ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ!!

Στην λίστα των μαγειρικών μου συνταγών, υπάρχει μία “ενότητα”,   ΓΡΗΓΟΡΕΣ  ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.  Έχω καταγράψει  συνταγές που γίνονται εύκολα και γρήγορα και μου ήταν πολύ χρήσιμη την εποχή που δούλευα… (τώρα δεν υπάρχει θέμα εργασίας, αλλά  συμβαίνει πολύ συχνά να βιάζομαι και παράλληλα να θέλω να φτιάξω κάτι γρήγορο αλλά όχι πρόχειρο. Αυτή η συνταγή είναι μία απ΄αυτές!!!
Θα χρειαστούμε
2 ντομάτες ψιλοκομμένες ( εναλλακτικά 1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα)
1 κουταλιά πελτέ
1 1/2 κούπα κριθαράκι μέτριο
μισό φλιτζανάκι του καφέ λάδι
6 κούπες ζωμό λαχανικών
αλάτι πιπέρι
20 μεγάλες γαρίδες  ή 700 γρ, καθαρισμένες φρέσκες γαρίδες.
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε ροδέλες
1/2 κουταλάκι γλυκάνισο
1 κουταλάκι πάπρικα
1 σφηνάκι ούζο.
αλάτι-πιπέρι
άνηθο.
τριμμένο ανθότυρο

Πρώτα ετοιμάζω το κριθαράκι..
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα ταψί φούρνου , ψιλοκόβω τις ντομάτες, ρίχνω μέσα το κριθαράκι και τον ζωμό καυτό μαζί με μισό φλιτζανάκι λάδι, αλάτι και πιπέρι. Το βάζω να ψηθεί για 25-30 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό, ετοιμάζω τις γαρίδες.. Τις καθαρίζω και τις πλύνω και τις αφήνω στο σουρωτήρι να στραγγίξουν.

Σε βαθύ τηγάνι, βάζω 4 κουταλιές λάδι και σοτάρω τις ροδέλες κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνω μέσα και τις γαρίδες , να σοταριστούν για λίγα λεπτά, σβήνω με το ούζο και βάζω την πάπρικα, το γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι.

Όταν ψηθεί το κριθαράκι, ρίχνω τις γαριδούλες (με την σαλτσούλα )  μέσα στο ταψί, και ψήνω ακόμα για 5-6 λεπτά.

Εμάς μας αρέσει “ζουμερό” το γιουβετσάκι, και σε αυτό το στάδιο κλείνω το φούρνο, αφήνω μέσα το ταψάκι να “μαζέψει “ λίγο τα υγρά του ( αλλά όχι να στεγνώσει).
Μέχρι να κόψω την σαλάτα, είναι ακριβώς στο στάδιο που το προτιμάμε…
το σερβίρω με τριμμένο Κρητικό ανθότυρο και μαϊντανό!!!
Πολύ ωραία γεύση , και γρήγορη λύση….

ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ

Παραδοσιακό, Κυριακάτικο φαγητό!!!!
Θέλει τον χρόνο του , αλλά αξίζει τον κόπο!!!

θα χρειαστούμε

2 χοιρινά κότσια  ( μικρά)
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
αλάτι-πιπέρι θυμάρι
Μερικά λαχανικά (όπως καρότα, πιπεριά πράσινη ,- 1 κόκκινη , κρεμμύδι).
πατάτες. λεμόνι ,μουστάρδα

Πλένουμε καλά τα κότσια, τα καθαρίζουμε από το περιττό λίπος ( αν δεν το έχει κάνει ο κρεοπώλης ήδη) ,τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα τρίβουμε με το θυμάρι.
Κόβουμε σε χονδρά κομμάτια τα λαχανικά και τοποθετούμε τα κότσια και τα λαχανικά στην γάστρα.
Τα περιχύνουμε με το κρασί και  προσθέτουμε 1 φλιτζάνι του καφέ λάδι.

Σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε για 2 1/2 ώρες στους 160 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε τις πατάτες μας…  τις κόβουμε κυδωνάτες, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον χυμό από 1 μέτριο  λεμόνι, και ρίχνουμε μπόλικη μουστάρδα ανακατεύοντας με τα χέρια μας να αλειφτούν καλά όλες οι πατάτες.
Όταν περάσουν 2 1/2 ώρες , ανοίγουμε την γάστρα, αφαιρούμε τα λαχανικά ( αν δεν έχουν μαλακώσει καλά μπορούμε να τα αφήσουμε )  και προσθέτουμε τις πατάτες.

