Τρίτη, 28 Σεπτεμβρίου 2010

ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ "ΤΟΣΚΑΝΗΣ"

Γιατί "Τοσκάνης"?

Όταν  πέρυσι είδα την ταινία Julie & Julia (Meryl Streep), που ως γνωστόν αναφερόταν στην Julia Child, την γνωστή  Αμερικανίδα σεφ, είχα την περιέργεια να μάθω περισσότερα πράγματα για την γυναίκα αυτή , που έχουν λατρέψει οι Αμερικανοί και την θεωρούν κατά κάποιο τρόπο
Εθνική τους μαγείρισσα. Είδα τα βιβλία της (αγόρασα και ένα), έψαχνα στο you tube βιντεάκια, και σε ένα απ΄αυτά  ,  έδειχνε την J.Child να επισκέπτεται την Τοσκάνη το 1987,  αναφερόμενη στο λάδι και το κρασί της πόλης. Σε κάποιο σημείο του βίντεο ,δείχνει μια chef η οποία μαγειρεύει αυτό το ψητό. (βίντεο εδώ). Το είχα λοιπόν κατά νου να το κάνω κάποια μέρα για να το δοκιμάσουμε.
Επειδή χρειάζεται να κοπεί ειδικά το κομμάτι του κρέατος από τον κρεοπώλη, του έδειξα φωτογραφία, μου υποσχέθηκε  ότι μόλις θα έχει την δυνατότητα να το βρή, θα μου το στείλει.

Πέρασε καιρός,  σχεδόν το είχα ξεχάσει και χθες ... μου ήρθε το πακέτο.
Δεν ξέρω πως ακριβώς λέγεται αυτό  το κομμάτι κρέατος , γι αυτό και σας το δείχνω. Είναι η πλευρά που έχει τις μπριζόλες πριν διαχωριστούν σε κομμάτια  αλλά έχει και μία προέκταση κρέατος.

Χρειαζόμαστε λοιπόν το κομμάτι αυτό το χοιρινό, 1/4 κούπα μείξη μυρωδικών, λάδι, πατάτες  και... σπάγκο κρέατος για να το δέσουμε.

 Η μείξη μυρωδικών είναι :
 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι αλάτι, 30 περίπου φιλαράκια φρέσκο φασκόμηλο, 2 κλωναράκια δεντρολίβανο ., όλα πολύ ψιλοκομμένα.
Αν δέν σας αρέσει  το φασκόμηλο, βάλτε φρέσκο θυμάρι .
Αλατίζουμε εξωτερικά το κρέας , το ανοίγουμε  και απλώνουμε εσωτερικά τα μυρωδικά.

Το γυρίζουμε σε ρολό, και το δένουμε με τον σπάγκο.
Η συνταγή δεν το έλεγε , αλλά  εγώ το άλειψα  εξωτερικά με λίγη μουστάρδα.Το έβαλα στο ταψί , έριξα λαδάκι από πάνω, ελάχιστο νερό στο ταψί και το έβαλα στο φούρνο.


Το κρέας ψήνεται στους 180 βαθμούς  για τρεις ώρες.  Το γυρίζουμε ενδιάμεσα μία φορά, ραντίζοντας το με τα υγρά του ταψιού.

Στην μία ώρα ψησίματος, έριξα στο ταψί και τις πατάτες.
Έγινε '"λουκούμι"  και πραγματικά το ευχαριστηθήκαμε,!!!!
Μια δροσερή σαλάτα μαρούλι το συνόδευσε και ένα  chateau julia  προς τιμήν.... της  Julia Child!!!!!!!

Κυριακή, 26 Σεπτεμβρίου 2010

ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Δεν ψήσαμε αυτήν την εβδομάδα μελιτζάνα, και μια μικρή στέρηση την είχαμε...
Ετοίμασα στα γρήγορα αυτό το ορεκτικό, αφού δέν είχα περισσότερα υλικά (Κυριακή βλέπετε) για να φτιάξω ένα πιο ολοκληρωμένο μελιτζανάτο πιάτο.
Αν καί λίγο, την δόση μας την πήραμε...
υλικά
2 μελιτζάνες
2 ντομάτες
1 μπαλάκι  mozzarella

