ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ....

Πέρασα μια περιπέτεια με το blog , δεν μπορούσα να πάω καθόλου στον πίνακα ελέγχου, μετά από μία βλακώδη προσπάθεια να φορτώσω ενα μεγάλο video....Είχα απελπιστεί, δεν είχα καμία πρόσβαση σε κανένα από τα 2 blog .Απευθύνθηκα στον ΑΑΤΟΝ  , ένα άνθρωπο που διαδικτυακά με έχει καθοδηγήσει πολλές φορές, χωρίς αντάλλαγμα,μόνο με διάθεση μεγάλη να προσφέρει τις γνώσεις του, σε όσους το έχουν ανάγκη. Αφιέρωσε χρόνο και υπομονή, και  με καθοδήγησε , αφού έκανε τα απαραίτητα ,ώστε να λυθή το πρόβλημα.
Δεν ξέρω αν έχετε αντιμετωπίσει ποτέ παρόμοιο πρόβλημα, εγώ πάντως ένα μικρό πανικό τον έπαθα.
Το λιγότερο που θα μπορούσα να κάνω είναι να του  πω ένα μεγάλο ευχαριστώ!!!!!
Νάσαι καλά Νίκο!!!

ΛΑΔΕΡΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΤΗΣ κ ΕΥΑΓΓΕΛΙΑΣ

Η κ. Ευαγγελία είναι μια “”συμμαθήτρια”  από την σχολή ραπτικής burda.  Κάθε φορά που είχαμε μάθημα μας έφερνε καλούδια. Μόλις τελειώναμε, χαρούμενες  και ενθουσιασμένες  οι  ανερχόμενες donatella  Versace , πέφταμε με τα μούτρα στα κουλουράκια… Αυτή είναι η συνταγή της, που είχε την καλοσύνη  να μου παραχωρήσει, κι αν και έχω δοκιμάσει τού κόσμου τα λαδερά κουλουράκια, θεωρώ ότι αύτη είναι από τις καλύτερες.

Υλικά
3 ποτήρια πολύ καλό ελαιόλαδο
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι κόκκινο γλυκό κρασί
1 1/2 ποτήρι  καβουρντισμένο σουσάμι
1/2 ποτήρι αλεσμένο καρύδι
1/2 ποτήρι χυμός πορτοκαλιού
ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι σόδα
1 φακελάκι bakin powder
1 κιλό και κάτι.. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
σουσάμι για  το τύλιγμα.

Σημ.. η μισή δόση , που συνήθως φτιάχνω, μας δίνει 3 λαμαρίνες φούρνου.

Καβουρντίζουμε το σουσάμι.
Σε μία μεγάλη  λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και τα δουλεύουμε να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να έχουμε ζύμη μαλακή και εύπλαστη, που δεν κολάει στα χέρια

Πλάθουμε μικρά κορδονάκια και τα κυλάμε στο σουσάμι.
Τα στρώνουμε στο ταψί

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180, για 18-20 λεπτά.

Σημ.. Να πλάθονται σε μικρό μέγεθος!!
Καλή επιτυχία αν τα φτιάξετε!!

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΟΥΖΟ–ΜΑΡΑΘΟ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Εμένα δώσε μου γαρίδες ,και πάρε μου την ψυχή!!!! βραστές,τηγανητές,σαγανάκι ,φρέσκες, κατεψυγμένες…ότι νάνε!!
Σήμερα κάναμε σαγανάκι, και όπως λέει και ο Κυριάκος (σύζυγος) ,θα μπορούσε να φάει ένα καρβέλι ψωμί μόνο με την σάλτσα του φαγητού!Ουζομεζές  από τούς καλύτερους, αλλά και συνοδευτικό πιάτο όταν ψήνω όσπρια.
θα χρειαστούμε
12-15 γαρίδες μεγάλες , ή αν είναι μικρές βάζουμε περισσότερες.
ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια- 1 ξερό κρεμμύδι
1 γεμάτο φλιτζανάκι του καφέ ,ούζο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι μάραθο ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1 κουταλιά πελτέ
τυρί φέτα 1/2 φλιτζάνι
αλάτι-πιπέρι

Καθαρίζω τις γαρίδες και τις αλατοπιπερώνω.
Σ΄’ ένα μεγάλο  τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και ρίχνω μέσα τις γαρίδες .ψήνοντας ένα λεπτό  από κάθε πλευρά.
Ρίχνω μέσα τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τον μάραθο.
Αφήνω να μαλακώσουν λίγο τα κρεμμυδάκια , και σβήνω με το ούζο.