Ξανασκεπάζουμε την γάστρα , και ψήνουμε στην ιδία θερμοκρασία για 2 περίπου ώρες ακόμα.
Όταν το φαγητό έχει σχεδόν ψηθεί, ξεσκεπάζουμε την γάστρα, δυναμώνουμε την θερμοκρασία στους 180-190 , και αφήνουμε το κρέας να ροδίσει  για περίπου μισή ώρα.

Τα λαχανικά, δεν τα πετάμε… Με λίγο βαλσάμικο και  ελάχιστο λαδάκι έγιναν μια πολύ νόστιμη σαλάτα !!!!

Κοτόπουλο με πορτοκάλι (στο slow cooker)

Συνεχίζω ακάθεκτη το μαγείρεμα στο crock-pot , ενθουσιασμένη ..όσο  δεν μπορώ να σας περιγράψω…
Σήμερα , κοτόπουλο με πορτοκάλι..
Υλικά
3-4 στήθη φιλέτα κοτόπουλου
1/2 κούπα μέλι
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1  1/2 κούπα ζωμό κοτόπουλου
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλάκια  soy sauce
Μανιτάρια φρέσκα , η 1 κονσέρβα
2 κουταλιές κορνφλάουρ  (για το δέσιμο της σάλτσας)
1 κουταλιά μουστάρδα.

Σοτάρουμε τα φιλέτα σε 1-2 κουταλιές λάδι να ροδοκοκκινίσουν.


Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά  το μέλι, τον χυμό πορτοκαλιού, τον ζωμό, αλάτι , soy sauce και μουστάρδα.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο στο σκεύος, περιχύνουμε με την σάλτσα , προσθέτουμε και τα μανιτάρια και ψήνουμε στο low για 41/2 – 5 ώρες.
Όταν το κοτόπουλο έχει ψηθεί, το αφαιρούμε και το βάζουμε σε μια πιατέλα διατηρώντας το ζεστό.
Διαλύουμε το corn flour  σε μια κούπα από τον ζωμό που έχουμε μέσα στο crock-pot , κλείνουμε  και βάζουμε στο high μέχρι να πήξη η σαλτσούλα ( αν βιαζόμαστε πολύ κάνουμε το δέσιμο της σάλτσας σε κατσαρολάκι με τον κλασσικό τρόπο).
Σερβίρουμε με ρύζι ΄η πατάτες
Εναλλακτικά μπορούμε να προσθέσουμε μπρόκολο μια ώρα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο του φαγητού.

ΤΟ ΝΕΟ ΜΟΥ “ΠΑΙΓΝΙΔΑΚΙ” ΛΕΓΕΤΑΙ CROCK-POT (slow cooker)

Είχα ακούσει για το slow-cooker , και σκεφτόμουνα ότι πρέπει κάποια στιγμή να αποφασίσω να το αγοράσω…Είναι μια ηλεκτρική συσκευή (για όσες δεν το έχουν υπ’ όψη) που σιγοβράζει το  το φαγητό σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες (συνήθως 7-9 ώρες) με εκπληκτικά αποτελέσματα… Όπως θα ψήναμε στο ξυλόφουρνο δηλαδή. Ιδανικό σχεδόν για όλα τα φαγητά(ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους) –το δικό μου είναι 4  λτ , αλλά έχω μείνει τόσο ευχαριστημένη που ήδη έχω παραγγείλη ένα μεγαλύτερο…

Το συγκεκριμένο , μου το έστειλε δώρο μια αγαπημένη φίλη, ξέροντας την αγάπη μου και την μανία μου να αποκτώ τέτοιου είδους “gadgets”.

Στην Ελληνική αγορά που έψαξα για το  προϊόν , βρήκα μόνο από την εταιρεία kenwood – στην τιμή των 105 ευρώ  χωρητικότητας 4 λτ.
Αν όμως  ψάξετε στο e-bay θα βρείτε πολύ μεγάλη ποικιλία σχεδίων ,χωρητικότητας  σε πολύ καλές τιμές…αλλά τα μεταφορικά ..τσουχτερά..

