ΡIΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΣΑΜΠΑΝΙΑ

2011!!!!!ΧΡΟΝΙΑ ΜΑΣ ΠΟΛΛΑ!!!!
Καλά περάσαμε, καλά φάγαμε, μερικοί χορέψαμε κιόλας,.  Τον αποχαιρετήσαμε τον Παλιό τον Χρόνο, και σήμερα  ζαλισμένοι ακόμα από το χθεσυνοβράδυνο ξενύχτι (μερικοί σαν εμένα πτώμα  από την κούραση)
ατενίζουμε με αισιοδοξία το μέλλον και ευχόμαστε αυτός ο χρόνος να μας φέρει ότι δεν μπόρεσε ο προηγούμενος!!Εγώ ένα έχω να πω ,και κλείνω με τις ευχές για φέτος….ΜΗΝ παραιτηθείτε ,ότι και να γίνει!!!ψηλά το κεφάλι ,και προχωράμε!!!!!!!!!
Και  για σήμερα, παρόλο τον πονοκέφαλο που έχω, εγώ συνεχίζω τα γαστρονομικά μου ταξίδια με την ωραία αυτή συνταγή, …γιατί λυπήθηκα να πετάξω  την σαμπάνια που περίσσεψε από χθες!!!χαχαχα!!!
Στο ριζότο-με λίγη έπαρση το λέω και να με συγχωρήσετε_ έχω πάρει master! Και αυτό γιατί επεδίωκα πάντα να πετύχω την γεύση που είχα γευτεί σε ένα πολύ καλό εστιατόριο κάποτε. Πειραματίστηκα πολύ, δοκίμασα διάφορα, και τελικά  ριζότο καλό έμαθα να φτιάχνω  από τον Β.Δρίσκα,όταν πριν μερικά χρόνια παρακολούθησα μια παρουσίαση του βήμα-βήμα ,στην παρασκευή για ριζότο!!!
Για μένα υπάρχουν 2 κανόνες στο ριζότο
1. Δεν απομακρυνόμαστε από την κατσαρόλα  όση ώρα ψήνουμε το ριζότο.Είμαστε από πάνω, και προσθέτουμε τον ζωμό σιγά-σιγά ,συμπληρώνοντας μόλις απορροφηθεί η ποσότητα που βάζουμε.
2. Το ριζότο σερβίρεται ΑΜΕΣΩΣ  μόλις ψηθεί!!!!!
Υλικά
400 γρ ρύζι ARBORIO ( 100 ΓΡ ρύζι ανά άτομο)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
μισή σκελίδα σκόρδο
1 ποτήρι σαμπάνια ή καλής ποιότητος λευκό κρασί (κρατάμε λίγη ποσότητα και για τις γαρίδες)
4-5 φλιτζάνια ζωμό κότας ή κρέατος
16 μεγάλες γαρίδες
4 κουταλιές βούτυρο για το τέλος και 2-3 στην αρχή για σοτάρισμα
ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι –φρεσκοτριμένο πιπέρι
Βάζουμε στην κατσαρόλα 3 κουταλιές βούτυρο(όχι μαργαρίνη) μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν.
Ρίχνω αμέσως και το ρύζι και ανακατεύω να σοταριστή το ρύζι συνέχεια για 4 περίπου λεπτά!

Σβήνουμε με την σαμπάνια, ανακατεύουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία(στην δική μου κουζίνα με μέγιστη το 12, κατεβάζω στο 7)  και προσθέτουμε  με την κουτάλα σούπας  ζωμό,να καλυφτεί το ρύζι,και είμαστε από πάνω, προσέχοντας μόλις απορροφηθεί ο ζωμός που βάλαμε, να προσθέσουμε άλλη μια κουτάλα ζωμού.. Ψήνεται στα 18-20 λεπτά. Στο τέλος ,δοκιμάζουμε πόσο αλάτι χρειάζεται(διότι ο ζωμός είναι  ήδη αλμυρός και δεν μπορούμε αλατίσουμε  εξαρχής),και αλατίζουμε ανάλογα με την γεύση μας.

Όταν ψηθεί, αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο (1 κουταλιά ανά άτομο) και φρεσκοτριμενο πιπέρι, κι ανακατεύουμε καλά. Στην σημερινή συνταγή λόγω γαρίδας, δεν έχω προσθέσει παρμεζάνα. Αν όμως  σερβίρω το ριζότο με άλλα υλικά, σε αυτό το στάδιο προσθέτω και τριμμένη παρμεζάνα (και μετά το αλάτι)!!!!
Για τις γαρίδες
Πλένω τις γαρίδες και τις βράζω για 1-2 λεπτά (ολόκληρες)Στραγγίζω.