Με μία κουτάλα, βγάζω τις γαρίδες, τις βάζω σ’ενα πιάτο και τις κρατώ στην άκρη.
Ρίχνω στο τηγάνι τα ντοματάκια τον πελτέ, (λίγη ζαχαρίτσα)και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό

. Βράζω για 7 λεπτά περίπου, να πήξη η σαλτσούλα, και προσθέτω τις γαριδούλες  και την κομμένη φέτα.
. Βγάζω αμέσως  το τηγάνι από την φωτιά και αφήνω το τυρί να΄λυώση από μόνο του.

Σερβίρω αμέσως ..και θέλω ζεστό ψωμάκι δίπλα για να το απολαύσω!!!

ΡΕΒΙΘΑΔΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Πέτυχα τον καιρό !!!!!!ψιλόβροχο προς το  παρόν  , μα κάτι είναι κι αυτό!!!
Τα ρεβίθια είχαν μπει στο νερό να μαλακώσουν  από χθες το πρωί.Το βραδάκι τα ετοίμασα , τα έβαλα στο φούρνο κατά τις  12.00 το βράδυ , και το πρωί ήταν έτοιμα!!!!Αν άναβε το τζάκι , θα τα έψηνα εκεί, αλλά πως  να ανάψεις  ,εδώ ακόμα με καλοκαιρινά ρούχα κυκλοφορούμε….
Τα ρεβίθια όταν ψήνονται στον φούρνο  χρειάζονται 8 ώρες στους 130 βαθμούς, μα αν βιαζόμαστε μπορούμε να τα ψήσουμε και στους 170 για 3 1/2 ώρες περίπου (το έμαθα από την Αργυρώ, ) όμως τα ρεβίθια που ψήνονται στην στάχτη    ….έχουν την καλύτερη γεύση!
Χρειαζόμαστε
1/2 κιλά ρεβίθια
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
3/4 φλυτ. λάδι
αλάτι-πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο
Για το ζυμαράκι -
1 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι αλεύρι,

Από το προηγούμενο βράδυ λοιπόν, η αν τα ψήστε όπως κι εγώ, από το πρωί ,  βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό με λίγη σόδα να μαλακώσουν.

Όταν είμαστε έτοιμοι να τα μαγειρέψουμε , τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε πήλινο τσουκάλι ,που κλείνει καλά με καπάκι.

Προσθέτουμε   πάνω από τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το σκόρδο  αλάτι-πιπέρι , περιχύνουμε με το λάδι , και προσθέτουμε νερό να καλύψει τα ρεβίθια. Το νερό που προσθέτουμε  πρέπει  γέρνοντας το τσουκάλι να φθάνει  στην άκρη και συγχρόνως να καλύπτει τα ρεβίθια.

Φτιάχνουμε με το ζυμαράκι ένα μακρύ κορδόνι, και  κλείνουμε  το  τσουκαλάκι μας.

Ο φούρνος στους 130 και   το πρωί (μετά από 8 ώρες) βγάζουμε το τσουκάλι από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο, σπάμε το ζυμαράκι και….

Θα τα σερβίρω με γαύρο που έχω επίσης προετοιμάσει…

Καλή μας Όρεξη!!!!

ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ , ΑΥΤΟ ΤΟ ΥΠΕΡΟΧΟ ΧΟΡΤΟ!!!!!!!!

ΠΗΓΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ:
http://oliveoil.homedns.org/stamnagkathi – Αναγνωστάκης Γιάννης –Παραγωγός-
Το σταμναγκάθι ή "κιχωριον το ακανθωδες" είναι ουσιαστικά μια άγρια ποικιλία ραδίκι.
Η φύση έχει βάλει όλη της την τέχνη και όλη της την σοφία για να δημιουργήσει αυτό το φυτό με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να επιβιώσει στις ποιο αντίξοες καιρικές συνθήκες, αλλά και από τις ορέξεις των χορτοφάγων θηλαστικών της Γης.
Έτσι μπορούμε να το βρούμε στα χιονισμένα δύσβατα μέρη των ορεινών όγκων του νομού Χανίων, αλλά και σε απόκρημνες ακρογιαλιές να το χτυπάει το κύμα και να το θρέφει η αλμύρα της θάλασσας.
Την ονομασία σταμναγκάθι την απόκτησε από το αγκάθι που το περιβάλλει και από την χρήση που είχε αυτό στο στόμιο της στάμνας με το νερό τα παλαιότερα χρόνια.
Διότι τον παλιό καλό καιρό που οι άνθρωποι καθημερινά πήγαιναν σε φυσικές πηγές ή σε πηγάδια για να εφοδιαστούν με το νερό της ημέρας, η μεταφορά γίνονταν με πήλινες στάμνες. Επειδή πολλών ειδών ζωύφια πήγαιναν να δροσιστούν και αυτά από το νερό της στάμνας, οι άνθρωποι έκοβαν το αγκάθι και το εφάρμοζαν “σαν καπάκι” στο στόμιο της στάμνας απωθώντας με αυτόν τον τρόπο τους παρείσακτους επισκέπτες.
Έτσι έγινε γνωστό στην κοινωνία σαν στάμνα-αγκάθι, το αγκάθι της στάμνας δηλαδή.
Το σταμναγκάθι είναι γνωστό ως τροφή αλλά και ως βότανο από την αρχαιότητα, στην Κρήτη όμως και ειδικότερα στον νομό Χανίων ήταν πάντα μια αξιοζήλευτη τροφή την οποία λίγοι είχαν την δυνατότητα να αποκτήσουν. Διότι η συγκομιδή του ήταν και είναι μια πολύ επίπονη κουραστική και πολλές φορές επικίνδυνη διαδικασία.
Το σταμναγκάθι συνοδεύετε πάντα από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην κουζίνα των Κρητικών.
Οι τρόποι που μπορεί να συνδυάσει κάποιος το σταμναγκάθι στην κουζίνα του είναι πολλοί, εμείς θα σας περιγράψουμε τους κυριότερους.
Ωμό: αφού το πλένουμε καλά το βάζουμε στο πιάτο και το ψεκάζουμε στην κυριολεξία με πολύ λίγο ελαιόλαδο, έπειτα ρίχνουμε λεμόνι ή ξύδι στο πιάτο ανάλογα με τα γούστα μας, και αν θέλουμε αλάτι. Προσωπικά δεν το συνιστώ το αλάτι αλλά σε πολλούς αρέσει και έτσι..
Το τρώμε με το χέρι και πιστέψτε με αν σας αρέσουν τα πικρά χόρτα θα ενθουσιαστείτε.
Στην σαλάτα: Είτε στην χωριάτικη σαλάτα είτε σε σαλάτα με αγγούρι-μαρούλι ψιλοκόβουμε λίγο σταμναγκάθι και το ανακατεύουμε με την υπόλοιπη σαλάτα, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο με την πρώτη περίπτωση, εκτός από την χρήση πιρουνιού τώρα...
Βραστό: Σε βραστό νερό ρίχνουμε ένα κιλό σταμναγκάθι και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Η ποσότητα του νερού δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, ίσα ίσα όση χρειάζεται για να σκεπάζει τα χόρτα ΜΕΤΑ το δεκάλεπτο, OXI όταν είναι ωμό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Το κιλό βγάζει περίπου 4 μερίδες σταμναγκάθι για σπίτι και 5-6 εστιατορίου.
Μετά το δεκάλεπτο βάζουμε το σταμναγκάθι στα πιάτα και προσθέτουμε 4-5 κουταλιές της σούπα σε κάθε πιάτο από το νερό που έβρασαν τα χόρτα. Προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο, λεμόνι ανάλογα το γούστο μας και αλάτι επίσης...
Με αρνάκι: Το σταμναγκάθι γίνετε ένα καταπληκτικό συνοδευτικό στο αρνάκι με αυγολέμονο. Η συνταγή είναι η γνωστή συνταγή συνταγή αρνάκι αυγολέμονο απλά έχουμε σταμναγκάθι αντί για άλλο χόρτο.