Η χρησιμότητα του:  ιδανικό σκεύος για εργαζόμενες  ,  γιατί το φαγητό ετοιμάζεται στο crock –pot  από το βράδυ, κοιμάσαι….και το πρωί έχεις το φαγάκι σου έτοιμο.,ή φεύγεις για την δουλειά και το μεσημέρι επιστρέφεις χωρίς το άγχος του ..τι να μαγειρέψω τώρα…. Πέρα απ΄αυτό, ότι φαγητό έχω δοκιμάσει έως τώρα είναι άψογο ,προφανώς γιατί το αργό ψήσιμο δίνει έξτρα νοστιμιά.. Έκανα εκπληκτικό χοιρινό κότσι, ρεβίθια Σιφνέικα, κοτόπουλο ,   και σήμερα θα σας δώσω την συνταγή για μοσχαράκι κρασάτο που έγινε λουκούμι….
Τώρα, φαντάζομαι ότι κάποιες ίσως το έχετε ήδη και καλό είναι να το μάθουν και οι φίλες που δεν το ξέρουν, το συνιστώ ανεπιφύλακτα…

Μοσχαράκι κρασάτο με καρότα και πατάτες τηγανητές.

1 κιλό μοσχαράκι  τεμαχισμενο

2 κουταλιές λάδι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
2 κουταλιές αλεύρι
1 κούπα κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης
1 καρότο κομμένο σε φετούλες
αλάτι και πιπέρι

1.Σοτάρουμε   σε τηγάνι το κρέας με τις 2 κουταλιές λάδι.

το μεταφέρουμε στο slow cooker.
2. Στο ίδιο τηγάνι  ρίχνουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο να ροδίσουν, ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε ανακατεύοντας το κρασί.


Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι., και τα ρίχνουμε στο  slow cooker. Ανακατεύουμε να ενωθούν με το κρέας , προσθέτουμε ελάχιστο νερό ( 1 φλιτζανάκι του καφέ περίπου-δεν χρειάζονται πολλά υγρά) και ψήνουμε στο slow  για 7 ωρες.
και  το φαγάκι έτοιμο  το πρωί που ξύπνησα…..


Το μεσημέρι τηγάνισα τις  πατατούλες   που συνόδευσαν το μοσχαράκι με την μελωμένη  κρασάτη σάλτσα του ΚΑΛΟ????…

ΦΑΒΑ!!το οσπριο του καλοκαιριου!

Τα όσπρια τα αγαπάμε πολύ!!!
Μα είναι αλήθεια πως το καλοκαίρι με την ζέστη, είναι λίγο δύσκολο να απολαύσης φασολάδα, φακές  και ρεβίθια!!!
Αντιθέτως, η φάβα είναι ένα δροσερό όσπριο, τρώγεται εξίσου καλά και κρύα!!!
Συνήθως την μαγειρεύω με λαχανικά , όπως έχω ήδη γράψει εδώ
Σήμερα όμως , κάναμε παραδοσιακή την φάβα, όπως μου την έμαθε η μητέρα μου…

Υλικά για 2-3 άτομα
250 γ φάβα
1 μεγάλο  ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
λάδι
λεμόνι
φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
αλάτι

Καθαρίζουμε την φάβα, και την πλένουμε .
την βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο νερό και την βράζουμε περίπου για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το πρώτο νερό,  και προσθέτουμε νέα ποσότητα νερού , ΙΣΑ να σκεπάζει την φάβα. ρίχνουμε και το ξερό κρεμμύδι, μαζί με το αλάτι.

Μόλις πάρει βράση, ελαχιστοποιούμε την θερμοκρασία, (ισα-ισα να δείχνει ότι βράζει), σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε την φάβα να ψηθεί. Εξαρτάται από την φάβα, αλλά συνήθως σε 20-25 λεπτά έχει μαλακώσει.

Με την “μαγική ράβδο” όπως λέω εγώ  το εργαλείο αυτό, πολτοποιούμε την φάβα κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα.(να γίνει αλοιφή –έλεγε η μητέρα μου)!


Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές λάδι, και την ξαναβάζουμε πάνω στο μάτι της κουζίνας (με κλειστή την θερμοκρασία) ισα-ισα να απορρόφηση τα υγρά της…Όσο περνάει η ώρα και κρυώνει θα πήξη ελαφρώς.
Την σερβίρουμε  με λαδάκι και λεμόνι, και φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι!

Συνήθως , έχουμε και ένα ψαράκι παρέα, σήμερα ολόφρεσκες κουτσομούρες συνόδευσαν την φάβα μας!!!