Έκοψα την μελιτζάνα σε στρογγυλές φέτες, τις αλάτισα, τις αλεύρωσα ελαφρά και τις τηγάνισα.
Μπορούμε να τις ψήσουμε και στον φούρνο ( η τηγανητή όμως έχει άλλη νοστιμιά)
Έκοψα σε ροδέλες την ντομάτα και την mozzarela.
Στήνουμε ένα πυργάκι  βάζοντας, 1 φέτα μελιτζάνα, από πάνω 1 φέτα ντομάτα, από πάνω 1 φέτα mozzarela. Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά , και τελειώνουμε με ντομάτα.
Τά βάζουμε σε ένα πυρεξάκι , και τα ψήνουμε στους 180,  15 λεπτά περίπου, να ψηθη η ντομάτα και να λιώσει το τυρι. Δεν χρειάζεται κανένα υγρό, θα βγάλουν οι ντομάτες χυμό.
Με μία σπάτουλα , παίρνουμε προσεκτικέ κάθε μιλφέιγ  και το σερβίρουμε στο πιάτο, του οποίου έχουμε ραντίσει τον πάτο με λίγο βαλσάμικο.


Σημ. Αν θέλουμε ,αντικαθιστούμε την mozzerala με λεπτές φέτες αλλου τυριού, κατα προτίμηση ασπρου.

Σάββατο, 25 Σεπτεμβρίου 2010

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Σήμερα  μου ζήτησαν κοτόπουλο. Τώρα , όταν λέμε κοτόπουλο, σ΄αυτό το σπίτι μόνο τα μπουτάκια από το κοτόπουλο τρώνε ( συμπεριλαμβανομένου και του Tommy).
Tο έκανα στο φούρνο  γιατί μου  αρέσει έτσι που μελώνει το ζυμαρικό, και το κοτόπουλο γίνεται ιδιαίτερα ζουμερό.

Υλικά
4-5 μπούτια από κοτόπουλο
1 πακέτο κριθαράκι
1 κονσέρβα ντοματάκια αποφλοιωμένα -(περασμένα από το moylti-να πολτοποιηθούν.
1 κουταλιά πελτέ
θυμάρι ξερό, αλάτι-πιπέρι και τυρί τριμμένο στο σερβίρισμα 
λάδι

Το φτιάχνω  ως εξής
. Αλατοπιπερώνω το κοτόπουλο και το βάζω στο ταψί. Ρίχνω και την ρίγανη.
. Λιώνω τα ντοματάκια, τα ρίχνω στο ταψί με τον πελτέ.
. Προσθέτω ζεστό νερό , αρκετό , σχεδόν να καλύψει το κοτόπουλο, περίπου 1 λίτρο.Ψήνω στους 180 περίπου 1 1/2 ώρα, ενδιάμεσα γυρνάω το κοτόπουλο  και από την άλλη πλευρά.
Όταν ψηθή, βγάζω το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και το διατηρώ ζεστό.
Ρίχνω στο ταψί λίγο λάδι ή βούτυρο - ( δεν έχω βάλει  λάδι από την  αρχή- το λίπος του κοτόπουλου θα δώσει ένα ωραίο ζουμί από μόνο του)-συμπληρώνω με νερό  και ρίχνω μέσα το κριθαράκι Ανακατεύω να απλωθεί στο ταψί..Δοκιμάζω ,μετά την προσθήκη του νερού, μήπως χρειάζεται λίγο αλάτι.

Το ζουμί μας πρέπει να ειναι αρκετό, διότι εκεί θα βράσει το κριθαράκι για 25 λεπτά.Προσέχουμε ανα διαστήματα να ανακατεύουμε το κριθαράκι,για να μην κολλήσει.Προσθέτουμε  το κοτόπουλο 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, για να ειναι ζεστό και το κοτόπουλο.Μήν το αφήσετε να στεγνώση, πρέπει να ειναι ζουμερό, εκεί ειναι και η νοστιμιά του όλη.
Σερβίρω στο πιάτο με τυρί τριμμένο, η κομματάκια φέτας.
----------------------------------------------------------


Εντυσα σήμερα τα βαζάκια με τις μαρμελάδες μου.
Τύπωσα ετικέτες, έφτιαξα 'καπελάκια' από περισσεύματα υφασμάτων, και τα έδεσα με κορδελάκια.]
και τα  ..στόλισα.. Βέβαια δεν θα μείνουν για πολλή, η ετικέτα στο καθένα γράφει το όνομα της φίλης που θα χαριστή. Πως σας φαίνονται????


