ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΣΚΟΡΔΑΤΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Το υπέροχο αυτό καλοκαιρινό φαγητό, συνήθως το ψήνω κατά την διάρκεια του καλοκαιριού σχεδόν  μια φορά την εβδομάδα!(πιστεύω και οι περισσότερες από σας)

Ξεφυλλίζοντας το τελευταίο τεύχος του Γαστρονόμου, είδα την γνωστή αυτή συνταγή να φιγουράρει στην ενότητα “πιάτα ημέρας” από την κ.Ντίνα Νικολάου!!
Την διάβασα λοιπόν και  είδα δύο διαφοροποιήσεις… Η μία αφορά το σκόρδο (το ξεφλουδίζει  και το ζεματίζει  για 2-3 λεπτά σε νερό που κοχλάζει , και ή αλλη αφορά την προσθήκη 1/2 φλιτζανιού ψιλοκομμένου δυόσμου η βασιλικού στο τελείωμα του φαγητού).

Μια και σήμερα  το πρόγραμμα είχε μελιτζάνες γιαχνί, έκανα την συνταγή όπως την διάβασα και το αποτέλεσμα ήταν ένα εκπληκτικό πιάτο, που συνοδεύσαμε με φέτα!!!

Υλικά για 4 άτομα

200 ml  ελαιόλαδο

6-7 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε μέτρια κομμάτια (ξεπικρισμένες με το γνωστό τρόπο)

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά καρέ

2 κιλά ντομάτες τριμμένες

4-5 κόκκοι μπαχάρι ( και αυτό δεν το ήξερα)

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 κουταλιά σούπας πελτέ , αραιωμένος σε 500 ml ζεστό νερό

3-4 πατάτες κομμένες σε κομμάτια ιδίου μεγέθους όπως οι μελιτζάνες

5-6 σκελίδες σκόρδο ,ολόκληρες ξεφλουδισμένες και ζεματισμένες για 2-3 σε νερό που κοχλάζει(έτσι φεύγει η αψάδα).

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος δυόσμος ή βασιλικός (τα φύλλα)

 

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια κομμάτια, τρίβουμε την ντομάτα. και αραιώνουμε τον πελτέ

Σε ευρύχωρη κατσαρόλα,  ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες. Οι μελιτζάνες θα “πιούν “ αμέσως το λάδι, αλλά δεν θα βάλουμε άλλο διότι και αυτό θα το απορροφήσουν. Απλά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν ελαφρά. Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα, και  τις αφήνουμε  σε ένα  πιάτο.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι , προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ, το μπαχάρι και την ζάχαρη.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, και αποσύρουμε από την φωτιά.Πετάμε το μπαχάρι.

Σε μια άλλη φαρδιά κατσαρόλα (εκτός φωτιάς) βάζουμε τις σοταρισμένες μελιτζάνες, τις πατάτες και το ζεματισμένο σκόρδο. Αδειάζουμε μέσα την σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε προσεκτικά να μην διαλυθούν οι μελιτζάνες.

Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 40 περίπου λεπτά μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά. Ίσως χρειαστεί κατά την διάρκεια του ψησίματος  η προσθήκη περίπου 1 φλιτζάνι νερού, για αυτό ελέγχουμε συχνά το φαγητό μας.

Στο τέλος το φαγητό πρέπει να μείνει με την σάλτσα του. Περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος,  ψιλοκόβουμε τον δυόσμο , τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα και νοστιμεύουμε με αλάτι και πιπέρι!

Ζεστό ψωμάκι και φέτα τυράκι, τι άλλο καλύτερο ???