TΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΜΟΥ ΚΡΙΘΙΝΑ ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ..

Πριν αρκετά χρόνια, η θεία Νίκη μου έδειξε πώς να φτιάχνω αυτά τα υπέροχα παξιμαδάκια.!Με προμήθευσε την πρώτη φορά με προζύμι, κι έκτoτε αναπαράγω το δικό μου,κάθε φορά που τα φτιάχνω.
Είναι αφράτα και πεντανόστιμα , αν έχετε προζύμι σας συνιστώ να τα προσπαθήσετε, είμαι σίγουρη ότι θα τα ευχαριστηθείτε.. Διατηρούνται αρκετό καιρό,χωρίς να χάσουν την φρεσκάδα τους, και μπορείτε με αυτή την συνταγή να φτιάξετε Κρητικό ντάκο, αν τούς δώσετε το ανάλογο σχήμα.
Θα χρειαστούμε
9-11 κούπες αλεύρι .(αναμιγνύουμε σε ισες ποσότητες αλεύρι κριθαρένιο, σιταρένιο και λευκό)
1 κουταλιά σούπας αλάτι
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
1 και 1/3 της κούπας ελαιόλαδο
3 φακελάκια ξερή μαγιά.
προζύμι

Πως τα κάνουμε
Από το προηγούμενο βράδυ , αναπιάνουμε το προζύμι
δηλ.διαλύουμε το προζύμι σε 3 κούπες χλιαρό νερό και προσθέτουμε 4 κούπες από το μείγμα αλευριών.Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι το πρωί.Χρησιμοποιούμε μεγάλο μπολ ή λεκάνη διότι μέσα σε αυτό θα ζυμώσουμε..

Την επομένη
Διαλύω την ξερή μαγιά σε 1 κούπα νερό και ανακατεύω μαζί με  μισή κούπα αλεύρι.Αφήνω για 15 λεπτά να φούσκωση.

Μέσα στην λεκάνη που έχω το ζυμάρι,προσθέτω το αλάτι και την ζάχαρη, την μαγιά, το λάδι και ανακατεύω.Ρίχνω σιγά-σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να έχω μια εύπλαστη μαλακή ζύμη.

Συνήθως, η ποσότητα του αλευριού στο ζύμωμα είναι 5-5 1/2 κούπες.
Σε αυτό το σημείο, παίρνω μια μπάλα από την ζύμη,στο μέγεθος ενός μήλου, το βάζω σε πιατάκι και το σκεπάζω με ραπ. Θα μείνει εκτός ψυγείου 3 μέρες, μετά θα το βάλω στη συντήρηση,όπου διατηρείται για 1 μήνα. Αυτό θα είναι το προζύμι μου ,την επόμενη φορά.

Χωρίζω το ζυμάρι μου σε 8-9 μπάλες και πλάθω κορδόνια (σε μέγεθος  αγγουριού)

Τα σκεπάζω και αφήνω να φουσκώσουν για 1 ωρίτσα περίπου.
Μετά τα ψήνω στους 175- στον αέρα –για 35-40 λεπτά.

Όταν κρυώσουν τα κόβω με μαχαίρι σε σχήμα παξιμαδιού.

Τα ξαναβάζω στον φούρνο,  140 βαθμούς στον αέρα. Αν τα θέλουμε πιο ξεροψημένα , τα αφήνουμε περισσότερο.

Την συνταγή αυτή την χρησιμοποιώ επίσης και για ψωμί!!
Καθ΄ολη την διάρκεια της δίαιτας μου, έτρωγα για βραδινό αυτά τα παξιμαδάκια (5 κομμάτια ) με 2 κουταλάκια λάδι, τριμμένη ντομάτα και λίγη φέτα με ρίγανη. (σε συνεννόηση με την διαιτολόγο μου)
Καλή επιτυχία, αν αποφασίσετε να τα κάνετε.!!!