ATZEM ΠΙΛΑΦΙ

Σας έχω πει κι΄'άλλη φορά την αγάπη που έχω για τα παλιά αντικείμενα, περιοδικά, ρούχα κτλ.

Πολλές φορές ξεφυλλίζω τα περιοδικά που έχω στο αρχείο μου και...ταξιδεύω.
Σήμερα λοιπόν, κρατούσα στα χέρια μου το περιοδικό  ΕΡΓΌΧΕΙΡΟ , TΕΥΧΟΣ 109. -ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 1957!!!

΄Στίς τελευταίες σελίδες του περιοδικού υπάρχει  η στήλη μαγειρικής , και καταθέτει τις συνταγές του ο Ν.Τσελεμεντές.

Ως γνωστόν , ο εκσυγχρονιστής της Ελληνικής κουζίνας Νίκος Τσελεμεντές γεννήθηκε το 1878 στη Σίφνο, σπούδασε αρχικά μαγειρική στην Βιέννη, εργάσθηκε στην Αμερική και το 1932 ιδρύει στην Ελλάδα σχολή μαγειρικής-Ζαχαροπλαστικής και εκδίδει το γνωστό βιβλίο του με συνταγές, πού ήταν και ο πρώτος ολοκληρωμένος οδηγός μαγειρικής για τις Ελληνίδες.Έζησε έως το 1958, και όπως φαίνεται από το περιοδικό (έκδοση 1957)  ,εργαζόταν μέχρι το τέλος.

Για να θυμόμαστε οι παλιότεροι ,και να μαθαίνουν οι νέοι...

Βλέπω λοιπόν την συνταγή για Ατζέμ πιλάφι, και θέλω να σας την μεταφέρω όπως είναι γραμμένη, σε άπταιστη καθαρεύουσα, πού εγώ  την πρόλαβα και την διδάχτηκα και ίσως κάποιοι κι από εσάς.

ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

Δόσεις δια 6-8 ατομα

300 δράμια κρέας πρόβειο ή αρνιού

3-6 κουταλιές της σούπας βούτυρο κοινό

4 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι

1 κρεμμύδι κομμένο ψιλό

λίγη ντομάτα

αλάτι-πιπέρι και νερό ανάλογο.

Κόπτομε το κρέας εις μικρά τεμάχια, τα θέτομεν εις κατσαρόλα με το κρεμμλυδι και το βούτυρο, τα καβουρδίζομε επί της φωτιάς και ρίπτομε την ντομάτα, κατόπιν δε το νερό, το αλάτι και πιπέρι.

Τα αφίνομεν να βράσουν  σε σιγανή φωτιά, μέχρι να μισοβράση το κρέας(τούτο δε γίνεται,εάν μεν ειναι πρόβειο εις μίαν ωραν,και 30 λεπτά, εάν μεν ειναι αρνί σε 40-50 λεπτά)

Κατόπιν εάν μέν θέλομεν να γίνη το φαγητό επιμελημένον, περνούμε τον ζωμό του κρέατος απο το τρυπητό και λαμβάνοντες τα τεμάχια του κρέατος με το πηρούνι ανα ένα, τα ρίπτομεν εντός του ζωμού.

Σημειωτέον ομως ,οτι αρχικώς θά ρίψωμε τόσον νερό εις το κρέας, ωστε μετά την βράσιν αυτού,καθ΄ην στιγμή  ρίψωμεν το ρύζι,να ειναι ανάλογο με την δόση του ρυζιού. Δια να επιτύχωμε δε τούτο ,ρίπτομεν αρχικώς εις το κρέας 1 ή 2 φλυτζάνια περισσότερο νερό, τα οποία μέχρις ότου βράση το κρέας,θα εχουν απορροφηθή.. Δια να είμεθα ομως βεβαιότεροι, πριν ρίψωμε το ρύζι, μετρούμεν το ζωμό με ενα φλυτζάνι, κι αν τυχόν ειναι ολιγότερος προσθέτομε λίγο νερό, αν ειναι περισσότερος τον αφαιρούμεν.

Αφού τελειώση η παρασκευή του φαγητού, το αποσύρομεν της φωτιάς, το ανακατεύομεν ολίγο με την κουτάλα και ούτω ειναι ετοιμο δια σερβίρισμα.

Δια τα ρύζια των πιλαφιών, κατάλληλα ειναι τα εισαγώμενα κατα τα τελευταία ετη εξ Αμερικής.

Σημ . Κρίμα που δεν μπορώνα βάλω και τις περισπωμένες!!!

Ελπίζω να το ευχαριστηθήκατε

Καλό Βράδυ!!!!