ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ

Παραδοσιακό, Κυριακάτικο φαγητό!!!!
Θέλει τον χρόνο του , αλλά αξίζει τον κόπο!!!

θα χρειαστούμε

2 χοιρινά κότσια  ( μικρά)
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
αλάτι-πιπέρι θυμάρι
Μερικά λαχανικά (όπως καρότα, πιπεριά πράσινη ,- 1 κόκκινη , κρεμμύδι).
πατάτες. λεμόνι ,μουστάρδα

Πλένουμε καλά τα κότσια, τα καθαρίζουμε από το περιττό λίπος ( αν δεν το έχει κάνει ο κρεοπώλης ήδη) ,τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα τρίβουμε με το θυμάρι.
Κόβουμε σε χονδρά κομμάτια τα λαχανικά και τοποθετούμε τα κότσια και τα λαχανικά στην γάστρα.
Τα περιχύνουμε με το κρασί και  προσθέτουμε 1 φλιτζάνι του καφέ λάδι.

Σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε για 2 1/2 ώρες στους 160 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε τις πατάτες μας…  τις κόβουμε κυδωνάτες, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον χυμό από 1 μέτριο  λεμόνι, και ρίχνουμε μπόλικη μουστάρδα ανακατεύοντας με τα χέρια μας να αλειφτούν καλά όλες οι πατάτες.
Όταν περάσουν 2 1/2 ώρες , ανοίγουμε την γάστρα, αφαιρούμε τα λαχανικά ( αν δεν έχουν μαλακώσει καλά μπορούμε να τα αφήσουμε )  και προσθέτουμε τις πατάτες.

Ξανασκεπάζουμε την γάστρα , και ψήνουμε στην ιδία θερμοκρασία για 2 περίπου ώρες ακόμα.
Όταν το φαγητό έχει σχεδόν ψηθεί, ξεσκεπάζουμε την γάστρα, δυναμώνουμε την θερμοκρασία στους 180-190 , και αφήνουμε το κρέας να ροδίσει  για περίπου μισή ώρα.

Τα λαχανικά, δεν τα πετάμε… Με λίγο βαλσάμικο και  ελάχιστο λαδάκι έγιναν μια πολύ νόστιμη σαλάτα !!!!