ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Αυτή η συνταγή, έχει  ιδιαίτερη σημασία για μένα… Είναι η τελευταία συνταγή που μου δίδαξε η μητέρα μου…
….
Συνήθιζε να μας φτιάχνει αρνάκι φρικασέ το βράδυ του Μ. Σαββάτου.

Διατηρώντας την παράδοση, φτιάχνω και εγώ το Μ.Σάββατο το αρνάκι φρικασέ της μητέρας μου,  χωρίς να κάνω καμία παρέμβαση στην συνταγή,τιμώντας την Μάνα, την Νοικοκυρά ,την γυναίκα που με φρόντισε και με προστάτευσε και που με τον δικό της τρόπο με έμαθε  πόσο σημαντικό είναι να μαγειρεύεις με αγάπη ακόμα και το πιο φτωχό υλικό!Είμαι ευγνώμων για ότι με δίδαξε!!!

Η συνταγή
1 μπούτι αρνίσιο κομμένο σε μερίδες
λάδι για το σωτάρισμα
λίγο βούτυρο ( 1 1/2 κουταλιά περίπου)
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι άνηθος
3-4 μαρούλια χοντροκομμένα
2 αυγά και 2 λεμόνια μικρά για το αυγολέμονο

Σε φαρδιά κατσαρόλα ψιλοκόβω 2 φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρω με το λάδι και το βούτυρο.
Προσθέτω το αρνάκι , πλυμένο αλατισμένο να σωταριστή απ΄ολες τις πλευρές.


Ρίχνω ζεστό νεράκι, περίπου 1 1/2 ποτήρι, να σκεπαστεί το κρέας και αφήνω να ψηθεί ( Αυτό  μπορεί να γίνει και στην χύτρα ταχύτητος, το κρέας σε 25 λεπτά είναι έτοιμο).

Όσο ψήνεται το κρέας , πλένω καλά τα μαρούλια  , τα κρεμμυδάκια και τα χοντροκόβω. Τα βάζω σε μια λεκανίτσα, μαζί με τον άνηθο να περιμένουν .

Όταν ψηθεί το αρνάκι , το βγάζω σε μια πιατέλα.
Ελέγχω στην κατσαρόλα την ποσότητα του ζωμού , διότι θα χρειαστούμε αρκετό για να ψήσουμε τα μαρούλια. Αν μας φανεί λίγος, προσθέτουμε λίγο νεράκι κι άλλη μια κουταλιά βούτυρο.
Αφήνουμε να πάρει μιά βράση, και ρίχνουμε τα μαρούλια  λίγα λίγα στην κατσαρόλα , και μόλις μαραθούν, τοποθετούμε μέσα και το αρνάκι.

Ψήνουμε για 10-15 λεπτά να μαλακώσει το μαρούλι.
Όταν ψηθεί , ετοιμάζουμε το αυγολέμονο (2 αυγά-2 λεμόνια) και  το ρίχνουμε στην κατσαρόλα , ..Δεν ανακατεύουμε, κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά  να απλωθεί το αυγολέμονο.

Μας αρέσει το φαγητό να έχει αρκετό ζουμάκι το οποίο τιμάμε με φρέσκο ζεστό ψωμί!