορτοκαλιού και 1 λεμονιού

2 κουταλάκια σόδα

7 ποτήρια αλεύρι.

τρίβομαι την ζύμη (εννοεί την κάνουμε κορδόνι) την κυλάμε στο σουσάμι και πλάθουμε κουλουράκια

.

Κουλουράκια

1 ποτήρι βούτυρο λιωμένο

1/2 ποτήρι λάδι ραφινέ

1 ποτήρι χλιαρό νερό

3/4 ποτηριού ζάχαρη

1 κουταλιά μπεικιν

όσο αλεύρι σηκώσει

Η ζύμη γίνεται αφράτη όπως των κουραμπιέδων.Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί, τα πλάθουμε και τα κυλάμε σε σουσάμι.

Γίνονται 3 λαμαρινάκια του ηλεκτρικού φούρνου

-------------

Σαβαρέν

8 αυγά

100 δράμια ζάχαρη

μια μεγάλη πρέζα σόδα

70 δράμια σιμιγδάλι

λίγη βανίλια

80 δράμια αμύγδαλα -ασπρισμένα και κοπανισμένα

Θα χτυπήσουμε χωριστά τα ασπράδια να γίνουν κάτασπρα.

Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη,πολλή ώρα.

Έπειτα θα ρίξουμε κατά διαλείμματα τα ασπράδια, και μετά το σιμιγδάλι και τα αμύγδαλα, και τέλος την  βανίλια.Αλείφουμε την φόρμα με βούτυρο, ρίχνουμε το μείγμα και το στέλνομαι στο φούρνο. Όταν θα έρθει, έχουμε έτοιμο το σιρόπι :  100 δράμια νερό,150 δράμια ζάχαρη,μισό κρασοπότηρο κονιάκ, 2 μασουράκια κανέλα.

Τρυπάμε με μια φουρκέτα το γλυκό και το περιχύνουμε με το σιρόπι.

Σημ . δική μου = γράφει ότι το γαρνίρομαι, αλλά δεν λέει πως.

ΕΜΑΘΑ  ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ  !   ΕΙΝΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΥΚΟΚΟ ΓΙΑ ΝΑ ΓΥΑΛΙΣΗ ΤΟ ΓΛΥΚΟ

Τσουρεκάκια βουτύρου

Αυτά τα έχω μετατρέψει , διότι αυτή την συνταγή χρησιμοποιώ για τα τσουρεκάκια μου

750 γρ βούτυρο

2 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι χλιαρό γάλα

χυμό μισό λεμονιού

1 κουταλιά μπεικιν

2 χαρτάκια βανίλια

ξύσμα λεμονιού-πορτοκαλιού

1 1/2 κιλό περίπου αλεύρι.

η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφικτή- αυγώνουμε πολύ καλά , στους 180 , για 20 λεπτά.

------------------------------------------------------------

Κουραμπιέδες

μισή οκά βούτυρο

μισή οκά αμύγδαλο καβουρντισμένο

2 κρόκους αυγών

1 κουταλάκι κανέλα

1 ποτηράκι κονιάκ

1 κουταλάκι μπέικιν

1 κρασοπότηρο ζάχαρη

Θα επανέλθω  με περισσότερες....

ΣΤΑΦΙΔΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΤΕΤΡΑΔΙΟ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ

Υποσχέθηκα να σας μεταφέρω μερικές συνταγές απ΄ αυτό το βιβλιαράκι που είχε η μανούλα μου,και θα αρχίσω με την σταφιδόπιτα, γιατί έχω ακόμα στο στόμα την γεύση της σταφίδας και του γλυκού πορτοκάλι  που έβαζε μέσα. Ξέρετε, μεγαλώνοντας και κάνοντας την δική μου οικογένεια, σνομπάριζα όλες αυτές τις συνταγές , τις θεωρούσα παλιομοδίτικες και προσπαθούσα να μυηθώ στην πολλή  gourmet  κουζίνα, εντιπωσιάζοντας  τους φίλους και τους συγγενείς  με τις δημιουργίες μου.

Πέρασε καιρός να καταλάβω  πως η πραγματική γεύση κρύβεται στο κοκκινιστό μοσχαράκι με την  παχύρρευστη κόκκινη σάλτσα του, στο φρικασέ με το δεμένο αβγολέμονο,στο ξεροψημένο με πατατούλες αρνάκι φούρνου  ... στην σταφιδόπιτα, τα κουλουράκια λαδιού κτλ.   απλά πράγματα δηλαδή πού  κρύβουν την μαγεία της τέχνης των παλιών νοικοκυράδων , που πραγματικά μεγαλουργούσαν , με απλά υλικά, φτιάχνοντας πολλές φορές  συνταγές από το.. τίποτα. Σκεφτείτε την αλευρόπιτα πχ. τους ντοματοκεφτέδες κτλ. λ... Ευτυχώς , λίγα χρόνια πριν " φύγη "  η μητέρα μου απεφάσισα να δω  και την "ταπεινή" κατά την γνώμη μου τότε, ελληνική κουζίνα. ΚΑΙ ΕΜΑΘΑ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ , να πειραματίζομαι  ,και αγάπησα ότι μέχρι τότε απαξιουσα. Της χρωστάω ένα μεγάλο ευχαριστώ για την υπομονή της, και θέλω να πω  ότι όσες σταφιδόπιτες και αν δοκιμάσω, εγώ πάντα της ΜΗΤΕΡΑΣ ΜΟΥ  θα θεωρώ ότι είναι η καλύτερη!!!!!

ΣΤΑΦΙΔΟΠΙΤΑ ΤΗΣ κΓΕΩΡΓΙΑΣ

1 ποτήρι του νερού, ζάχαρη
1  ποτήρι του νερού, νερό
1 ποτήρι του νερού, λάδι
2 πορτοκάλια (χυμό από τα δύο , και ξύσμα από το ένα πορτοκάλι)
1 ποτηράκι κονιάκ
1 κουταλιά της σούπας σόδα( 1 δράμι)
κανέλα και γαρύφαλλα
1 πιάτο γλυκού σταφίδες
και όσο  αλεύρι σηκώσει....

αυτό το τελευταίο με το ...όσο αλεύρι σηκώσει...  με έκανε ανασφαλή πάντα,για το αποτέλεσμα.

Σημειώνω ότι στην μισή δόση που έφτιαξα σήμερα, έβαλα 3 φλυτζάνες αλεύρι, για να έχετε μια ιδέα.

Κάτι που δέν γράφει η συνταγή , αλλά θυμάμαι ότι το έβαζε...
ψιλόκοβε 1-2 φέτες από γλυκό κουταλιού πορτοκάλι, ή κυδώνι  και το έριχνε στην πίτα

Η  παρασκευή απλή, όλα τα υλικά (εκτός αλευριού, σταφίδας και γλυκού) σε μια λεκάνη να ανακατευτούν καλά να λυώση η ζάχαρη. Προσθέτουμε τις σταφίδες και το γλυκό και σιγά-σιγά το αλεύρι(όσο σηκώση)

Σε λαδωμένο-αλευρωμένο ταψί , 180 βαθμοί για 50-60 λεπτά