---

Για να διατηρήσετε το σταμναγκάθι ωμό πολλές μέρες δεν υπάρχουν δυστυχώς πολλοί τρόποι.
Ο μόνο τρόπος είναι να το έχετε στο ψυγείο σας, και πάλι όμως πάνω από 6-7 μέρες δεν θα διατηρηθεί (αν είναι άγριο, διότι τα άλλα δεν αντέχουν πάνω από 3-4 το πολύ μέρες).
Όμως αν συνυπολογίσετε ότι πριν το αγοράσετε έχουν μεσολαβήσει 1-2 μέρες μέχρι να φτάσει από τον παραγωγό στο ράφι τότε καταλαβαίνετε ότι σταμναγκάθι αν το θέλουμε ωμό το τρώμε αμέσως ή μέσα στο διήμερο..
Όμως το σταμναγκάθι μπορεί να διατηρηθεί πολύ εύκολα στην κατάψυξη για μήνες, αρκεί να το έχουμε ζεματίσει.
Δηλαδή σε βραστό νερό ρίχνουμε την ποσότητα που θέλουμε να διατηρήσουμε για 2-3 λεπτά.
Έπειτα το τραβάμε από το νερό και το αφήνουμε να στραγγίσει και να κρυώσει τελείως.
Μετά που θα στεγνώσει και θα κρυώσει το βάζουμε σε ειδικά σακουλάκια για τρόφιμα και το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη μας .
Από προσωπική εμπειρία αναφέρω ότι και μετά από έξι μήνες που δοκίμασα, ήταν ολόφρεσκο και δεν είχε χάσει κανένα από τα γευστικά χαρακτηριστικά του.
Το μόνο που χρειάζεται όταν θελήσουμε να το μαγειρέψουμε είναι, να το βγάλουμε από την κατάψυξη και όπως είναι με τον πάγο να το ρίξουμε στην κατσαρόλα με λίγο νερό μέσα και να το αφήσουμε να πάρει μια βράση για 2-3 λεπτά...
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψει κάποιος το σταμναγκάθι, αρκεί να έχει όρεξη και φαντασία.
Εμείς σας παρουσιάσαμε μόνο τους ποιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος από τις νοικοκυρές της Κρήτης...

 

Χρησιμότατες πληροφορίες για το υπέροχο και νοστιμότατο αυτό χόρτο, και επίκαιρο για μένα , αφού σήμερα βρήκα  στην λαϊκή από ένα ντόπιο παραγωγό  σταμναγκάθι ,και αγόρασα αρκετή ποσότητα για να φτιάξω σήμερα την σαλάτα μου, αύριο φρικασέ με κοτόπουλο , και το υπόλοιπο  θα το καταψύξω όπως  αναφέρει  ο κ. Αναγνωστάκης,

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ ΚΑΙ ΞΥΝΟΜΗΛΟ

θα χρειαστούμε
Σταμναγκάθι 1 ματσάκι –καθαρισμένο-πλυμένο-και χοντροκομμένο
λίγα φύλλα μαρουλιού-χοντροκομμένα
μισό ξυνόμηλο κομμένο σε λεπτές φέτες (μπορούμε και να το τρίψουμε στο χοντρό τρίφτη.
Γραβιέρα σε φλοίδες
2-3 κουταλιές κουκουνάρι
3-4 ντοματίνια  κομμένα στα δύο
Για την σος
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλυτζ΄, βαλσάμικο
3 κουταλιές σούπας πετιμέζι
αλάτι (χτυπάμε όλα τα υλικά στο σέικερ-χρησιμοποιούμε οση ποσότητα χρειαζόμαστε, την υπόλοιπη την φυλάμε στο ψυγείο
 
Σε μπόλ ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά  και το κουκουνάρι, τα βάζουμε στην σαλατιέρα, ρίχνουμε το μήλο και την γραβιέρα και περιχύνουμε με την σος.
Πεντανόστιμη….!!!

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΜΠΟΥΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

Ελπίζω η φωτογραφία  να μπορεί να αποδώσει την νοστιμιά αυτού του φαγητού!!!
Υλικά
12 μπουτάκια κοτόπουλου
1/2 κούπα λάδι
1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
3 κουταλιές μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο (η συνταγή λέει 4)
2 κουταλιές μέλι(σήμερα έβαλα πετιμέζι –Θυμήθηκα  τι κάνει η  Vita  )
6 κουταλιές σόγια σός

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά της μαρινάδας, το σκόρδο πολτοποιημένο και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο, ανακατεύουμε  να αναμιχθούν καλά , και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Ενδιάμεσα ,ανακατεύουμε  μία φορά.
Μετά από 2 ώρες  , βάζουμε το κοτόπουλο  και την μαρινάδα σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Όσο μαγειρεύεται  ,  κατά διαστήματα το περιχύνουμε με την σάλτσα του.