Σε ένα μεγάλο αντικολητικό τηγάνι, ρίχνω λίγο κρεμμυδάκι τριμ’ενο με λίγο βούτυρο, να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι. Ρίχνω μέσα τις γαρίδες να σοταριστούν ελαφρά (για 2-3 λεπτά, ίσα-ίσα να αλλάξουν χρώμα ,διότι αν τις ψήσουμε πολύ θα σκληρύνουν),ρίχνω πιπέρι και σβήνω με την σαμπάνια που έχω κρατήσει από πριν.

TIP. όσο σοτάρονται οι γαρίδες , πιέζω με ένα κουτάλι τα κεφάλια τους, το ζουμάκι που βγαίνει είναι το μυστικό για να γίνει νόστιμη η σαλτσούλα που φτιάχνουμε.
Βγάζουμε τις γαρίδες σε  μία πιατέλα ,και δένουμε την σάλτσα σαμπάνιας που έχουμε στο τηγάνι μας με  μια κουταλιά βούτυρο ανακατεύοντας  να λιώσει το βουτυράκι και να γίνει λίγο παχύρρευστη η σάλτσα μας.
Σερβίρισμα.
Βάζουμε στο πιάτο μας ένα στρογγυλό τσέρκι ,και γεμίζουμε με το ριζότο.

Από πάνω ,τοποθετούμε 4 γαρίδες ανά άτομο, και σκορπάμε λίγη από την σάλτσα στο  πιάτο μας!
Ρίχνουμε και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό να '' στολίσουμε'' το πιάτο ..

Σερβίρουμε αμέσως !!! Καλή μας ‘όρεξη!

ΑΠΟΧΑΙΡΕΤΩΝΤΑΣ ΓΛΥΚΑ ΤΟ 2010..FUDGE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Θέλω να αποχαιρετήσω την χρονιά ..γλυκά!!!
Ένα γρήγορο fudge σοκολάτας με καρύδια έφτιαξα και σας το προσφέρω φιλεναδούλες μου!!!
Υλικά
60 γρ σοκολάτα πικρή   60%, κομμένη σε μικρά κομμάτια
250 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
120 ml γάλα ζαχαρούχο
1/2 κουταλάκι γλυκού βανίλια ,εκχύλισμα
125 γρ καρύδια ψιλοκομμένα
3 κουταλιές σούπας grand marnier (εγω εβαλα κονιάκ, αυτό ήταν δίπλα μου εκείνη την στιγμή, αυτό έβαλα!!)

Σε ένα τετράγωνο ταψί 21 π. εκ, βάζω χαρτί ψησίματος , καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
Σε μπαιν μαρί  , βάζουμε τις σοκολάτες και το γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να αναμειχτεί καλά με το γάλα.
Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την βανίλια, το λικέρ και τα καρύδια.
Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί, και το βάζουμε στο ψυγείο  για 2 ώρες , να σφίξει.

Κόβουμε το fudge  σε μεγάλους κύβους και τους διατηρούμε ακάλυπτους στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φουντούκι αντί καρύδι!!!

@ Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο περιοδικό COOK BOOK  Δεκέμβριος 2010-Ιανουάριος 2011
Και τώρα ..αρχίζει ο αγώνας δρόμου  -ή κουζίνας- μάλλον !!!!Αυτά που πρέπει να ετοιμαστούν για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς είναι πολλά, και πρέπει να οργανωθώ!!!!
ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ,

ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Αν περιμένουμε Χειμώνα για να φάμε σούπα, μάλλον δεν θα φάμε σύντομα…
Ψήνουμε λοιπόν μια ωραία κρεατόσουπα σήμερα, παρά την διαμαρτυρία της οικογένειας ..ότι έξω η θερμοκρασία είναι  23 βαθμοί ,με νότο….
Τελικά, ήταν τόσο νόστιμη ,που ξέχασαν  την ζέστη….
Υλικά
1 κιλό μοσχαράκι ,κομμένο σε κομμάτια μετρίου μεγέθους
1 φλιτζανάκι του καφέ, ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο. το άσπρο μέρος, κομμένο σε ροδέλες
4 κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
3 μεγάλα καρότα,κομμένα σε ροδέλες
5-6 πατάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια
4-5 κλωναράκια σέλερυ  ή σέλινο
αλάτι-πιπέρι-θυμάρι
2 κουταλιές corn flour
και ζωμός  κρέατος που έχουμε φτιάξει με κύβο, όσο χρειαστεί …
γιαούρτι (προαιρετικά)

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι να σοταριστη 1-2 λεπτά, και προσθέτουμε περ’ιπου 5 φλιτζάνια ζωμό.


Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία,και σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ωρίτσα.
Εν τω μεταξύ ,καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά.

Όταν το κρέας έχει μαλακώσει, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μαζί, αλατοπιπερώνουμε,κι προσθέτουμε και το θυμάρι.
Συμπληρώνουμε με ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας.
Αφήνουμε να σιγοψηθούν τα λαχανικά με το κρέας,περίπου 40 –50 λεπτά.
Προς το τέλος ,διαλύουμε 2 κουταλιές corn flour  σε λίγο ζωμό και το προσθέτουμε στην σούπα για να έχει πιο πηχτή υφή.
Φωτογραφία έτοιμου πιάτου σούπας ,δεν έχω να σας δείξω!!!Ξέχασα να βγάλω φωτογραφία, και όταν το θυμήθηκα, ήταν αργά!!!!η σούπα είχε τελειώσει!!!
Είναι πολύ νόστιμη σουπίτσα, και για μια πιο gourmet εκδοχή, , ανακατεύω καλά ένα κεσέ γιαούρτι με λίγο άνηθο,  το βάζω σε ένα μπολ, και όποιος θέλει προσθέτει στην ζεστή σούπα μια κουταλιά γιαούρτι!!

CUP CAKES VANILLA !!PURE VANILLA!!!!!

Για το απογευματινό μας καφεδάκι,έφτιαξα αυτά τα κεικάκια που μοσχομυρίζουν  από  βανίλια!!!
Η αλήθεια είναι ότι το παρακάναμε αυτές τις μέρες  με τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα,και ένα κεικάκι το είχα  επιθυμήσει!!Ήθελα να δοκιμάσω και την τεχνική αυτή με τα χαρτάκια-θηκούλες που είδα σε ένα video της Μ.Stewart. όπου η καλεσμένη της έφτιαξε cup-cake vanilla, χρησιμοποιώντας χαρτί ψησίματος, όπως ακριβώς κάνει και στο bakery που της ανήκει στην Ν.Υόρκη.
Είναι εντυπωσιακά και διαφορετικά από τις συνηθισμένες θηκούλες, και σκέφτομαι  από δω και στο εξής να  χρησιμοποιώ χαρτί!!!
Η συνταγή
1 κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες ζάχαρη ( σηκώνει και λιγότερη)
5 μεγάλα αυγά
3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κούπα ξινόγαλα
3 κουταλιές σούπας  βανίλια υγρή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.
Βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μίξερ να κτυπηθεί  καλά και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.Προσθέτουμε την βανίλια.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ,εναλλάξ με το ξινόγαλα.
Κόβουμε χαρτί ψησίματος σε τετράγωνα κομμάτια , περίπου 13 εκ.

Παίρνουμε το κάθε φύλλο και το κεντράρουμε  πάνω στην υποδοχή της μαφινιέρας.


τοποθετούμε ένα ποτήρι  που χωράει μέχρι τον πάτο της μαφινιέρας, πάνω στο χαρτί

Αφού ακουμπήσει το ποτήρι μέσα , μέχρι τον πάτο ,το στριφογυρίζουμε δεξιά-αριστερά,πατώντας το.

Με ένα  scoop παγωτού  γεμίζουμε την θήκη  μέχρι το 1/2  έως 2/3  της θήκης.

ψήνουμε 20-25 λεπτά, ΄, ίσως και περισσότερο , εξαρτάται από την ποσότητα που γεμίσαμε την θήκη. Τσεκάρουμε με οδοντογλυφίδα, αν βγαίνει στεγνή από το κέντρο του κέικ, και έχει χρυσαφίση στην κορυφή είναι έτοιμο.

Εγώ τα προτιμώ σκέτα, χωρίς buttercream ή γλάσσο,   εφτιαξα ομως για την φίλη μου που της αρέσουν τα cup-cakes  μία κρέμα με άχνη –βούτυρο και της τα πρόσφερα.

Πως σας φαίνεται η τεχνική του χαρτιού-θήκης???
Θυμήθηκα που ρώταγε η Ξανθή, που μπορεί να προμηθευτεί  θηκούλες  για muffin , και ελπίζω να δει την ανάρτηση, να μία πρόταση!!!Με την τεχνική αυτή μπορούμε να φτιάξουμε cup cake και muffin  μεγάλα , αρκεί να κόψουμε το χαρτί σε μεγαλύτερη διάσταση, ή μικρότερα για mini κεικάκια!!
Η συνταγή αυτή δίνει 18 μεσαία  cup-cakes!!!
ΧΡΟΝΙΑ ΜΑΣ ΠΟΛΛΑ!!!