Παρασκευή, 24 Σεπτεμβρίου 2010

ΔΡΟΣΕΡΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΟΝΝΟ

Πολύ καλή και δροσερή πατατοσαλάτα,΄νόστιμη και ευπαρουσίαστη. Συνήθως την φτιάχνω όταν έχω
μαγειρέψει "χορταρικά" , αλλά και σε επίσημα τραπέζια ,σαν σύνθετη σαλάτα  στέκεται μια χαρά.
Υλικά

5 μέτριες βρασμένες πατάτες
1 κουτί τόνο στραγγισμένο
2 αυγά βρασμένα και τριμμένα στον τρίφτη του τυριού
1 κουταλιά κάπαρη ψιλοκομμένη
2-3 αγγουράκια τουρσί σε ψιλές φετούλες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

Για την  ΣΩΣ
1/2 κούπα  γιαούρτι
1/2 κούπα μαγιονέζα ( όχι light)
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

Βράζουμε τις πατάτες  και τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

Ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.


Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τα υλικά για την σώς ,  ανακατεύουμε καλά, και  την  ρίχνουμε στις πατάτες . Με ένα κουτάλι προσεχτικά και απαλά την ενσωματώνουμε  μέσα στις πατάτες.
Δοκιμάστε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι. Αν σας φανεί "στεγνή" προσθέστε 1-2 κουταλιές μαγιονέζα με γιαούρτι μαζί.
Η συνταγή είναι του κ. Βαγγέλη Δρίσκα http://www.driskas.com/, αλλά δεν μπορώ να θυμηθώ αν είναι από βιβλίο του  ή από τηλεοπτική εκπομπή.Απλά, την θεωρώ Υπέροχη!

Πέμπτη, 23 Σεπτεμβρίου 2010

ΟΙ ΤΣΑΝΤΕΣ ΤΩΝ CELEBRITIES

Πρόσκληση βρήκα από ΞΆΝΘΗ και Big Mama  και ανταποκρίνομαι :
Εγώ με τις τσάντες  έχω ένα ..τρελό πάθος (φαντάζομαι και οι περισσότερες ). Αυτό με οδήγησε στο να μάθω νά τις ράβω
http://ririfotiadi.blogspot.com/
Το φετινό καλοκαίρι ,,αυτή που κράτησα περισσότερο είναι αυτή που έραψα από μεταξωτό ύφασμα burberry, μεγάλη ,γιατί όταν επιστρέφω από την αγορά, κουβαλάω την Άρτα και τα Γιάννενα μαζί, και θέλω  να χώνω μέσα πράγματα για να έχω τα χέρια μου ελεύθερα
Ο Tommy , όπως βλέπετε , δέν θέλει να  δουν  άλλοι την τσάντα της μαμάς.....
Τι έχω μέσα ?

1. έχω ΤΡΊΑ πορτοφόλια , (όχι επειδή έχω πολλά λεφτά και δεν ξέρω που να τα πρωτοβάζω, αλλά έχω πέση θύμα κλοπής  3 ΦΟΡΈΣ , σκέφτηκα λοιπόν τα μοιράσω τα χρήματα σε τρία πορτοφόλια, ώστε αν μου πάρουν το ένα,  να μου μείνουν τουλάχιστον .. να επιστρέψω σπίτι.
Έχω το κινητό, τα γυαλιά μου, κλειδοθήκη, ένα αντισηπτικό gel χεριών, ένα μπλοκάκι που σημειώνω αν χρειαστεί  κάτι, χαρτομάντιλα (που δεν τα βρίσκω ποτέ όταν τα ψάχνω) και ένα μικρό ποροφολάκι με τα παυσίπονα μου ( ημικρανίες βλέπετε, χρόνιο πρόβλημα -δέν ξέρω που θα με βρη  ο πόνος).
Ενδιαφέρον και πλάκα θα είχε να σας δείξω  τι υπάρχει στην τσάντα, ΟΤΑΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦΩ. αλλά δεν θα το κάνω  , να σας πω μόνο ότι πολλές φορές μπαίνει και ο Τομμυ μέσα...