Όπως και να το συνοδεύσης , το ίδιο νόστιμο είναι!!!

Η συνταγή είναι δημοσιευμένη εδώ.

ΜΠΡΙΟΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ- ΣΑΝ.... MUFFIN

ht

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την ζύμη που φτιάχνουμε τα πασχαλινά μας τσουρέκια,η αν θέλετε

χρησιμοποιήστε αυτήν

ΖΥΜΗ

150 ml γάλα

1 πακέτο ξηρή μαγιά

1 αυγό

50 γρ ζάχαρη

ξύσμα πορτοκαλιού

1κουταλιά χυμό πορτοκαλιού

1/4 κουταλάκι αλάτι

70 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κρόκο αυγού με λίγο γάλα για να αλείψουμε τα μπριός.

Γέμιση

Σοκολάτα λυομένη με λίγη κρέμα γάλακτος, ή  μερέντα, η μαρμελάδα ,ή φυστικοβούτυρο

Διαλύουμε την μαγιά σε χλιαρό γάλα ,την σκεπάζουμε και περιμένουμε να ενεργοποιηθεί. (10 λεπτά περίπου).

Μέσα σε ένα  βαθύ -μεγάλο μπολ, ρίχνουμε την μαγιά,το αυγό,την ζάχαρη ,το  αλάτι, το ξύσμα και τον χυμό..(μπορεί να γίνη και στο μίξερ με τον γάντζο αλλά δυσκολεύει διότι μαζεύεται το ζυμάρι γύρω από το άγκιστρο)

γι αυτό το λόγο -προτιμώ στο χέρι.

Όταν ανακατευτούν τα πρώτα υλικά, ρίχνω σιγά-σιγά το αλεύρι, και στο τέλος το βούτυρο -αλλά λίγο-λίγο τη φορά(ποσότητα ενός μικρού κουταλιού), μόλις απορροφήσει το πρώτο, συνεχίζουμε με το δεύτερο κτλ,. Έχουμε δίπλα μας ένα μπολ με αλεύρι και συμπληρώνουμε αν χρειαστεί,ή αλευρώνουμε τα χέρια μας,  γιατί η ζύμη κολλάει πολύ,και είναι ιδιαίτερα  υγρή, ώστε να δυσκολεύει το ζύμωμα. Όταν τελειώσουμε (το ζύμωμα κρατάει τουλάχιστον 10 λεπτά στο χέρι, και 5 αν χρησιμοποιήσετε μίξερ), έχουμε μια ομαλή -μαλακή και ελαφρά κολλώδη ζύμη.

Την κάνουμε μπάλα και αφήνουμε να φουσκώσει ,περίπου 40 λεπτά.

Εγώ τώρα, να πω την αμαρτία μου, είμαι πολύ ανυπόμονη,και γι αυτό ανάβω τον φούρνο στους 50 βαθμούς,στον  αέρα, και βάζω το ζυμάρι να φουσκώσει γρήγορα (10 λεπτά) περίπου

Όταν φουσκώσει, μοιράζω την  ζύμη  σε  8-10 κομμάτια ,πατώντας με το χέρι να ανοίξει λίγο ,και απλώνω σε κάθε κομμάτι  1 κουταλιά σοκολάτα, η ότι γέμιση βάλουμε

Κλείνουμε προσεκτικά το ζυμαράκι σε σχήμα μπάλας, προσέχοντας να μην μας φύγη το μείγμα.

Με ένα πλάστη ξανανοίξουμε  την μπαλίτσα -πατώντας πολύ ελαφρά με τον πλάστη, για να μην ξεχειλίσει η γέμιση

 Χαράσσουμε με το μαχαίρι σε στενές λωρίδες -η αν δυσκολεύει παραλείπουμε αυτό το βήμα,

και στρίβουμε το ζυμάρι σε κορδόνι στρουφικτό

το ενώνουμε σαν κουλούρι και το τοποθετούμε στην μαφινιέρα (ειδική για μπριός-μεγάλες θήκες)

Περιμένουμε να φουσκώσουν (εγώ πάλι στο φούρνο τα φουσκώνω)

Όταν είναι έτοιμα, τα αλείφω με το αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα ,πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη, και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο 180 -για 15 -18 λεπτά περίπου.

