DULCE DE LECHE

DULCE DE LECHE = ΓΛΥΚΟ ΓΑΛΑ
Η προέλευση της είναι από την Αργεντινή, και πρόκειται για ένα διάσημο γλασο που φτιάχνεται από καραμελωμένο γάλα (αυτό είναι και το μόνο συστατικό της συνταγής)
Οι εφαρμογές πάρα πολλές , από το να μπη σαν σιρόπι σε παγωτό -έως επικάλυψη σε κέικ- cheese cake- γέμισμα μπισκότων σάντουιτς, κτλ.
Οι τεχνικές διάφορες, με πιο γνωστή αυτή του να βάλεις το κουτί σε κατσαρόλα με νερό που το σκεπάζει  και να σιγοβράσης για 3 ώρες περίπου. Είναι καλή μέθοδος αλλά το μειονέκτημα είναι ότι δεν ελέγχεις την ρευστότητα και το χρώμα αφού το κουτί είναι  κλειστό.

Θα σας δείξω πως φτιάχνω εγώ dulce de leche , και σας συμβουλεύω αν αποφασίσετε να την φτιάξετε , κάντε 2-3 κουτιά  ώστε να εχετε απόθεμα. Διατηρείται σε βάζα ,στο ψυγείο για 6 περίπου εβδομάδες. Έτσι, θα χαρίσετε και κανένα βάζο στην φίλη σας , και θα σας ευχαριστεί  που την απαλλάξετε από την διαδικασία των 2 ωρών παρασκευής.
Χρειαζόμαστε:
1 γάλα ζαχαρούχο ( Βάλτε όσα κουτιά θέλετε)

Βάλτε σε μία κατσαρόλα νερό να βράση και τοποθετείστε επάνω ένα κατά προτίμηση γυάλινο , διάφανο σκεύος. Αν έχετε   double boiler , είναι ιδανικό για αυτή την περίπτωση. Εγώ δεν έχω, για αυτό βλέπετε πως το κάνω.

Ανοίξτε το γάλα και ρίξτε το μέσα στο μπολ.

Χαμηλώστε την θερμοκρασία (στην δική μου κουζίνα με μέγιστη θερμοκρασία 12, κατεβάζω στο 5-6) και αφήστε να σιγοβράζει για 2 ώρες.

Να τσεκάρετε , μήπως χρειαστεί ενδιάμεσα να συμπληρώσετε το νερό που βράζει. Μην περιμένετε να δείτε κάποια αλλαγή στο γάλα , εάν δεν περάσει τουλάχιστον 1 1/2  ώρα,. Θέλει υπομονή για να καραμελώσει Στις 2 ώρες, θα τσεκάρετε αν σας αρέσει η ρευστότητα και το χρώμα ( αν το χρησιμοποιήσουμε για σιρόπι παγωτού πρέπει να είναι πιο ρευστό , ενώ αν το βάλουμε γλάσο το θέλουμε παχύρρευστο , οπότε το αφήνουμε λίγο παραπάνω.

Αυτό που βλέπουμε εδώ είναι 2 ώρες και 10 λεπτά (στην πραγματικότητα είναι πιο σκούρο , αλλά η μηχανή μου,...)και θα το χρησιμοποιήσω στο απογευματινό κέικ.. θΑ ΑΚΟΛΟΥΘΉΣΗ ΣΥΝΤΑΓΉ

Αυτό το βαζάκι περιέχει 2 κουτια γάλα.