Δεν ξέρω που να στείλω ...πρόσκληση , γιατί βλέπω ότι όλες όσες γνωρίζω , έχετε ήδη ανταποκριθεί,,...

Τετάρτη, 22 Σεπτεμβρίου 2010

ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ CREAM CHEESE

Ένα πεντανόστιμο κέικ , με φίνα   και ελαφρά γεύση.

Υλικά
125 γρ βούτυρο
110 γρ ζάχαρη
2αυγ'α
2 κουταλάκια βανίλια
150 γρ αλεύρι farin up
1 1/2 κουταλιά κακάο
60 ml γάλα φρέσκο

Για το topping βανίλιας
125 γρ cream cheese
1 αυγό
110 γρ ζάχαρη
60 ml γάλα
1 κουταλάκι βανίλια

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ή τετράγωνο ταψί 20 cm.(εγώ χρησιμοποίησα 18 εκ. και βγήκε  μια χαρά.) ΟΧΙ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ.
Κοσκινίζουμε αλεύρι,κακάο.
Χτυπάμε το βούτυρο και την ζάχαρη πολύ καλά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά την προσθήκη κάθε αυγού,   ρίχνουμε και την βανίλια.  Προσθέτουμε   το μείγμα αλευριού , μετά το γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα.
2.. Βάζουμε το τυρί σε βαθύ μπολ, και χτυπάμε να ομαλοποιηθεί, ρίχνουμε την ζάχαρη να ενωθεί με το τυρί. Ρίχνουμε  το αυγό , την βανίλια και το γάλα. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην επιφάνεια του κέικ.
Επειδή το μείγμα τυριού , είναι ένα αραιό μείγμα, σιγουρευτείτε ότι η φόρμα  κλείνει καλά, διότι θα δείτε ότι  εισχωρεί στο κέικ κατά την διάρκεια του ψησίματος και κατεβαίνει στον πυθμένα.

3. Θα ψήσουμε για 40 λεπτά. , αφήνουμε να κρυώσει , βλέπετε ότι το τυρί έχει γίνει μία βάση στο κάτω μέρος του κέικ.

 
Όταν κρυώσει πολύ καλά , αναποδογυρίζουμε με προσοχή.

Η συνταγή είναι από το περιοδικό  delicious , συνταγές του οποίου μπορείτε
 να βρείτε στο
http://www.taste.com.au/recipes/5367/chocolate+cream+cheese+cake,  όπου κατά καιρούς βρίσκω πολύ αξιόλογες συνταγές



ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΑΡΠΟΥΖΙ




Το ψυγείο δέν έκλεινε, το καρπούζι ήταν τεράστιο. Λυπήθηκα να το πετάξω. Έφτιαξα μαρμελάδα νοστιμότατη , με το ιδιο τρόπο  που έφτιαξα και την μαρμελάδα βανίλιας.

Χρειάσθηκε παραπάνω βράσιμο,  και ενίσχυσα  το αρωμα της  μαρμελάδας με βανίλια και λίγο ανθόνερο.
Το καρπούζι το έκοψα μικρά τετραγωνάκια, τα οποία δεν πολτοποίησα  στο βράσιμο και είναι σαν
γλυκάκι κουταλιού...

Θα ηθελα να συμπληρώσω επίσης , οτι επειδη το καρπούζι περιέχει πολύ ζαχαρη  η σωστη αναλογια ζάχαρης ειναι  1  ΚΙΛΌ ΚΑΡΠΟΥΖΙ -380 ΓΡ ΖΑΧΑΡΗ.