Την ιδέα του τυλίγματος με αυτόν τον τρόπο και η χρήση της μαφινιέρας την είδα εδωhttp://gabrielacara.blogspot.com/2009/04/briose-daneze.html

Ένας άλλος τρόπος ψησίματος ,αν δεν έχουμε την μαφινιέρα, είναι να βάλουμε στο κέντρο ενός μικρού ταψιού ένα μπριός, και να γεμίσουμε το ταψί  ,τοποθετώντας τα μπριος περιμετρικά γύρω από το κέντρο(τις φωτογραφίες τις δανείζομαι από το Ίντερνετ)

 ή χρησιμοποιούμε μία απλή φόρμα κέικ

Καλή επιτυχία αν τα φτιάξετε!!!

CUPCAKES ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΕΡΑΣΙ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Έχω χαρές σήμερα !!!! -Έρχεται η κόρη μου ..Μετά από μία ταλαιπωρημένη -κουραστική  και όχι τόσο επιτυχή καλοκαιρινή Ξενοδοχειακή σαιζόν, επιστρέφει στην βάση της.

Ε..να μη το γλυκάνω το παιδάκι μου?

Έφτιαξα αυτά τα cupcakes που ξέρω πως της αρέσουν, αλλά μου δίνεται και η ευκαιρία να αξιοποιώ τις μαρμελάδες μου , αφού άδειασα όλους τους πάγκους της λαϊκής το καλοκαίρι, φτιάχνοντας  μαρμελάδες!

Υλικά

1/2 κούπα βούτυρο
120 γρ σοκολάτα κουβερτούρα ,σπασμένη σε κομμάτια
1 και 1/3 κούπας μαρμελάδα κεράσι
1/2 κούπα ζάχαρη
2 αυγά μεγάλα -ελαφρώς κτυπημένα
1 κούπα αλεύρι  farin up
1 πρέζα αλάτι

Επικάλυψη
120 γρ πικρή σοκολάτα
1/3  και 1 κουταλιά κρέμα γάλακτος (πλήρη)

10 κερασάκια γλασέ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.

Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει.Ρίχνουμε τα κομμάτια της σοκολάτας, περιμένουμε ένα λεπτό για να μαλακώσει,,απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά,  και με ξύλινο κουτάλι ανακατεύουμε καλά  μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Προσθέτουμε την μαρμελάδα,την ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλα και όταν το μείγμα μας είναι ομοιογενές προσθέτουμε και το αλεύρι. ανακατεύοντας πολύ καλά.

Γεμίζουμε την μαφινιέρα μας (10 cup cakes  βγάζει η συνταγή)

και ψήνουμε για 25 λεπτά.

Όταν ψηθούν θα αφήσουμε να κρυώσουν πολύ καλά, και θα ετοιμάσουμε την επικάλυψη.

Επικάλυψη

Σπάμε την σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με την κρέμα.Μόλις βράση, βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, και με ένα αναδευτήρα ανακατεύουμε καλά , μέχρι να δούμε ότι είναι ένα γλάσσο παχύρρευστο και γυαλιστερό .Καλύπτουμε τα cup cakes,,και βάζουμε στην κορυφή ένα κερασάκι γλασέ.

Η συνταγή ειναι της  Nigella Lawson http://www.cookstr.com/recipes/chocolate-cherry-cupcakes

 

CARBONNADES A LA FLAMANDE -ΚΟΙΝΩΣ...ΣΤΙΦΑΔΟ!!!!- JULIA CHILD

Η Julia Child ξανακτυπά,,,!!!!

Έχω αποφασίσει, μία φορά τουλάχιστον τον μήνα , να φτιάχνω μία συνταγή  από το βιβλίο της,Mastering the Art of French Cooking...και να την .. μοιράζομαι μαζί σας.

Η σημερινή συνταγή .. είναι στιφάδο  αλλά έχει μία ιδιαιτερότητα:

΄Ψήνεται με μπύρα  και  το ψήσιμο ολοκληρώνεται στο φούρνο.

Αυτά  τα δυο στοιχεία ήταν αρκετά στο να με παρακινήσουν  να την δοκιμάσω. Αυτό που έχω να πω είναι ότι η γυναίκα αυτή είναι εκπληκτική!!!Οι συνταγές της ,  όλες δοσμένες με λεπτομέρεια και σαφήνεια,οδηγούν  σε  τέλεια γευστικά αποτελέσματα. Έχει γίνει το αγαπημένο μου βιβλίο !!!!

