ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ

Η φίλη μου η Δέσποινα  θέλει μία καλή συνταγή για κέικ καρότου, δοκίμασε λοιπόν αυτήν , δίνει ένα ζουμερό και πολύ νόστιμο κέικ  . Την συνταγή την έχω βρει από το

http://www.canadianliving.com/food/canada, και πραγματικά είναι από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει.
Υλικά
2 φλυτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια bakin powder
2ουταλάκια κανέλα- 1 κουταλάκι σόδα, 3/4 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
3/4 φλυτζ. μαύρη ζάχαρη   και 3/4 φλυτ. ζάχαρη
3/4 φλυτζ. σπορέλαιο
3 αυγά
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
2 φλυτζ. ξυσμένο καρότο
1 κούπα  ανανά κονσέρβα τεμαχισμένο και στραγγισμένο
1/2 φλυτ. καρύδια ψιλοκομμένα
ΓΛΑΣΣΟ

1 κουταλια. βούτυρο - θερμοκρασία δωματίου-πολυ μαλακό
1/2 κουταλάκι βανίλια
1 φλυτζ. ζάχαρη άχνη
1-2 κουταλιες ξυνόγαλα - αν δεν εχεις βάλε γάλα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μεταλλική  φόρμα 20 εκ.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα στεγνά υλικά.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ  τις ζάχαρες, τα αυγά ., το λάδι και την βανίλια.
προσθέτουμε το μείγμα των στεγνών υλικών, ανακατεύουμε καλά, και τέλος προσθέτουμε το καρότο, τον ανανά και τα καρύδια.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά (τεστ οδοντογλυφίδας), και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
ΓΛΑΣΟ
ανακατεύουμε ζάχαρη με βούτυρο- βανίλια μέχρι να μαλακώσει.  ρίχνουμε και την μία κουταλιά γάλα να γίνη ενα ομοιογενές μείγμα αν χρειάζεται ρίχνουμε το επιπλέον γάλα μέχρι να πετύχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε.Το ρίχνουμε στο κρύο κέικ. AN ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΑ ΑΠΟΦΥΓΟΥΜΕ ΤΟ ΓΛΑΣΟ- ΑΠΛΑ ΡΑΝΤΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ. ΕΙΝΑΙ ΕΞ ΙΣΟΥ ΝΟΣΤΙΜΟ ΚΑΙ ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΕΠΙΒΑΡΥΝΤΙΚΟ  ΑΠΟ ΑΠΟΨΗ ΘΕΡΜΙΔΩΝ.
Το διατηρώ στο ψυγείο --- αν μείνει.

ΤΟ ΚΕΙΚ ΤΟ ΔΙΑΤΗΡΩ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ( ΑΝ ΜΕΙΝΗ.... )