SOUR CREAM- ΜΕ ΤΙ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΤΗΝ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΗΣΟΥΜΕ

Πολλές φορές, βλέπουμε σε  συνταγές  (κυρίως προερχόμενες από Ευρώπη και Αμερική ) να αναφέρονται  σε sour cream. Δέν ξέρω στην Αθήνα, αλλά στην επαρχία είναι αδύνατον να βρούμε.Είχα ψάξει λοιπόν στο διαδίκτυο πως μπορούμε να φτιάξοιυμε ή να αντικαταστήσουμε αυτό το υλικό. Οι προτάσεις .... πάρα πολλές.. Τις δοκίμασα σχεδόν όλες, και έχω καταλήξει  σε  αυτή την εκδοχή που σας δίνω , που κατά την γνώμη μου είναι η καλύτερη και έχει πάντα καλό αποτέλεσμα στις συνταγές μας.
 Θα χρησιμοποιήσουμε λοιπόν ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΠΛΗΡΕΣ    ,αλλά θα κάνουμε την εξής διεργασία:


 Αδειάζουμε το γιαούρτι σε ένα τουλπάνι , πάνω από ένα μπολ, κλείνουμε το τουλπάνι να γίνη μια μπάλα , και πιέζουμε να βγη το γιαούρτι και να πέση στο μπολ.
. Σκεπάζουμε το μπολ, και το αφήνουμε στο ψυγείο  για 30 λεπτά. Τώρα έχουμε  sour cream!!
Ελπίζω  να είναι  μία χρήσιμη η πληροφορία .

Ένα μέρος της πληροφορίας αυτής , την είχα βρει  εδώ
 http://homecooking.about.com/od/foodequivalents/a/sourcreamequivs.htm
Εκεί ,αναφέρεται και σόδα , και  άλλες πληροφορίες, όμως εγώ την χρησιμοποιώ όπως σας περιέγραψα και έχω λύση το πρόβλημα.


Τρίτη, 21 Σεπτεμβρίου 2010

ΜΟΣΧΑΡΙ ΝΟΥΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Η κόρη μου ήρθε σήμερα. Όταν είναι σπίτι θέλω να της  μαγειρειρέυω φαγητά που της αρέσουν. Ένα απ΄ολα, είναι και αυτό .

Θα χρειαστούμε:

1.5 κιλό  νουά σπάλας μοσχαρίσο (σε δίκτυ)
2 καρότα κομμένα σε φέτες
2 κρεμμύδια ξερά, χοντροκομμένα
2 ντομάτες μεγάλες κομμένες στα 4.
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
λίγο σέλινο χοντροκομμένο
λάδι για την κατσαρόλα
αλάτι και πιπέρι
λίγη μουστάρδα

Κόβουμε τα λαχανικά μας

Αλείφουμε ελαφρά το κρέας με λίγη μουστάρδα.
Βάζουμε λάδι στην  κατσαρόλα  να ζεσταθεί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σοτάρομαι το κρέας πολύ καλά , απ΄ολες τις πλευρές.


Ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει, για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε τα λαχανικά,αλάτι,πιπέρι, και την δάφνη.
Προσθέτουμε ζεστό νερό ,σχεδόν να καλύψει το κρέας, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, σκεπάζουμε την  κατσαρόλα  και ψήνουμε για 1 1/2 με 2 ώρες περίπου. Αν χρειαστεί  να βάλουμε υγρό, θα ρίξουμε λίγο κρασάκι.
Όταν το κρέας ψηθή, θα το βγάλουμε να κρυώσει λίγο και θα το κόψουμε με το ειδικό μαχαίρι σε φέτες.
Για να φτιάξουμε την σάλτσα.
Με τρυπητή  κουτάλα μαζεύουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε στο μίξερ και τα πολτοποιούμαι.
Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με όλα τα υγρά που έχουμε μέσα , και βράζουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 κουταλιά βούτυρο και 1 κουταλιά κορν-φλάουρ  ,ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνη όσο παχύρρευστη θέλουμε.(αν χρειαστεί να γίνη πιο παχύρρευστη, προσθέτουμε βούτυρο-αλεύρι σε  ίσες αναλογίες )
Σερβίρουμε το νουα, με  τον κρεμώδη  πουρέ που θα βρείτε εδώ..

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

ΒΡΑΒΕΙΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΙΚΡΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΒΡΑΒΕΙΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΙΚΡΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΚΙΚΙ!!!!!!

βραβείο απο την ΜΑΡΙΑ-MARI PLATEAU

βραβείο απο την ΜΑΡΙΑ-MARI PLATEAU
Ευχαριστώ Μαράκι!!!!!

ΜΕΤΑΤΡΟΠΗ ΥΛΙΚΩΝ-ΑΝΑΛΟΓΑ ΜΕ ΤΟ ΤΑΨΙ