Υλικά

 1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κρέας
4 κουταλιές ελαιόλαδο

6 φλυτζάνια κρεμμύδια σε ροδέλες

αλάτι-πιπέρι-σκόρδο 1 σκελίδα
1 κούπα ζωμός βοδινού
2-3 κούπες μπύρα
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές άσπρο ξύδι
2 κουταλιές καλαμποκάλευρο
1 μπουκέτο μυρωδικών

Θα χρησιμοποιήσουμε σκεύος το οποίο θα μπορεί να μπη και στο φούρνο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165 βαθμούς.
Κόβουμε το κρέας σε φέτες  10 πόντων ,και πάχους  2 πόντων.
Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με πετσέτα (... σε αυτό το σημείο λέει """μην παραλείψετε να στεγνώσετε το κρέας με πετσέτα, διαφορετικά δεν θα καφετίση!!""""
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι  και αφήνουμε σχεδόν να καπνίσει.. Σοτάρουμε το κρέας   για 10 λεπτά περίπου να πάρη χρώμα απ΄ολες τις πλευρές. Το βάζουμε σε πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

Ελαττώνουμε την θερμοκρασία, και ρίχνουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια ,και αν χρειάζεται και λίγο λάδι.Σιγοψήνομαι ανακατεύοντας -χαμηλή φωτιά. για 10 λεπτά.

Αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι ,και το σκόρδο.

Σε σκεύος που μπορεί να ψήνη και στο μάτι της κουζίνας αλλά και στο φούρνο (εγώ χρησιμοποίησα γάστρα ειδική)  βάζουμε μία στρώση από το κρέας και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς.  Από πάνω σκορπίζουμε τα μισά κρεμμύδια. Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά.

Στο τηγάνι που είχαμε ψήσει τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού, ανακατεύοντας και παίρνοντας τα  τυχόν υπολείμματα των κρεμμυδιών και του κρέατος μέχρι να πυκνώσει αρκετά.

Τον ρίχνουμε πάνω στο κρέας.Ρίχνουμε από πάνω 2-3 κούπες μπύρα ή όσο χρειαστεί για να καλυφτεί το κρέας. (όχι παραπάνω).Σκορπίζουμε από πάνω την μαύρη ζάχαρη.

Φτιάχνουμε το μπουκέτο μυρωδικών (6 κλωναράκια  μαϊντανός,1 φύλλο δάφνης, 1/2 κουταλάκι θυμάρι)  και το βάζουμε ανάμεσα στο κρέας.

 Βάζουμε το σκεύος στο μάτι της κουζίνας μέχρι να ερθη σε βρασμό. Αμέσως μετά, το σκεπάζουμε , και το βάζουμε στο φούρνο ,στην τελευταία θέση κάτω. Ψήνουμε 2-21/2 ώρες (Το δικό μου, σε 2 ώρες ήταν λουκούμι, και δέν χρειάστηκε να γίνη καμία προσθήκη υγρού κατά την διάρκεια του ψησίματος) .Φροντίζουμε να το κρατάμε σε σιγανό βρασμό(165 θερμ.) και αν χρειαστεί, θα προσθέσετε λίγο από τον ζωμό του βοδινού-αλλά δεν νομίζω να χρειαστεί.

Όταν ψηθή, αφαιρούμε το μπουκέτο.

Δέσιμο Σάλτσας

 Σουρώνουμε τα υγρά από το σκεύος. Πρέπει να είναι 2 κούπες. . Αν είναι λιγότερο, συμπληρώστε με ζωμό, ώστε να έχετε 2 κούπες.Ρίχνουμε τον ζωμό σε ένα τηγάνι βαθύ,  , ανακατεύουμε το ξύδι με το αλεύρι, και το ρίχνουμε στον ζωμό . Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς , μέχρι να πυκνώσει.

Ρίχνουμε την σάλτσα  πάνω στο κρέας.
Σερβίρουμε με noodles , πατάτα τηγανητή, η πουρέ.

Να πω ότι εγώ δεν έβαλα  6 κούπες κρεμμύδι, έβαλα μόνο 3 , αλλά το μετάνιωσα διότι τα κρεμμύδια μέλωσαν , και ήταν εκπληκτικά!!!

Η κουζίνα της julia Child , χαρακτηριστικό σημείο, ο τοίχος με τις κρεμασμένες κατσαρόλες!!!