ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ

Δεν έχει περίπλοκες σάλτσες αυτό το πιάτο! Ταλιατέλλες και Κρητικό ανθότυρο είναι τα συστατικά του!!Αλλά η νοστιμιά του είναι μεγάλη!και οφείλετε στο γεγονός ότι το ζυμαρικό το φτιάχνουμε με τα χεράκια μας!!! και βέβαια στο τυρί!
Μια φορά το μήνα θα φτιάξω οπωσδήποτε μια ποσότητα ,την οποία αποθηκεύω και καταναλώνω μέχρι την επόμενη φορά!
Πως τα φτιάχνω

Χρησιμοποιώ 2 συνταγές για το ζυμάρι;
α΄.-τρόπος =  2 ποτήρια αλεύρι ,λίγο αλάτι, τα ανακατεύω, κάνω μια λακουβίτσα με το αλεύρι και ρίχνω  μισό ποτήρι περίπου χλιαρό νερό. Ζυμώνω καλά,να γίνη ενα μαλακό ζυμάρι, το σκεπάζω  ,το αφήνω 1 ώρα να ξεκουραστεί, και φτιάχνω ταλιατέλες ( θα εξηγήσω παρακάτω.
Β’ -τρόπος= ( αυτό που έφτιαξα σήμερα και θα σας δείξω πιο αναλυτικά)
Υλικά
600 γρ, σκληρό αλεύρι κοσκινισμένο
6 αυγά
μισό κουταλάκι αλάτι
αλεύρι για το άνοιγμα φύλλου.
Βασική αρχή είναι ότι για κάθε 100 γρ αλεύρι ,χρειάζεται ένα αυγό. Έτσι μπορούμε να φτιάξουμε όση ποσότητα θέλουμε ,προσαρμόζοντας τα υλικά μας.Η δόση αυτή είναι περίπου για 6 άτομα.
Μέσα σε μία μεγάλη λεκάνη,  σχηματίζω με το αλεύρι ένα βουναλάκι και ρίχνω μέσα το αλάτι και ένα-ένα τα αυγά.

Χτυπάω τα αυγά με ένα πιρούνι, και σπρώχνω λίγο-λίγο το αλεύρι προς το κέντρο μέχρι να ενσωματωθούν αυγά και αλεύρι. Αρχίζω να ζυμώνω  για περίπου 10 λεπτά,  και σχηματίζω μία μπάλα.Αλευρώνω μια πετσέτα, τυλίγω την ζύμη και την αφήνω για μισή ώρα.

Κόβω την ζύμη σε κομμάτια.
Αλευρώνω την επιφάνεια του πάγκου μου, παίρνω την πρώτη μπαλίτσα ζύμης , την απλώνω πιέζοντας ,  σε στρογγυλό σχήμα, και αρχίζω να ανοίγω το φύλλο,πασπαλίζοντας με αλεύρι,και γυρίζοντας συχνά το φύλλο μέχρι να γίνη λεπτό.

Ανοίγω με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα φύλλα,τα οποία απλώνω σε αλευρωμένο τραπεζομάντηλο σκεπασμένα για να μην ξεραθούν.
Κόψιμο
Διπλώνω το φύλλο  μαλακά, χωρίς να το σφίγγω, σχηματίζοντας ένα ρολό φάρδους 2-3 δακτύλων. Με κοφτερό μαχαίρι κόβω το ρολό σε ταλιατέλες.

Ξετυλίγω τις ταλιατέλες απαλά και τις κρεμάω σε αυτό το χρήσιμο εργαλείο.


Αφήνω να στεγνώσουν για 1 ώρα , και είναι έτοιμες να καταναλωθούν άμεσα.
Για να τις διατηρήσω περισσότερο χρόνο και να τις αποθηκεύσω, πρέπει να τις αφήσω να στεγνώσουν καλά, να  ξεραθούν
Γι αυτό , σκεπάζω με ένα τούλι  την κρεμάστρα (αυτό από τις ανθοδέσμες των ανθοπωλείων—τίποτα δεν πετάω  είπαμε)  την βγάζω έξω στο μπαλκόνι μου, ψάχνω να βρω ήλιο και τις αφήνω.

Αν πρόκειται να τις φυλάξουμε πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι δεν έχουν καθόλου υγρασία, διαφορετικά θα χαλάσουν. Αφήνουμε λοιπόν έξω ,μέχρι να ξεραθούν εντελώς.
Τις φυλάζω  μέσα σε μια μαξιλαροθήκη την οποία δένω με κορδελάκι, η αν έχω από τον φούρνο την σακουλίτσα του ψωμιού, τις βάζω εκεί .

Ψήσιμο
Τα σπιτικά μακαρόνια βράζουν περίπου 5 λεπτά,σε άφθονο αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λάδι. Βέβαια αν έχουμε ζωμό από κοτόπουλο ή κρέας ,θα τα βράσουμε σε ζωμό.
Σερβίρισμα
Βάζω άφθονο τριμμένο ανθότυρο στην βάση του πιάτου  ή της πιατέλας. Ρίχνω από πάνω τις ταλιατέλες και από πάνω πάλι ανθότυρο!

Υπάρχει καλύτερο????