ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ "ΤΟΣΚΑΝΗΣ"

Γιατί "Τοσκάνης"?

Όταν  πέρυσι είδα την ταινία Julie & Julia (Meryl Streep), που ως γνωστόν αναφερόταν στην Julia Child, την γνωστή  Αμερικανίδα σεφ, είχα την περιέργεια να μάθω περισσότερα πράγματα για την γυναίκα αυτή , που έχουν λατρέψει οι Αμερικανοί και την θεωρούν κατά κάποιο τρόπο
Εθνική τους μαγείρισσα. Είδα τα βιβλία της (αγόρασα και ένα), έψαχνα στο you tube βιντεάκια, και σε ένα απ΄αυτά  ,  έδειχνε την J.Child να επισκέπτεται την Τοσκάνη το 1987,  αναφερόμενη στο λάδι και το κρασί της πόλης. Σε κάποιο σημείο του βίντεο ,δείχνει μια chef η οποία μαγειρεύει αυτό το ψητό. (βίντεο εδώ). Το είχα λοιπόν κατά νου να το κάνω κάποια μέρα για να το δοκιμάσουμε.
Επειδή χρειάζεται να κοπεί ειδικά το κομμάτι του κρέατος από τον κρεοπώλη, του έδειξα φωτογραφία, μου υποσχέθηκε  ότι μόλις θα έχει την δυνατότητα να το βρή, θα μου το στείλει.

Πέρασε καιρός,  σχεδόν το είχα ξεχάσει και χθες ... μου ήρθε το πακέτο.
Δεν ξέρω πως ακριβώς λέγεται αυτό  το κομμάτι κρέατος , γι αυτό και σας το δείχνω. Είναι η πλευρά που έχει τις μπριζόλες πριν διαχωριστούν σε κομμάτια  αλλά έχει και μία προέκταση κρέατος.

Χρειαζόμαστε λοιπόν το κομμάτι αυτό το χοιρινό, 1/4 κούπα μείξη μυρωδικών, λάδι, πατάτες  και... σπάγκο κρέατος για να το δέσουμε.

 Η μείξη μυρωδικών είναι :
 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι αλάτι, 30 περίπου φιλαράκια φρέσκο φασκόμηλο, 2 κλωναράκια δεντρολίβανο ., όλα πολύ ψιλοκομμένα.
Αν δέν σας αρέσει  το φασκόμηλο, βάλτε φρέσκο θυμάρι .
Αλατίζουμε εξωτερικά το κρέας , το ανοίγουμε  και απλώνουμε εσωτερικά τα μυρωδικά.

Το γυρίζουμε σε ρολό, και το δένουμε με τον σπάγκο.

Η συνταγή δεν το έλεγε , αλλά  εγώ το άλειψα  εξωτερικά με λίγη μουστάρδα.Το έβαλα στο ταψί , έριξα λαδάκι από πάνω, ελάχιστο νερό στο ταψί και το έβαλα στο φούρνο.

Το κρέας ψήνεται στους 180 βαθμούς  για τρεις ώρες.  Το γυρίζουμε ενδιάμεσα μία φορά, ραντίζοντας το με τα υγρά του ταψιού.

Στην μία ώρα ψησίματος, έριξα στο ταψί και τις πατάτες.

Έγινε '"λουκούμι"  και πραγματικά το ευχαριστηθήκαμε,!!!!

Μια δροσερή σαλάτα μαρούλι το συνόδευσε και ένα  chateau julia  προς τιμήν.... της  Julia Child!!!!!!!